Nuestro país fue elegido por la revista británica Restaurant para ser escenario del primer certamen de elección de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, evento a realizarse en Lima el próximo 4 de setiembre.
La directora de la organización, Sue Woodward, justificó la elección de Lima por percibir al Perú como “la cuna de una de las culturas gastronómicas más ricas de Latinoamérica”.
El posicionamiento de nuestra gastronomía a nivel mundial también quedó declarado el pasado 29 de abril en Londres, en la presentación de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, elaborado por la misma revista. En ella, el restaurante Astrid y Gastón ocupó el puesto 14, superado, a nivel latinoamericano, sólo por su par brasileño D.O.M., que obtuvo el sexto lugar.
En esta edición sin precedentes, nuestros restaurantes tendrán que disputarse un lugar en la lista frente a otros reconocidos establecimientos de Brasil, México y Colombia, entre los más destacados. De esa manera, se podrá tener una nueva visión de nuestra calidad gastronómica, manejando nuevos estándares de calidad para medir nuestro nivel en un contexto regional.
Como era de esperarse, nuestra gastronomía sigue tomando relevancia a nivel mundial, lo que nos coloca en una posición favorable para el desarrollo de nuevas iniciativas en este sector.
En ese sentido, en Laboratorio Gastronómico reafirmamos nuestro compromiso con desarrollar la industria gastronómica peruana con el mejor servicio en la implementación y desarrollo de proyectos de equipamiento de cocinas, asesoría y consultoría en el sector. ¡Que nuestra cocina siga conquistando el mundo!
La nueva normativa promoverá el uso responsable de aceites en restaurantes, asegurando la calidad de los alimentos preparados y el bienestar de los clientes. Además, permitiría mejorar la dinámica de nuestra gastronomía, elevando su estándar al nivel que tienen países como Alemania, España y Chile.
Para Laboratorio Gastronómico es de vital importancia difundir los alcances de esta necesaria norma, propuesta en trabajo conjunto por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) y el Ministerio de Salud (Minsa). La misma, propone establecer un sistema de control que supervise el uso de adecuado de los aceites en los establecimientos gastronómicos, mediante la inspección de entidades sanitarias y autoridades competentes.
Esta medida viene impulsada por la urgente necesidad de contar con un dispositivo legal que evite el mal uso que algunos establecimientos pueden darle a los aceites, afectando a la salud del cliente, además de generar malos resultados en los platos preparados.
Por eso, es oportuno señalar tres puntos básicos que debemos tener en consideración para una eficiente operación en la cocina en torno al aceite:
El aceite necesita estar en condiciones óptimas para su uso eficiente, libre de los surfactantes que ocasionan su deterioro, como el agua, la sal, la luz o las temperaturas mal calibradas.
La freidora es el equipo que hace posible el uso eficiente del aceite. Por eso, recomendamos identificar la capacidad de aceite que requerirá para preparar los platos, según el tiempo de cocción que necesite cada plato y la frecuencia con que estos se preparan.
Asimismo, este equipo debe proveer la recuperación rápida del aceite al momento de la cocción y transferir calor al aceite en la proporción adecuada sin dañarlo, evitando que este se queme.
Ante esta nueva normativa, podrás obtener mayor información sobre los conocimientos necesarios en el uso eficiente de aceites, visitando el texto informativo en nuestra sección Glosario.
En Laboratorio Gastronómicotrabajamos por la difusión del uso profesional y responsable de insumos y equipos en la preparación de alimentos, como parte de nuestro compromiso con la excelencia en la calidad de servicios en implementación y desarrollo de proyectos para el mercado gastronómico.
Curso Premium de cuatro sesiones: “Curso menús para ocasiones especiales” que te enseña a llevar la gastronomía cinco tenedores a tu cocina, que se realizará en el Test Kitchen de Laboratorio Gastronómico. Inscríbete en adebernardi@laboratoriogastronomico.com
Curso Menús para ocasiones especiales
La oferta gastronómica se amplía cada vez más en nuestro país y el sector gourmet no es la excepción. Una nueva alternativa surge ante esta vorágine de opciones: llevar la alta gastronomía a su propia cocina y ofrecer a sus familiares y amigos las mismas opciones que existen en un restaurante cinco tenedores.
Laboratorio Gastronómico, consciente de esta tendencia ha elaborado el curso “Menús para eventos especiales”, abierto al público en general. “El objetivo es que las personas aprendan recetas nuevas que puedan usar en una reunión especial en casa o para cocinar algo diferente el fin de semana” refiere la chef Althea De Bernardi, maestra del curso junto a la chef Gabriela Zoia.
De Bernardi, cuenta con una vasta experiencia en restaurantes como La Rosa Naútica, el Hotel Bel Air en Padova, Italia, Capacitada y Certificada en el sistema Cock and Chill en Alemania e Italia, además ha participado en la elaboración de las cartas de reconocidos restaurantes como Nazca Peruvian Cuisine en San José de California, Cala, Mangos Larco Mar, La Folie, Pikeos, Pikeos Casa Cor casa Prado, entre otros. Fue docente de Le Cordon Bleu, Perú.
Zoia, Estudió en LCB Paris, trabajo en el hotel Crillón y la Pastelería Gerard Mulot en Paris, trabajo como chef de pastelería en el restaurante Hervé, fue docente de Le Cordon Bleu Carrera de Pastelería y Panadería.
“La idea es que vengas a relajarte, pasarla bien y aprender a cocinar buenas recetas” añade la chef. Una nueva alternativa para la oferta de actividades de nuestra ciudad.
Los 2 talleres de “Menús para eventos especiales” se realizarán del 23 de Abril hasta el 22 de mayo cada taller consta de 4 clases cada uno (1 vez por semana) pudiendo escoger por las mañanas o por las noches, se dictarán en el Test Kitchen de Laboratorio Gastronómico, esta aula está diseñada y equipada con lo último en tecnología sobre equipos y utensilios profesionales de cocina.
Datos Importantes.
Hay 2 talleres en diferentes días y horarios.
Taller
Cuándo. 23 de Abril, 30, 7 de mayo, 14 de mayo Horario. 10am a 1pm
Ferran Adrià es autor de una nueva y brillante idea, a la que él y su socio en el proyecto, Juli Soler, han denominado como el Bullifondation, fundación multidisciplinaria que quedará abierta al público en 2015.
Este nuevo proyecto se concibe como un centro expositivo a manera de museo de la cocina y lugar de tributo para la ciencia, el arte, la cultura y la historia culinaria. En él se podrán realizar recorridos cronológicos por sus instalaciones, mediante salas que mostrarán al público cada una de las etapas de desarrollo del restaurant El Bulli, desde 1956 hasta 2011, así como las ideas innovadoras que de allí surgieron. Para ello, contará con avanzadas tecnologías audiovisuales que permitirán vivir una experiencia única y enriquecedora.
La Fundación permitirá a más profesionales de la cocina acceder a un abanico de posibilidades para el aprendizaje y la inspiración en el desarrollo de nuevas propuestas y la gestión de sus futuras empresas.
Esto se logrará con la capacitación anual a 30 chefs de distintos países seleccionados por el equipo de la Fundación. Para ello se han dispuesto salas de conferencias, bibliotecas especializadas y exposiciones permanentes sobre los conocimientos logrados en la alta cocina.
“Va a ser una mezcla del Circo del Sol, el Museo Dalí de Barcelona, y del laboratorio del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT)”. Es así como Adrià define su proyecto, y nadie mejor que él para describirlo tan bien.
Para ponerlo en marcha y lograr que sea totalmente independiente hacia el año 2050, Adrià ya se encuentra realizando actividades que le permita generar fondos. Una de ellas es la reciente subasta realizada el 5 de abril en Sotheby’s en la ciudad de Hong Kong. En ella, se subastaron parte de su bodega y artículos de su restaurant, con los que consiguió 14,1 millones de dólares, y que representan la cuarta parte del monto inicial para dar rumbo a la Fundación.
Otra de las propuestas asociadas al proyecto, es el lanzamiento de la Bullipedia, una plataforma informativa en internet que permitirá la difusión de la cultura culinaria, mediante un motor de búsqueda para acceder a un completo archivo de información sobre nuevas tecnologías para la cocina, conceptos gastronómicos y otros conocimientos.
Sin lugar a dudas, este será un proyecto al que Laboratorio Gastronómico le seguirá los pasos, para mantenernos a todos informados sobre las ideas innovadoras que nos inspiran a seguir perfeccionando nuestros servicios y ofrecer una experiencia de excelencia a nuestros clientes.
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta (Sales Area Manager) y Claude Guillemot (International Sales Manager) estuvieron a cargo de la capacitación profesional a nuestro equipo de trabajo en el conocimiento de las nuevas tecnologías para el eficiente equipamiento de cocinas.
Como pionero y líder fabricante de tecnologías culinarias, Robot Coupe, empresa con más de 40 años de experiencia en el desarrollo de tecnologías para la industria culinaria, ofrece una gama de productos adaptados a las necesidades profesionales en proyectos y empresas como restaurantes, comunidades, empresas de catering y panadería.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico apuesta por la constante capacitación profesional como ventaja diferencial que nos convierte en la mejor alternativa del mercado para los servicios de consultoría, diseño y equipamiento de cocinas industriales y comerciales.
