por Laboratorio Gastronómico | Feb 15, 2014 | Noticias
Obtener el máximo rendimiento en el mínimo espacio y los mejores resultados en la cocción de alimentos, es posible gracias a la serie Mini de hornos mixtos Convotherm, que combinan las tecnologías de cocina a convección y vapor en el mínimo espacio. Con un estético acabado plateado y solo 51,5 cm de ancho, que les permiten caber en cualquier cocina, son ideales para el equipamiento de hoteles, catering exterior, panaderías, restaurantes y todo establecimiento de servicios.
Este pequeño horno, disponible para ti en Laboratorio Gastronómico, aplica los tipos de cocción a vapor, vapor caliente y aire caliente, además de incluir la tecnología easyToUCH, permitiendo el control intuitivo a la hora de asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír alimentos, hornear y regenerar.
Estas características hacen de estos equipos de Convotherm los más rentables del mercado. Por ello, ten en cuenta las principales ventajas de estos equipos para equipar tu cocina:
Un horno mixto todo terreno
- Cocina pescados y verduras en la misma cámara sin transferencia de aromas gracias al programa CONVOTHERM biosterm.
- Prepara 6 pizzas en cuestión de minutos y las deja crujientes con la opción Crisp&Tasty
- Puede hornear hasta 24 baguettes a la vez.
- Trabaja las 24 horas del día gracias a la función cocina nocturna.
- Versatilidad: puede hornear en la parte inferior y al mismo tiempo pochar en la parte superior.
Tecnología para un desempeño muy eficiente
- Programa CONVOTHERM Control intuitivo disponible con sistema easyToUCH.
- Sistema Press&Go para programar las cocciones con solo tocar un botón.
- Temporizador de bandeja para controlar varias bandejas.
- Mientras un horno promedio del mercado necesita una conexión de 11,4kW, un horno mixto de la serie mini necesita solo 7,1 kW.
- Respetuoso con el medio ambiente gracias a la menor potencia de entrada, que significa el ahorro en la instalación y en las horas punta.
Resistentes y de uso múltiple
- Todo incluido: cocción a vapor, vapor caliente y aire caliente, con las funciones de cocina a baja temperatura, regeneración y recetario.
- Flexible, gracias al rápido cambio de métodos de cocción.
Inmejorable durabilidad con garantía de fabricación alemana Convotherm.
Incluye accesorios diseñados para funciones complementarias
- Campana de condensación CONVOVent mini, ideal para cocina abierta o doméstica.
- Sistema CONVOClean de limpieza automática.
- Amplia gama de bandejas, grill y recipientes.
Si desea recibir mayor información sobre esta línea y adquirir alguno de estos equipos puedes solicitarlos aquí. Laboratorio Gastronómico es representante exclusivo de CONVOTHERM en Perú.
por Laboratorio Gastronómico | Ene 31, 2014 | Clientes, Eventos
El gerente para Latinoamérica de la marca francesa Robot Coupé, Timothee Labartha, ofreció una demostración en nuestro Test Kitchen de las bondades únicas de las soluciones que esta marca tiene para la industria gastronómica en un taller 100% práctico donde los asistentes tuvieron la oportunidad no sólo de conocer las nuevas tecnologías sino también de interactuar con ellas y experimentar de primera mano la rapidez y seguridad que ofrecen estos equipos para el cocinero actual.
Labartha resaltaba las multiples posibilidades que estos equipos ofrecen a las cocinas el día de hoy ya que mientras en un espacio de trabajo tradicional, se puede hasta destinar a una sola persona a cortar y picar alimentos – dependiendo de la demanda –, con Robot Coupé se puede aprovechar a esa mano de obra deseosa de verter toda su creatividad y conocimientos en pro del negocio gastronómico, aspecto que muchas veces se desaprovecha o logra por alejar al novel cocinero de nuestra empresa.
Invitamos a todos los interesados a mantenerse al tanto de las próximos talleres y demostraciones gratuitas siguiéndonos en nuestra página de Facebook en donde estaremos publicando las próximas convocatorias.
Inscríbete a nuestro próximo curso demostrativo aquí
por Laboratorio Gastronómico | Ene 27, 2014 | Noticias
El Bulli es el templo gastronómico de Ferran Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009.
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
Bulli es una palabra cariñosa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esos perros y por eso lo bautizó así.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0
http://www.youtube.com/watch?v=xuSqdro3ALU
por Laboratorio Gastronómico | Nov 8, 2013 | Equipamiento de Cocina
La línea de extractores de Robot Coupé destaca en el mercado por sus ventajas competitivas. Son completamente automáticos y prácticos, logrando producir zumos homogéneos y sabrosos que difícilmente podríamos lograr con otros métodos o productos. Esta virtud hace que se conviertan en equipos altamente demandados por los grandes restaurantes, hoteles y caterings a nivel nacional.
Laboratorio Gastronómico, representante exclusivo en Perú de la marca francesa Robot-Coupé, que lidera la industria del servicio de alimentos por más de 30 años, cuenta con esta línea de productos para ti, disponible en los modelos J 80 Ultra y J 100 Ultra. Conoces sus principales características aquí:
Totalmente automático y práctico
- Pieza antigoteo para evitar que los zumos goteen después de cada preparación.
- Modelo J 100 Ultra ofrece dos posibilidades de uso: cuenta con un conducto de evacuación para expulsión de los residuos de manera continua, y también con un recipiente para la recolección de pulpa, con capacidad para 7,2 litros.
Innovación patentada por Robot Coupé 
- Sistema de autoaccionamiento para la introducción continuada de los insumos. Solo es necesario colocar los insumos en la tolva sin necesidad de utilizar un empujador, como en otros productos del mercado.
- La tolva de 79 mm, patentada por Robot-Coupé, hace posible preparar un vaso de zumo en tan solo 7 segundos.
Máxima calidad y potencia, sin hacer ruido
- Motor de inducción que gira a 3000 revoluciones por minuto, reduciendo la oxidación de los zumos y otorgándoles máxima homogeneidad y calidad.
- Silenciosos: pueden utilizarse frente al cliente sin generar ningún tipo de ruido.
- Alta potencia: 700 vatios (J 80 Ultra) y 1000 vatios (J 100 Ultra).
Longevidad y ergonomía
- Bloque motor, cesta, receptor de gotas y cuba de acero inoxidable (libres de carbón) para una fácil limpieza, asegurando una larga vida útil.
Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Oct 24, 2013 | Noticias
Las máquinas fabricadoras de hielo Scotsman destacan en el mercado produciendo hielo fino, que posee la propiedad de mejorar y conservar los sabores originales, sin diluir las bebidas. Esta característica marca la diferencia con los refrigeradores regulares.
La tecnología aplicada por Scotsman, en la línea Brilliance, permite obtener hielo de la más alta calidad ahorrando energía en un 40-50% y agua en un 30-50%. Además, los equipos cuentan con un sensor de calidad de agua que elimina la presencia de los restos minerales en él.
Así, las ventajas que nos ofrecen estas máquinas de hielo representan una inversión segura:
- Calidad y durabilidad: el hielo Scotsman mejorará el sabor de sus bebidas, no lo diluirá. Además, dura al menos 30% más que los demás.
- Rentabilidad, economía y abastecimiento: ya no pagará a ningún proveedor por el hielo que utilice.
- Ahorro de de energía: el sistema exclusivo Prodigy ahorra entre el 40-50% de energía y el 30-50% de agua.
- Presentación e higiene: usted mismo produce su hielo, en diferentes formas para cada necesidad (nugget, gourmet, diced cube, cubelet, flake).
Laboratorio Gastronómico garantiza la calidad de la línea Scotsman, brindando servicio técnico, asesoramiento y un stock permanente de estos equipos. Puedes solicitar uno de ellos aquí.
Mira este video (inglés) de presentación de Scotsman:
