Ofrecer un servicio técnico sólido es una parte integral de una estrategia empresarial. Por esta razón, en Laboratorio Gastronómico nuestro equipo técnico cuenta con el software ideal que da acceso a toda la información para el control de los equipos llamado Servi Lab. Conoce más de nuestro servicio y sus beneficios que ofrece en la siguiente nota.
¿Qué es Servi Lab?
Es un software especializado para la gestión de mantenimiento de equipos de cocina que ofrece Laboratorio Gastronómico para asistir y apoyar a nuestros clientes pertenecientes a la industria gastronómica, como restaurantes, hoteles, entre otras empresas relacionadas con el sector. Con la finalidad de revolucionar la gestión de mantenimiento y mejorar la experiencia de sus clientes, podrás a través de Servi Lab revisar todos los reportes, tener acceso a los manuales de equipos, contar con el historial de servicios y recibir notificaciones para no perder tu fecha de servicios.
¿Con qué software está desarrollado Servi Lab?
Nuestro servicio técnico está diseñado bajo el software SyncroTeam, plataforma de gestión de servicios técnicos y operativos de equipos de cocina. Los negocios pueden acceder a este sistema para satisfacer sus necesidades en términos de programación, seguimiento de servicios, manual de equipos y más.
Beneficios que brinda Servi Lab
Más allá de los servicios técnicos tradicionales, Servi Lab ofrece los siguientes beneficios:
Asistencia técnica remota. Esta modalidad de servicio, incluye diagnóstico de problemas, solución de problemas y orientación sobre la configuración de equipos sin necesidad de una visita física.
Seguimiento y reporting. La plataforma realiza un seguimiento detallado de todas las solicitudes de servicio técnico, lo que ayuda a los establecimientos gastronómicos a mantener registros precisos de las actividades de mantenimiento y reparación para el cumplimiento de regulaciones y la planificación de presupuestos.
Optimización de recursos. Asigna eficazmente técnicos de servicio, administrando sus horarios, y garantiza que los recursos estén disponibles cuando se necesiten, lo que reduce el tiempo de inactividad de los equipos de cocina y mejora la eficiencia operativa de nuestros clientes.
Capacitación y documentación. Proporciona acceso a recursos de capacitación y documentación técnica para el personal de cocina, a fin de garantizar que los equipos se utilicen de manera adecuada y segura.
Mejora de la experiencia del cliente. Al brindar un óptimo mantenimiento de equipos, los restaurantes y establecimientos gastronómicos pueden ofrecer un servicio de alta calidad a sus clientes.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico reafirma el compromiso con sus clientes, mediante el uso de Servi Lab, un software de servicio técnico completo, que proporciona soluciones y asesoramiento altamente especializado en las necesidades del sector gastronómico como restaurantes, hoteles y empresas de alimentos y bebidas.
¿Qué tan importante es contar con un adecuado servicio de mantenimiento?
Es importante saber que las necesidades de nuestros clientes pueden variar significativamente durante el transcurso del tiempo. Por lo tanto, contamos con dos tipos de servicio de mantenimiento, diseñado para las diversas necesidades del cliente: servicio de mantenimiento preventivo y servicio de mantenimiento correctivo.
¿Cómo sé cuál es el servicio de mantenimiento adecuado para mi operación?
La elección dependerá de las necesidades específicas y la naturaleza de la operación. Al elegir el mantenimiento preventivo, estamos anticipándonos ante posibles problemas mediante inspecciones programadas que garanticen el óptimo rendimiento de los equipos. Con ello reducimos el riesgo de fallas y prolongamos la vida útil de los equipos.
El servicio de mantenimiento correctivo, está diseñado para abordar cualquier problema que pueda surgir de manera imprevista. Nuestro equipo de expertos responderá de manera rápida y eficiente para minimizar cualquier tiempo de inactividad y garantizar la continuidad de la operación.
¿Ya sabes cuál es la mejor opción para tu operación? Estamos aquí para ayudarte a tomar la decisión que maximice la eficiencia y la continuidad en tus operaciones. No dudes en contactarnos para discutir tus necesidades específicas y personalizar una solución que se adapte perfectamente a tus requerimientos.
¡Confía en nosotros para mantener tus equipos en su mejor estado y optimizar el desempeño de tu operación!
Porque sabemos que tu negocio gastronómico merece lo mejor, te invitamos a experimentar la revolución de servicio técnico con Servi Lab. No dejes que los problemas técnicos afecten tu gestión empresarial.
Si deseas obtener mayor información sobre nuestros servicios, asesorías y los equipos disponibles, no dudes en visitar nuestra web o contactarnos aquí. Además, te invitamos a seguirnos en nuestras redes sociales: Facebook, Instagram y YouTube, para que estés atento a todas nuestras novedades.
En todo caso, si deseas comunicarte con nosotros, escríbenos al correo electrónico; contacto@laboratoriogastronomico.com o llámanos a los siguientes teléfonos: (+51) 924 097 706 / (+51) 998 121 031. Para más información, visítanos en Av. Reducto 1150, Miraflores, Lima, Perú.
Las exigencias del mercado gastronómico actual crean la necesidad de preparar y cocinar los alimentos más rápida y eficientemente. Así también, a lo largo de los años y gracias a los avances tecnológicos, se han desarrollado soluciones pensadas en la conveniencia, tanto de quienes proveen, como de quienes consumen la oferta gastronómica.
Hoy en día, un horno Merrychef de cocción acelerada es capaz de cocinar hasta 20 veces más rápido que los hornos tradicionales, sin humo ni olores. Teniendo esto como referencia, analizamos cuáles son las principales ventajas de estos nuevos sistemas y qué impacto generarán en el rol de los profesionales de la cocina y en el futuro del negocio gastronómico.
Avanzada tecnología de cocción
El desarrollo de nuevos y mejorados equipos de cocina, permiten tener listo un plato sofisticado de restaurante en el mismo tiempo que tarda un pedido de comida rápida. Los hornos de cocción acelerada Merrychef, ofrecen rapidez, resultados de calidad y eficiencia en el uso de energía; al mismo tiempo que son ideales para espacios reducidos en la cocina, gracias a su tamaño compacto.
En restaurantes de constante demanda, un horno que cocine más rápido y mejor es el aliado ideal para elevar la productividad. Esta tecnología cuenta con variadas modalidades programables para lograr diferentes resultados según se requiera. De esta manera, se puede hornear, gratinar, tostar, regenerar y darle distintos niveles de cocción a cada plato.
Además de su gran velocidad para obtener productos terminados, una característica que destaca de los hornos Merrychef es su asombrosa facilidad de uso. Solo se necesita introducir los alimentos crudos, seleccionar un modo programado y el equipo se encarga del resto. De esta forma, también permite tener menos personal en la cocina, pues la máquina entrega platillos acabados sin necesitar la intervención de una persona.
Hacia una automatización de la cocina
En este punto es donde hay cierta controversia entre los progresistas y los puristas de la cocina. Por un lado, se van incorporando cada vez más avances tecnológicos para hacer una cocina más eficiente, sostenible y que vaya de acuerdo al ritmo de los consumidores. Mientras que, otros sectores consideran que al automatizar y estandarizar la producción, la cocina pierde su esencia.
Lo cierto es que estos equipos están ganando mayor presencia en la industria gastronómica, y no solo en las cadenas de comida rápida, sino en restaurantes de alta cocina. Esto debido a que ayuda a acelerar procesos y optimizar los recursos disponibles para lograr productos de excelente calidad en tiempo récord.
Como explicamos en un post anterior, la tendencia de los negocios gastronómicos es darle paso a la tecnología para mejorar sus procesos y ofrecer una mejor experiencia al usuario. Así, ya existen establecimientos en los que robots se encargan de parte o todo el proceso desde la preparación hasta el servicio de los alimentos.
Sin embargo, será finalmente el usuario quien decida si prefiere la modernidad o las formas tradicionales de la cocina. De todos modos, aunque deje las tareas operativas a los sistemas tecnológicos, el ser humano siempre estará detrás de la planificación en una cocina.
Factor humano
Gracias a la tecnología que se ha desarrollado en el campo de la gastronomía, se pueden conseguir increíbles resultados, sin embargo, la innovación y la mejora continua siempre dependerá de las personas dedicadas a la industria. Así, un chef experimentado podrá explotar todo el potencial de los equipos automatizados, hallando nuevas posibilidades en técnicas y formas de cocina.
Los hornos Merrychef son lo más avanzado en tecnología de cocción, pero aún así, siguen siendo herramientas al servicio de las personas. Son los estrategas en la gestión del negocio gastronómico quienes deberán planificar e incorporar estos nuevos sistemas al proceso completo de producción, de manera que contribuyan al éxito del negocio.
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Tanto para insumos como para productos terminados. El empaque al vacío permite preservar la máxima calidad de alimentos en restaurantes, cafeterías, bares, o supermercados. En Laboratorio Gastronómico somos conscientes de ello, por eso ofrecemos las máquinas profesionales de empacado al vacío Fruilmed. En este post, te contamos por qué te conviene implementar esta forma de trabajo en tu cocina.
Mantiene las propiedades del producto
Los alimentos que permanecen expuestos al aire, inician procesos químicos que afectan la composición de los productos frescos como carnes o vegetales. La forma más común de observar el resultado de la oxidación es el cambio de color, como sucede en las manzanas, por ejemplo.
El empaque al vacío, extrae el aire de la bolsa contenedora, lo cual aísla el producto y lo mantiene libre de contacto con el oxígeno. De esta manera, los alimentos conservan sus propiedades originales como el color, textura, aroma y sabor.
Extiende la vida de los alimentos
Cuando de conservación en frío se trata, el empaque en vacío asegura los mejores resultados. En los alimentos que se guardan expuestos a bajas temperaturas, es común la formación cristales de hielo en la superficie, que afecta la composición molecular de los productos y causan su deterioro. El sellado al vacío, evita este proceso y permite que el tiempo de vida del producto sea hasta cuatro veces mayor que en condiciones normales.
Una mejor conservación de los alimentos, se traduce directamente en un menor volumen de desperdicios, por ende en un importante ahorro de recursos y una mayor rentabilidad en el proyecto gastronómico.
En una cocina profesional, es fundamental mantener la seguridad de los alimentos. Para ello, el envasado al vacío es un gran aliado. Debido a que elimina el contacto del producto con el oxígeno, evita la proliferación de bacterias y microorganismos, lo que lo mantiene un estado óptimo para el consumo.
Además, al mantener a cada elemento aislado, reduce el riesgo de contaminación cruzada. El empacado al vacío contribuye a cumplir con las buenas prácticas alimentarias y ayuda a mantener los más altos estándares de seguridad y calidad en gastronomía.
Conserva la frescura y calidad
Los alimentos expuestos al ambiente tienden a perder agua producto de la evaporación, generando que el producto se seque, pierda peso y frescura. Con el empacado al vacío se puede asegurar el buen estado de carnes, vegetales, salsas, sopas y mucho más.
El empacado al vacío también es especialmente útil en los procesos Cook and Chill. Los alimentos previamente cocidos son empacados al vacío y conservados a baja temperatura para ser usados posteriormente. Este sistema permite tener listos los productos para cuando sean requeridos y mantenerlos en una máxima calidad por más tiempo. Entra a este post para saber más sobre Cook and Chill
En el rubro gastronómico, la calidad de los alimentos y el uso eficiente de los recursos son los pilares para un negocio rentable. Ahora que conoces todos estos beneficios, ¿qué esperas para empezar a usar el empacado al vacío?
Puedes encontrar las máquinas profesionales de empacado al vacío Friulmed, en Laboratorio Gastronómico. Si deseas saber más acerca de los mejores productos en gastronomía profesional suscríbete a nuestro boletín aquí y síguenos en nuestras redes sociales Facebook y YouTube.
El hielo se usa diariamente para refrescar bebidas y representa un elemento imprescindible para cualquier establecimiento de la industria gastronómica. Las máquinas de hielo Manitowoc Ice Sotto, permiten cubrir esta necesidad de gran manera. Pero, ¿por qué conviene invertir en una máquina propia para producir hielo?
Mayor autonomía e inmediatez Al disponer de una máquina propia, es posible asegurar la demanda de hielo del local. Así, no dependemos de proveedores y evitamos retrasos de abastecimiento. También podemos cubrir la necesidad de producir rápidamente en ocasiones de alta demanda y de esta manera tener la seguridad de poder ofrecer siempre el mejor servicio.
Ahorro de espacio No es necesario instalar grandes congeladores para almacenar bolsas de hielo. Con un espacio reducido es posible disponer de hielo e ir generándolo continuamente. Además, en los modelos Sotto de Manitowoc Ice, el tamaño compacto es ideal para ubicar el equipo bajo el mostrador, por lo que ayuda a optimizar el espacio en la cocina
Calidad de hielo El hielo que obtenemos con una Manitowoc Ice, ofrece el mejor rendimiento a la hora de enfriar bebidas, gracias a que se derrite lentamente. Por otro lado, la gran ventaja es que al producir el hielo por nuestra cuenta, es posible controlar en todo momento sus condiciones higiénicas.
Fáciles de utilizar Las máquinas de Manitowoc Ice se conectan de forma sencilla y sus botones de control son bastante simples. Además, el diseño del equipo permite acceder fácilmente al hielo almacenado y retirar cómodamente la cantidad necesaria.
Eficiencia energética A diferencia de lo que se podría pensar, el consumo de agua es bajo, gracias al alto rendimiento del equipo. Otro aspecto importante es que las máquinas de hielo Manitowoc disponen de un certificado de eficiencia energética Energy Star®, el cual las distingue como una solución sostenible.
La mayoría tal vez conozcamos solo los cubos de hielo que obtenemos en la refrigeradora de casa. Sin embargo, los hay de diferentes formas y tamaños. En la industria gastronómica, se emplean distintos tipos de hielo para cubrir diversas necesidades.
Cubos: Son los más utilizados en establecimientos de comida rápida para refrescar bebidas, hay de tamaño grande y pequeño. Su principal ventaja es su alta capacidad de enfriamiento.
Triturado: Es perfecto para presentar alimentos y bebidas, este tipo de hielo los recubre suavemente y se mantiene en su posición sin formar bloques ni deslizarse. Se utiliza comúnmente en bufets self-service, marisquerías, así como en otros comercios de venta de productos frescos.
Escamas: Los trozos de hielo se asemejan a una lámina de hielo troceada. Las escamas son extremadamente duras y frías, y las encontramos habitualmente en supermercados, pescaderías y marisquerías. Es un tipo de hielo muy apto para utilizarlo en contacto con productos perecederos porque es el que menos quema los alimentos.
Gourmet: Piezas de gran tamaño de forma tronco cónica que se utilizan habitualmente en cafeterías, bares, restaurantes y salas de conciertos para enfriar bebidas. Las máquinas Manitowoc Ice Sotto, producen este tipo de hielo.
Nugget: El tipo de hielo más utilizado por los cocteleros. Es un ingrediente esencial para elaborar bebidas como mojitos o caipiriñas.
Las máquinas Manitowoc Ice Sotto aseguran un alto rendimiento, eficiencia de energía y la seguridad de poder contar con hielo de la mejor calidad siempre que lo necesitemos. ¿Qué esperas para implementar una en tu negocio?
Maquinas de hielo bajo mostrador Equipamiento de cocinas profesionales e industriales La opción clara y sencilla MÁQUINA DE HIELO PARA TODO NEGOCIO Lo llamamos Sotto porque Sotto significa literalmente en italiano “debajo” y Sotto es la nueva máquina de hielo con nuevo diseño para bajo mostrador de Manitowoc Ice.
Puedes encontrar las máquinas de hielo profesionales Manitowoc Ice, de Welbilt, en Laboratorio Gastronómico. Si deseas saber más acerca de los mejores productos en gastronomía profesional suscríbete a nuestro boletín aquí y síguenos en nuestras redes sociales Facebook y Youtube.
Frymaster, trae la solución para conseguir las mejores frituras, con una tecnología que utiliza menos aceite y consume menos de energía. De esta manera, las versiones del modelo de freidora OCF30, tanto a gas como a electricidad, permiten un ahorro significativo en costos de operación, ya sea para producciones pequeñas o de gran volumen.
Estas son sus principales innovaciones:
1. Tanque de aceite optimizado
El diseño optimizado del contenedor de la OCF30, permite cocinar con un suministro de 30 libras (14 litros aprox.), el mismo volumen que con una freidora de 50 libras, lo cual permite ahorrar 40% en costos de aceite. Además, debido a que la cantidad de aceite es menor, el equipo trabaja menos en el calentamiento y filtrado del mismo. Esto supone un ahorro de energía des hasta 10%.
2. Abastecimiento automático de aceite nuevo
El nivel de aceite baja ligeramente luego de cada ciclo de fritura, debido a que los alimentos absorben una pequeña cantidad en el proceso. Las freidoras OCF30, cuentan con un sensor de nivel de aceite que detecta cuando este desciende por debajo del nivel óptimo para una cocción adecuada y libera aceite nuevo. De esta manera, también se alarga el tiempo de duración del aceite, que puede llegar hasta 10 días en buen estado. Manteniendo un alto nivel de calidad en los productos por un periodo de tiempo más largo.
3. Fácil filtrado
Su sistema de filtrado incorporado, un sello de Frymaster, permite hacer el proceso de forma más rápida y sencilla, evitando largas interrupciones por cada filtrado y dejando más tiempo para la producción. La función se acciona directamente presionando solo un botón y toma solo 2.5 minutos en completar todo el proceso.
4. Controles inteligentes
El panel de control cuenta con múltiples funciones que hacen de la OCF30 una freidora muy fácil de usar. Sus 20 botones programables permiten iniciar, pausar o cancelar una cocción solo con una acción. Además, el sistema de control inteligente ofrece funciones para contribuir a un uso más eficiente de energía. Algunos de ellos son: el modo de reposo (cool mode), que disminuye la temperatura durante los periodos de bajo uso para emplear menos energía y la función (load compensation) que ajusta automáticamente los tiempos de cocción a la cantidad de alimentos
5. Rápido, fácil y seguro de limpiar
El diseño abierto del contenedor de aceite de Frymaster facilita la limpieza del equipo. Así, los modelos a gas prescinden de tubos que puedan interrumpir el aseado, mientras que, los modelos eléctricos cuentan con un dispositivo que permite levantar y asegurar la resistencia para tener amplio acceso a toda la superficie a limpiar.
Por otro lado, las cualidades de la OCF30 hacen que se requiera cambiar el aceite con menos frecuencia, por lo que la manipulación del líquido caliente es menor. Con esto, el equipo es más seguro para quienes lo operan.
Teniendo en cuenta que al trabajar con estos equipos, la rentabilidad depende principalmente del costo por el aceite consumido, el diseño innovador de Frymaster está pensado para lograr un alto desempeño con una mayor eficiencia.
Puedes encontrar las freidoras profesionales Frymaster, de Welbilt, en Laboratorio Gastronómico. Si deseas saber más acerca de los mejores productos en gastronomía profesional suscríbete a nuestro boletín aquí y síguenos en nuestras redes sociales Facebook y Youtube.
La combinación ideal entre potencia de cocción y eficiencia. Las estufas a inducción Garland, ahorran energía y permiten cocinar alimentos con mayor rapidez que las cocinas eléctricas convencionales o las estufas a gas.
¿Cómo funcionan?
Las cocinas a inducción funcionan con energía eléctrica, pero de forma distinta a las hornillas eléctricas comunes, estas últimas utilizan un sistema de resistencias circulares que se calientan y transmiten este calor a una superficie de vitrocerámica.
El sistema de inducción, tal vez luce similar por fuera pues también utiliza vitrocerámica en la superficie. Sin embargo, utiliza la energía eléctrica para potenciar una bobina de cobre que funciona como un poderoso imán. El campo electromagnético que se produce, genera calor en las superficie metálica que entre en contacto con la vitrocerámica. Así, el calor se produce directamente en la olla o recipiente, focalizando el calor solo donde lo requerimos.
Ventajas
Las cocinas a inducción, alcanzan altas temperaturas en menor tiempo. El campo electromagnético actúa sobre el metal, calentándolo rápidamente. De esta manera, podemos hervir líquidos a una mayor velocidad.
La vitrocerámica de su superficie, es capaz de resistir temperaturas de hasta 760 grados centígrados. Además, el calor se concentra en el recipiente que utilizamos por lo que el resto del equipo se mantiene frío, evitando quemaduras por contacto accidental. En consecuencia, brinda un ambiente de cocina más seguro y cómodo.
A diferencia de los otros sistemas de cocina, la inducción permite una gran precisión en la graduación de calor. Los sensores de calor en su interior, mantienen una temperatura estable y permiten cuidar la integridad del equipo y de nuestros utensilios.
Más seguras: No emiten calor fuera de la zona de contacto con el metal. De esta manera, evita los riesgos de quemaduras accidentales.
Más limpias: La superficie de vitrocerámica evita que los alimentos se adhieran o se quemen. La limpieza se puede hacer fácilmente con un paño.
Más verdes: Debido a que no generan calor, evitan el uso intenso de aire acondicionado en la cocina. Además aportan con un menor consumo de energía en la cocción de alimentos.
Más elegantes: Su diseño moderno y resistente, se mantiene en buen estado a pesar del uso frecuente.
Más inteligentes: Las cocinas de inducción combinan precisión, potencia, eficiencia, alto performance y confiabilidad.
Mejora en eficiencia mientras conservas toda la potencia que necesitas. Cocina tus productos en menor tiempo y ahorra energía. Solo la tecnología de inducción de las cocinas y estufas compactas Garland te ofrece las mejores soluciones para tu cocina. ¡Anímate a probarla!
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