por Laboratorio Gastronómico | Sep 10, 2013 | Clientes, Equipamiento de Cocina, Noticias
La familia de trituradores de la marca francesa Robot Coupe hacen más eficientes los procesos de producción en las cocinas de restaurantes, hoteles y cualquier establecimiento que necesite perfeccionar sus servicios gastronómicos. Por ser considerados los mejores del mercado, en Laboratorio Gastronómico contamos con la línea completa para que puedas adquirirlos.
La línea de trituradores viene disponible en cuatro gamas de productos. Todos vienen equipados con un potente motor que, según el modelo, tiene una capacidad de 220 vatios hasta 1000 vatios.
Otra característica de la línea, es el sistema patentado por Robot Coupe que forma parte del procedimiento HACCP: el Quick System, que convierte a la campana del triturador en un eficiente equipo, con piezas desmontables para una completa limpieza y una larga vida útil asegurada.
Gama Mini
- Tres modelos diferenciados por la longitud de sus tubos de campana: 160, 190 y 240 mm.
- Cuchilla y disco emulsionador de acero para preparaciones pequeñas y para darles consistencia espumosa a salsas y cremas.
- Velocidad variable de 2000 a 12500 rpm en función triturador y 350 a 1500 rpm en función batidor.
Gama Compacta
- Tres trituradores con tubos de 250, 300 y 350 mm según el modelo.
- Funciones intermitente y continua, para graduar el tipo de velocidad de triturado (2300 a 9600 rpm).
- Campana de acero inoxidable con sistema patentado que forma parte del procedimiento HACCP.
Gama Larga
- 7 modelos robustos y resistentes, equipados con tubo largo desde 350 hasta 740 mm, con capacidad desde 50 hasta 400 litros, según el modelo.
- Nuevo modelo MP 800 Turbo, con capacidad para 400 litros, cuenta con doble asa ergonómica para usarlo con comodidad, debido a su longitud (tubo de 740 mm).
Gama Combinados
- 8 modelos que combinan las gamas mini, compacta y larga con una batidora desmontable de acero.
- 3 funciones en un solo equipo: cuchilla, para salsas; disco emulsionador, para espumas; batidora, para puré.
- Los modelos MP 350 Combi Ultra, MP 450 Combi Ultra y MP 450 FW Ultra incluyen un accesorio mezclador, con tubo de 610 mm de longitud, para preparar fondos y mezclas.
Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Sep 6, 2013 | Clientes, Noticias
La elección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, posiciona al restaurante Astrid y Gastón, cliente de Laboratorio Gastronómico, en el primer lugar. El evento se desarrolló en Lima el miércoles 04 de septiembre, convocado por la revista británica Restaurant para elegir a los mejores restaurantes de América Latina.
En la premiación también fueron destacados los restaurantes peruanos Rafael (13), de Rafael Osterling; Fiesta (14) de Héctor Solís y La Mar (15), también de Gastón Acurio. Estos restaurantes, junto a Astrid y Gastón, forman parte de los clientes que solicitan los servicios de Laboratorio Gastronómico, en la adquisición de menaje y equipos para sus cocinas.
El liderazgo logrado por Astrid y Gastón, dirigido por el chef Gastón Acurio, superó la trayectoria de reconocidos restaurantes de la región, entre los que figuran el Restaurante D.O.M, del chef Alex Atala de Brasil, que ocupó el segundo lugar de la lista, y el Restaurante Pujol de México, que quedó en tercer lugar.
Los organizadores de la premiación, la revista Restaurant y William Reed Business Media, encargados también de elaborar la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, eligieron a los ganadores basándose en diversos aspectos, como el nivel de calidad de producción y el adecuado equipamiento de las cocinas.
Celebrando este premio, recordamos el inicio de la relación entre Laboratorio Gastronómico y Gastón Acurio, con la fabricación de los dos primeros carros sangucheros con los que el premiado chef comenzaría a emprender su proyecto gastronómico. ¡Felicitaciones a nuestros amigos!
Pueden ver la lista completa de restaurantes aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Abr 12, 2013 | Clientes, Eventos
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta (Sales Area Manager) y Claude Guillemot (International Sales Manager) estuvieron a cargo de la capacitación profesional a nuestro equipo de trabajo en el conocimiento de las nuevas tecnologías para el eficiente equipamiento de cocinas.
Como pionero y líder fabricante de tecnologías culinarias, Robot Coupe, empresa con más de 40 años de experiencia en el desarrollo de tecnologías para la industria culinaria, ofrece una gama de productos adaptados a las necesidades profesionales en proyectos y empresas como restaurantes, comunidades, empresas de catering y panadería.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico apuesta por la constante capacitación profesional como ventaja diferencial que nos convierte en la mejor alternativa del mercado para los servicios de consultoría, diseño y equipamiento de cocinas industriales y comerciales.
por Laboratorio Gastronómico | Mar 12, 2013 | Clientes, Eventos
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen de última generación.
Nos honra saber que la marca ícono del café en Colombia con más de 165 tiendas en todo el mundo haya depositado su confianza en todo el equipo de Laboratorio Gastronómico.
Gracias Juan Valdéz y Helado Gourmet Popsy Gelarti por confiar en nosotros para preparar a su personal y para su equipamiento. Estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen, que cuenta con tecnología de última generación.
¡En Laboratorio Gastronómico les deseamos muchos éxitos en sus próximos proyectos en todo el mundo!
por Laboratorio Gastronómico | Mar 10, 2013 | Clientes, Equipamiento de Cocina
Para enfriar los alimentos antes de refrigerarlos es recomendable usar un abatidor de temperatura (blast chillers).
Estas son las pautas a seguir para almacenar alimentos en refrigeradores:
- Para mantener los alimentos a una temperatura interna específica, la temperatura del aire del refrigerador, debe ser al menos 1C° más baja que la temperatura deseada. Por ejemplo, para mantener las aves a una temperatura interna de 5C°, la temperatura del aire del refrigerador debe ser de al menos 4C°.
- Supervise regularmente la temperatura de los alimentos.
- No llene en exceso el refrigerador. Almacenar demasiados productos obstruye la circulación del aire y hace que la unidad trabaje más para mantener el frío.
- Use estantes abiertos.
- Nunca coloque alimentos calientes en el refrigerador. Esto puede hacer que suba la temperatura interior lo suficiente como para poner a otros alimentos en la zona de temperatura de peligro.
- Mantenga cerrada la puerta de la refrigeradora siempre que sea posible. Al abrirla con frecuencia entra el aire caliente, lo que puede afectar la seguridad de los alimentos y hacer que el equipo trabaje más.
- Almacene la carne, las aves y el pescado crudos, separados de los alimentos cocinados y listos para comer, con el fin de prevenir la contaminación cruzada.
- Envuelva los alimentos correctamente. Si se dejan los alimentos descubiertos se puede producir la contaminación cruzada.
Pregúntanos por las refrigeradoras Italianas Desmond, en Laboratorio Gastronómico, son de excelente calidad y hay de todas las capacidades para cada necesidad de la industria gastronómica.
