El Blog Gastronómico
Transforma tu servicio técnico con Servi Lab: Más que un software de mantenimiento
Brindar un servicio técnico calificado es fundamental en una operación de alimentos y bebidas. Por ello es importante contar con un equipo de técnicos que comprenda la importancia que tiene su labor...
Sector hotelero: Conoce sobre el proyecto de remodelación del JW Marriot desarrollado por Laboratorio Gastronómico
El año 2022 nos sumergimos en uno de los proyectos más innovadores y modernos del sector hotelero que desplegó Laboratorio Gastronómico gracias a la remodelación y equipamiento del icónico JW Marriott en Lima, Perú. Conoce más sobre su desarrollo y ejecución en la siguiente nota...
True ofrece nueva garantía de cinco años en sus productos para beneficio de sus clientes
True, compañía internacional con más de 70 años de experiencia en la fabricación de equipos de refrigeración, sorprende este 2023 con una nueva garantía en su línea de productos para alegría de todos sus clientes peruanos...
Máquinas de helado artesanal: Laboratorio Gastronómico es el primer distribuidor autorizado de Bravo
Bravo, empresa internacional reconocida por la fabricación de maquinaria de helados, llega al Perú tras una alianza estratégica con Laboratorio Gastronómico y promete ofrecer sus productos con ventajas diferenciales de la industria y responder a las necesidades de los empresarios peruanos...
“Dark kitchen” aceleran despegue para potenciar el delivery por la pandemia
Bajo el nombre de cocinas ocultas o “dark kitchen”, las instalaciones de preparación de alimentos solo para el despacho de comida a domicilio habían comenzado a implementarse en Lima. Y ante el COVID-19 que tiene cerrados los restaurantes, tal formato se acelerará. Así lo señaló Alfieri Mannarelli, gerente general de la empresa de implementación de…...
Seguridad en la manipulación de comidas y bebidas en un restaurante
En la industria de alimentos y bebidas, la seguridad es primordial. Algunos errores pueden significar una mala reputación, una enfermedad e incluso una inspección del sector salud; en resumen, todo lo necesario para que un restaurante se cierre definitivamente. Para evitarlo se debe tomar en cuenta entre varios puntos, 4 reglas básicas: limpiar, cocinar, enfriar y evitar la contaminación cruzada...
¿Cómo hacer un tratamiento responsable de los desechos en una cocina?
Los desechos generados en la actividad gastronómica deben ser procesados de manera rentable, segura y responsable con el medio ambiente En el último post de nuestra serie de publicaciones dedicadas a las siete áreas básicas de la cocina profesional, conoce todo sobre el área de tratamiento de desperdicios...
Área de lavado: ¿qué exigencias supone esta etapa de la cocina?
El trabajo de una cocina profesional no acaba con satisfacción del comensal, luego de producir y servir la comida, se debe comenzar un nuevo ciclo para seguir brindando experiencias gastronómicas únicas. Para que esto sea posible, se parte del área de lavado...
¿Cómo funciona el área de despacho de un restaurante?
Una excelente preparación de los platillos no podría llegar a la mesa del comensal sin pasar por el área de despacho. Más que un complemento, la presentación es parte de la experiencia gastronómica. Conoce todo sobre esta crucial etapa en la cocina profesional...
¿Cuáles son las temperaturas seguras para los alimentos en la cocina?
La temperatura de los alimentos durante todo el proceso que recorren hasta llegar a la mesa, es clave para la brindar una buena experiencia y total seguridad de los comensales Conoce cuáles son las prácticas más recomendables en relación al cuidado de las temperaturas en una cocina profesional...
¿Cómo equipar el área de cocción de una cocina profesional?
Hornear, gratinar, tostar, asar, ¿planeas incluir alguno de estos procesos en tu cocina profesional? Aquí te contamos todo lo que debes saber para organizar con éxito el área de cocción de un proyecto gastronómico. Conoce más sobre este sector que forma parte de las siete áreas básicas de la cocina...
¿Cómo organizar el área de preparación de una cocina?
Luego de recibir y clasificar las materias primas, es momento de atender la demanda de nuestros comensales y comenzar a transformar los alimentos en los deliciosos platillos que esperan nuestros clientes. En este post te explicamos todo lo que debes considerar al organizar el área de preparación de una cocina profesional...
Tecnología en la cocina: Merrychef y el futuro de la cocción de alimentos
Los avanzados hornos ultrarrápidos de Merrychef son la muestra de que la tecnología puede igualar y hasta superar las acciones del ser humano en la cocina. Sin embargo, ¿es esto una señal de que las cocinas del futuro dejarán de tener a las personas como protagonistas?...
Automatización en el servicio de alimentos: ¿Cómo mejorar la experiencia del cliente?
Conoce las nuevas posibilidades para mejorar los procesos de tu cocina, ahorrar recursos y brindar un innovador servicio al cliente. La automatización, cada vez más presente en nuestra vida diaria, también tiene mucho para ofrecer al negocio gastronómico...
Área de almacenamiento: ¿Cuáles son prácticas recomendables?
El espacio clave que nos permite mantener los alimentos en su mejor estado y llevar el control de las cantidades de cada insumo que utilizamos en nuestra cocina. Conoce todo sobre el área de Almacenamiento, en nuestro segundo post de la serie dedicada a las siete básicas de la cocina...
¿Cómo debe ser el área de recepción de una cocina profesional?
Es donde comienza todo el proceso de producción en una cocina y de ella depende en gran medida el éxito del negocio. Aquí contamos todo sobre el área de Recepción. El primero de una serie de posts dedicados a las siete áreas básicas de la cocina...
¿Cuáles son los beneficios de empacar alimentos al vacío?
Al envasar y almacenar alimentos, lo más importante es que estos no pierdan su calidad y se mantengan en el mejor estado por mayor tiempo. En ese sentido, el empacado al vacío, es el método más moderno y eficaz para lograrlo. Aquí te explicamos por qué...
¿Cómo aporta la consultoría en el desarrollo de proyectos gastronómicos?
El respaldo de un aliado con amplia experiencia en el desarrollo de proyectos gastronómicos puede hacer la diferencia para el éxito de un negocio, ya sea un bar, restaurante, cafetería y toda clase de cocina profesional. Aquí te contamos los beneficios de la consultoría gastronómica...
Lavavajillas industriales Winterhalter UC, lo más avanzado en lavado profesional
Las máquinas lavavajillas Winterhalter utilizan avanzados sistemas para eliminar por completo la suciedad de los utensilios y dejarlos listos y brillantes para un nuevo uso. La serie UC, de carga frontal, se adapta a las distintas necesidades y disposiciones de espacio...
Manitowoc Ice y las ventajas de producir hielo con una máquina propia
Poder ofrecer las bebidas más frescas en todo momento, es posible gracias al abastecimiento continuo de hielo que brindan las máquinas Manitowoc Ice de Welbilt. Conoce todas ventajas de contar con un equipo propio para la producción de hielo...
Frymaster OCF30: Freidoras que aseguran alto rendimiento y ahorro de energía
Logra la más alta calidad en fritura de alimentos, con un menor consumo de aceite y una mayor eficiencia de energía. Conoce las propiedades de la freidora OCF30 de Frymaster, su diseño innovador te permitirá ahorrar costos y obtener una mayor rentabilidad en tu negocio...
Cocinas de inducción GARLAND ofrecen mayores ventajas en eficiencia
Conoce la tecnología de las cocinas de inducción. Obtén precisión y potencia con la mayor eficiencia en tu cocina. Además, su innovador y moderno sistema también ayuda a cuidar al medio ambiente. ¿Quieres saber cómo?...
El futuro de la cocina inteligente: La inteligencia artificial llega a tu cocina
Comandos de voz y equipos conectados mediante aplicaciones. Las nuevas tecnologías de la mano con la gastronomía...
Cook and Chill: Qué es y por qué usarlo en tu negocio gastronómico
Descubre la mejor forma de preservar tus alimentos por más tiempo: El sistema Cook and Chill...
Produce los mejores helados gracias a Pacojet
¿Buscas obtener los mejores helados para tu heladería o negocio gastronómico? ¡El procesador de alimentos Pacojet te ayudará a conseguirlo!...
Papas fritas que saben mejor con Frymaster
¿Buscas obtener las mejores papas fritas para tu restaurante o negocio gastronómico? Las freidoras Frymaster en Perú te ayudarán a conseguirlo...
¡Te esperamos en GASTROMAQ Perú 2017!
Nos complace anunciar que LABORATORIO GASTRONÓMICO estará presente en la 4ta edición de GASTROMAQ PERÚ 2017 a celebrarse del 26 al 29 de octubre en Ciudad Ferial Costa Verde. Gastromaq es la feria más importante en el Perú sobre maquinaria, equipamiento y todo tipo de accesorios y servicios para los rubros gastronómico y hotelero. En…...
Las ventajas del horno Merrychef en la gastronomía peruana
Existen varias características que hacen de la tecnología Merrychef la mejor opción para tu cocina. RENDIMIENTO Empecemos con el rendimiento. Los hornos Merrychef de alta velocidad te permiten cocinar, regenerar o tostar ¡en segundos! En comparación con otros equipos, el Merrychef posee un gran ahorro energético y un alto rendimiento para todo tipo de productos,…...
Merrychef se lleva 3 premios gracias al eikon e2s
El “Show Star” de INTERNORGA, el “Mirror Top 10 Best Kitchen Supplies Innovative Design Award” de Hotelex y el Grand Prix de Innovación Sirha 2017 han sido los prestigiosos premios que se ha llevado a casa Merrychef gracias al horno ultra veloz eikon® e2s. Considerado por los editores de la revista Convenience Shop como un…...
Manitowoc se convierte en Welbilt y estrena nueva web
Manitowoc Foodservice, Inc. ha estrenado nueva imagen corporativa, logotipo y entidad bajo el nombre de Welbilt, Inc. Un nombre inspirado en la sencillez y experiencia que conecta con las raíces de la empresa y refuerza aún más su principal objetivo, poner las necesidades de los clientes en primer lugar con un servicio excelente y con…...
Capacitación Convotherm y Merrychef – Equipo Welbilt
Welbilt es más que un nombre, es una promesa. Así reza el encabezado de su página oficial y con mucha razón. Una promesa de eficiencia y calidad que han venido construyendo a lo largo de los años desde su primeros pasos en la industria por el año 1929. Hasta el día de hoy mantienen ese…...
Laboratorio Gastronómico participó en Gastromaq Perú 2016 con el mejor equipamiento de cocina
Laboratorio Gastronómico participó en Gastromaq Perú 2016, el encuentro anual de proveedores líderes del mercado gastronómico peruano. Aquí expuso las últimas novedades en equipamiento de cocina para el sector foodservice...
Conoce los hornos brasa JOSPER
Conoce los hornos brasa JOSPER...
Convotherm orgullosos de ayudar a triunfar a los mejores chefs de Europa en el Bocuse d’Or
El Bocuse d'Or (el Concours mondial de la cuisine, concurso mundial de la cocina) es un campeonato bienal de cocineros. Nombrado así por el chef Paul Bocuse...
Laboratorio Gastronómico en Feria Gastromaq Perú 2014
Laboratorio Gastronómico, empresa peruana especializada en equipamiento de cocinas profesionales participó en la Feria Gastromaq Perú 2014...
Team Cooking Live: curso demostrativo de hornos Convotherm (video)
Continuando con el ciclo de cursos Team Cooking Live, nuestro equipo de chefs consultores brindó una jornada de instrucción en el aprovechamiento de los hornos combinados de alto rendimiento Convotherm...
Team Cooking Live: curso demostrativo de equipos Merrychef (video y fotos)
Desde el miércoles 19 de febrero iniciamos el ciclo de cursos demostrativos Team Cookign Live, con la capacitación en el uso de equipos Merrychef, a cargo de nuestros chefs consultores en nuestro Test Kitchen...
Los pequeños hornos mixtos que transforman las áreas de cocina
Con un estético acabado plateado y solo 51,5 cm de ancho, que les permiten caber en cualquier cocina, son ideales para el equipamiento de hoteles, catering exterior, panaderías, restaurantes y todo establecimiento...
Curso gratuito de demostración de Robot Coupé
El gerente para Latinoamérica de la marca francesa Robot Coupé, Timothee Labartha, ofreció una demostración en nuestro Test Kitchen de las bondades únicas de las soluciones que esta marca tiene para la industria gastronómica en un taller 100% práctico donde los asistentes tuvieron la oportunidad no sólo de conocer las nuevas tecnologías sino también de…...
Un Día en El Bulli, el Mejor Restaurante del Mundo
El Bulli es el templo gastronómico de Ferran Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009...
Nueva línea de Extractores automáticos mejora la productividad de restaurantes
La línea de extractores de Robot Coupé destaca en el mercado por sus ventajas competitivas. Son completamente automáticos y prácticos, logrando producir zumos homogéneos y sabrosos...
Hielo Scotsman mejora el sabor de tus bebidas
Las máquinas de hielo Scotsman destacan en el mercado produciendo hielo fino, que posee la propiedad de mejorar los sabores originales, sin diluir las bebidas...
Manitowoc capacitó a Laboratorio Gastronómico en tecnologías de hornos Convotherm (video)
Desde México, Herbert Pérez, Director de Servicio Técnico de Manitowoc Foodservice para Latinoamérica, llegó a Laboratorio Gastronómico para brindar un taller de capacitación técnica...
Corta hortalizas de Robot-Coupe, inversión segura para caterings y restaurantes
Una característica que diferencia a los corta hortalizas de Robot Coupe es su alto nivel de eficiencia, ofreciendo una serie de facilidades que los hacen únicos en el mercado...
Trituradores Robot-Coupe elevan la productividad de tu cocina
La familia de trituradores Robot Coupe hacen más eficientes los procesos de producción en cualquier establecimiento que necesite perfeccionar sus servicios gastronómicos...
El mejor restaurante de Latinoamérica es cliente de Laboratorio Gastronómico
La elección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, posiciona al restaurante Astrid y Gastón, cliente de Laboratorio Gastronómico...
Combinados Robot-Coupe: dos equipos en uno, ideales para restaurantes
Eficaces, sólidos y rápidos, los procesadores de alimentos de la marca francesa Robot-Coupe son una inversión segura para restaurantes...
Lavar el pollo crudo contamina el área de cocina
Contrario a lo que muchos piensan, lavar el pollo crudo, antes de cocinarlo, eleva las posibilidades de contaminación cruzada en la preparación de alimentos. Si bien es una costumbre...
El caso de éxito de Laboratorio Gastronómico en radio Dionisos
Nuestro director ejecutivo, Alfieri Mannarelli, comparte detalles sobre el éxito empresarial de Laboratorio Gastronómico con los oyentes de radio Dionisos, en una entretenida entrevista...
Hornos Combinados (Videos)
http://www.youtube.com/watch?v=P2QmM9u0dEY http://www.youtube.com/watch?v=WFW9RtY3k60 http://www.youtube.com/watch?v=vhofbHiGSn4...
El Gobierno promulgó la ley de la comida chatarra
El mandatario Ollanta Humala afirmó que la norma sirve de base para construir una política de buena alimentación en favor de los niños...
Menú Degustación: alta cocina, ahora en el cine
Película inspirada en Elbulli nace con la colaboración creativa del cineasta español Roger Gual y del chef Ferran Adrià. El filme nos acercará a los secretos en torno al mundo de la gastronomía, con una cita romántica en el último día de atención de un restaurante de primer nivel. La producción, con título original en…...
Lima anunciará a los mejores restaurantes de Latinoamérica
Nuestro país fue elegido por la revista británica Restaurant para ser escenario del primer certamen de elección de los 50 mejores restaurantes de América Latina...
Canatur y Minsa preparan normativa para regular el uso de aceites
La nueva normativa promoverá el uso responsable de aceites en restaurantes, asegurando la calidad de los alimentos preparados y el bienestar de los clientes...
Inscríbete en el curso: Menús para Ocasiones Especiales, con Althea De Bernardi y Gabriela Zoia
Aprende a cocinar menús para ocasiones especiales y lleva la gastronomía cinco tenedores a tu cocina con este curso Premium...
El laboratorio creativo de Ferran Adrià da vida al Bullifoundation
Ferran Adrià es autor de una nueva y brillante idea, a la que él y su socio en el proyecto, Juli Soler, han denominado como el Bullifondation, fundación multidisciplinaria que quedará...
Desde Francia, Robot Coupe capacitó a Laboratorio Gastronómico
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta y Claude Guillemot estuvieron a cargo de la capacitación...
Laboratorio Gastronómico estuvo en Mundo Empresarial
El pasado martes 5 de marzo, nuestro gerente general Alfieri Mannarelli, conversó con el periodista económico Bruno Giuffra en su programa Mundo Empresarial...
Franquicias Peruanas elige nuestro Test Kitchen
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen de última generación. Nos honra saber que la marca ícono del café...
Laboratorio Gastronómico presente en la feria NAFEM 2013
Laboratorio Gastronómico estuvo presente en NAFEM 2013, el evento bienal de la Asociación Norteamericana de Fabricantes de equipos de Alimentación (NAFEM en inglés)...
¿Qué es el Cook and Chill? Paso 3: Regeneración de los alimentos
Regenerar es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada, no es recalentar el producto...
¿Qué es el Cook and Chill? Paso 2: Enfriamiento y congelación rápida
El frío es el sistema más antiguo para conservar la comida de manera sana y natural. Una vez cocinados los alimentos, estos deben ser consumidos inmediatamente...
¿Qué es el Cook and Chill? Paso 1: Cocción
Seguramente te estás preguntando qué es el Cook and Chill y cuáles son sus beneficios para la cocina profesional. En los siguientes tres post lo explicaremos detalladamente...
Cómo almacenar correctamente los alimentos refrigerados
Para enfriar los alimentos antes de refrigerarlos es recomendable usar un abatidor de temperatura (blast chillers). Estas son las pautas a seguir para almacenar alimentos...
Cómo escoger el termómetro adecuado para los alimentos
Para manejar el tiempo y la temperatura de los alimentos es necesario monitorearlos y controlarlos. El termómetro podría ser la herramienta más importante que tiene...
Cuidado con la zona de peligro en los alimentos
Uno de los factores más importantes en los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos es el abuso de tiempos y temperaturas...
Cómo cocinar los alimentos
La manipulación segura de los alimentos antes de cocinarlos es muy importante. Aunque cocinar los alimentos a la temperatura interna mínima requerida es la única manera de reducir la cantidad de microorganismos...
Sándwiches calientes y rápidos para clientes felices
El tiempo vale oro, incluso más que el mismo dinero. Y quienes trabajamos en la industria gastronómica lo sabemos muy bien, especialmente cuando se trata de atender...
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