El tiempo vale oro, incluso más que el mismo dinero. Y quienes trabajamos en la industria gastronómica lo sabemos muy bien, especialmente cuando se trata de atender y dejar feli...
La manipulación segura de los alimentos antes de cocinarlos es muy importante. Aunque cocinar los alimentos a la temperatura interna mínima requerida es la única manera de reduc...
Uno de los factores más importantes en los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos es el abuso de tiempos y temperaturas. Los microorganismos que causan enfermedades c...
Para manejar el tiempo y la temperatura de los alimentos es necesario monitorearlos y controlarlos. El termómetro podría ser la herramienta más importante que tiene para protege...
Para enfriar los alimentos antes de refrigerarlos es recomendable usar un abatidor de temperatura (blast chillers). Estas son las pautas a seguir para almacenar alimentos en ref...
Seguramente te estás preguntando qué es el Cook and Chill y cuáles son sus beneficios para la cocina profesional. En los siguientes tres post lo explicaremos detalladamente. El ...
En el post anterior vimos qué es el sistema Cook and Chill y en qué consistía su primer paso, la cocción. Ahora veremos el segundo paso: enfriamiento y congelación rápida. El fr...
Post anterior: ¿Qué es el Cook and Chill? Paso 2: Enfriamiento y congelación rápida Regenerar es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente ...
Laboratorio Gastronómico estuvo presente en NAFEM 2013, el evento bienal de la Asociación Norteamericana de Fabricantes de equipos de Alimentación (NAFEM en inglés), en Orange C...
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen de última generación. Nos honra saber que la marca ícono del c...
