La elección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, posiciona al restaurante Astrid y Gastón, cliente de Laboratorio Gastronómico, en el primer lugar. El evento se desarrolló en Lima el miércoles 04 de septiembre, convocado por la revista británica Restaurant para elegir a los mejores restaurantes de América Latina.
En la premiación también fueron destacados los restaurantes peruanos Rafael (13), de Rafael Osterling; Fiesta (14) de Héctor Solís y La Mar (15), también de Gastón Acurio. Estos restaurantes, junto a Astrid y Gastón, forman parte de los clientes que solicitan los servicios de Laboratorio Gastronómico, en la adquisición de menaje y equipos para sus cocinas.
El liderazgo logrado por Astrid y Gastón, dirigido por el chef Gastón Acurio, superó la trayectoria de reconocidos restaurantes de la región, entre los que figuran el Restaurante D.O.M, del chef Alex Atala de Brasil, que ocupó el segundo lugar de la lista, y el Restaurante Pujol de México, que quedó en tercer lugar.
Los organizadores de la premiación, la revista Restaurant y William Reed Business Media, encargados también de elaborar la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, eligieron a los ganadores basándose en diversos aspectos, como el nivel de calidad de producción y el adecuado equipamiento de las cocinas.
Celebrando este premio, recordamos el inicio de la relación entre Laboratorio Gastronómico y Gastón Acurio, con la fabricación de los dos primeros carros sangucheros con los que el premiado chef comenzaría a emprender su proyecto gastronómico. ¡Felicitaciones a nuestros amigos!
Pueden ver la lista completa de restaurantes aquí.
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta (Sales Area Manager) y Claude Guillemot (International Sales Manager) estuvieron a cargo de la capacitación profesional a nuestro equipo de trabajo en el conocimiento de las nuevas tecnologías para el eficiente equipamiento de cocinas.
Como pionero y líder fabricante de tecnologías culinarias, Robot Coupe, empresa con más de 40 años de experiencia en el desarrollo de tecnologías para la industria culinaria, ofrece una gama de productos adaptados a las necesidades profesionales en proyectos y empresas como restaurantes, comunidades, empresas de catering y panadería.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico apuesta por la constante capacitación profesional como ventaja diferencial que nos convierte en la mejor alternativa del mercado para los servicios de consultoría, diseño y equipamiento de cocinas industriales y comerciales.
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestroTest Kitchen de última generación.
Nos honra saber que la marca ícono del café en Colombia con más de 165 tiendas en todo el mundo haya depositado su confianza en todo el equipo de Laboratorio Gastronómico.
Gracias Juan Valdéz y Helado Gourmet Popsy Gelarti por confiar en nosotros para preparar a su personal y para su equipamiento. Estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen, que cuenta con tecnología de última generación.
¡En Laboratorio Gastronómico les deseamos muchos éxitos en sus próximos proyectos en todo el mundo!
Para enfriar los alimentos antes de refrigerarlos es recomendable usar un abatidor de temperatura (blast chillers).
Estas son las pautas a seguir para almacenar alimentos en refrigeradores:
Para mantener los alimentos a una temperatura interna específica, la temperatura del aire del refrigerador, debe ser al menos 1C° más baja que la temperatura deseada. Por ejemplo, para mantener las aves a una temperatura interna de 5C°, la temperatura del aire del refrigerador debe ser de al menos 4C°.
Supervise regularmente la temperatura de los alimentos.
No llene en exceso el refrigerador. Almacenar demasiados productos obstruye la circulación del aire y hace que la unidad trabaje más para mantener el frío.
Use estantes abiertos.
Nunca coloque alimentos calientes en el refrigerador. Esto puede hacer que suba la temperatura interior lo suficiente como para poner a otros alimentos en la zona de temperatura de peligro.
Mantenga cerrada la puerta de la refrigeradora siempre que sea posible. Al abrirla con frecuencia entra el aire caliente, lo que puede afectar la seguridad de los alimentos y hacer que el equipo trabaje más.
Almacene la carne, las aves y el pescado crudos, separados de los alimentos cocinados y listos para comer, con el fin de prevenir la contaminación cruzada.
Envuelva los alimentos correctamente. Si se dejan los alimentos descubiertos se puede producir la contaminación cruzada.
Pregúntanos por las refrigeradoras Italianas Desmond, en Laboratorio Gastronómico, son de excelente calidad y hay de todas las capacidades para cada necesidad de la industria gastronómica.
Para manejar el tiempo y la temperatura de los alimentos es necesario monitorearlos y controlarlos. El termómetro podría ser la herramienta más importante que tiene para proteger los alimentos.
¿Cómo escoger el termómetro correcto?
Hay muchos tipos de termómetros que se usan en un establecimiento. Cada uno tiene un propósito específico. Algunos termómetros se usan para medir la temperatura de las áreas de almacenamiento congelado o refrigerado. Otros miden la temperatura del equipo, por ejemplo de los hornos de los gabinetes para exhibir alimentos calientes y las máquinas industriales para lavar utensilios.
Tal vez los termómetros más importantes son aquellos que miden la temperatura de los alimentos. Los tipos más comunes usados en los establecimientos son: termómetro bimetálico de varilla, el termopar y el termisor. El termómetro infrarrojo está alcanzando cada vez más popularidad.
Termómetro bimetálico de varilla: El tipo de termómetro más común utilizado en la industria de restaurantes de alimentos es el termómetro bimetálico de varilla. Este tipo de termómetro mide la temperatura mediante una sonda de metal que tiene un sensor en el extremo. Usualmente, los termómetros de varilla tienen graduaciones para medir las temperaturas de -18ºC a 104ºC (0ºF a 220ºF). Esto los hace más útiles para medir las temperaturas de todos los objetos, desde envíos que llegan al establecimiento hasta la temperatura interna de los alimentos.
Termopar y Termisor: Miden las temperaturas mediante una sonda metálica o zona sensible y muestran los resultados digitalmente. Hay una amplia variedad de estilos y tamaños. Entre los tipos básicos de sondas están las de inmersión, de superficie, de penetración y de aire. Las sondas de inmersión están diseñadas para medir las temperaturas de líquidos como sopas, salsas o aceite para freír. Las sondas de superficie miden las temperaturas del equipo de cocina con superficies planas, como las placas de las parrillas. Las sondas de penetración se usan para medir la temperatura interna de los alimentos. Las sondas de aire miden la temperatura dentro de refrigeradores u hornos.
Termómetro infrarrojo (Láser): Utiliza tecnología de rayos infrarrojos para producir lecturas exactas de las temperaturas de alimentos y superficies de equipos. Estos termómetros no deben utilizarse para medir la temperatura interna de los alimentos. Están diseñados para medir la temperatura de las superficies.
Todos los termómetros se deben lavar, enjuagar, sanitizar y secar al aire antes y después de cada uso para prevenir la contaminación cruzada.
Los termómetrosCooper Atkins, disponibles en Laboratorio Gastronómico, te ayudarán a prevenir la contaminación de los alimentos ya que cuentan con líneas de termómetros exclusivos para medir las temperaturas internas de cada alimento, ya sean líquidos o sólidos, además de la correcta cocción de ellos.
