Herbert Pérez, Director de Servicio Técnico de Manitowoc Foodservice, uno de los más importantes holdings distribuidores de maquinaria industrial para hotelería y restauración, brindó un taller de capacitación al equipo técnico de Laboratorio Gastronómico sobre el conocimiento de la tecnología de los hornos mixtos de la marca Convotherm.
Durante los días 14 y 15 de octubre, el especialista compartió conocimientos y experiencias sobre los beneficios que ofrecen los hornos mixtos Convotherm, haciendo énfasis en el uso adecuado de las tecnologías de cocción que diferencian a estos hornos en el mercado.
Entre las principales ventajas de estos equipos mixtos destacan su sistema cerrado de cocción, que reduce el consumo de energía aplicando, además, tres programas de cocción: cocina a vapor y vapor caliente, que se suman a la función común de aire caliente (aire circulante) de los hornos normales. Esto permite cocinar verduras, carnes e incluso pasteles sin que se generen mermas ni mezclas de olores.
Asimismo, la marca cuenta con la línea Convotherm mini, única en el mercado por sus diseños de hornos mixtos de convección y vapor de tamaño reducido (51,5 cm de ancho) con un consumo de energía mínimo.
Mira el video de este encuentro:
Laboratorio Gastronómico es representante oficial de Convotherm en Perú. Si deseas adquirir alguno de estos eficientes equipos, puedes solicitarlo aquí.
Curso Premium de cuatro sesiones: “Curso menús para ocasiones especiales” que te enseña a llevar la gastronomía cinco tenedores a tu cocina, que se realizará en el Test Kitchen de Laboratorio Gastronómico. Inscríbete en adebernardi@laboratoriogastronomico.com
Curso Menús para ocasiones especiales
La oferta gastronómica se amplía cada vez más en nuestro país y el sector gourmet no es la excepción. Una nueva alternativa surge ante esta vorágine de opciones: llevar la alta gastronomía a su propia cocina y ofrecer a sus familiares y amigos las mismas opciones que existen en un restaurante cinco tenedores.
Laboratorio Gastronómico, consciente de esta tendencia ha elaborado el curso “Menús para eventos especiales”, abierto al público en general. “El objetivo es que las personas aprendan recetas nuevas que puedan usar en una reunión especial en casa o para cocinar algo diferente el fin de semana” refiere la chef Althea De Bernardi, maestra del curso junto a la chef Gabriela Zoia.
De Bernardi, cuenta con una vasta experiencia en restaurantes como La Rosa Naútica, el Hotel Bel Air en Padova, Italia, Capacitada y Certificada en el sistema Cock and Chill en Alemania e Italia, además ha participado en la elaboración de las cartas de reconocidos restaurantes como Nazca Peruvian Cuisine en San José de California, Cala, Mangos Larco Mar, La Folie, Pikeos, Pikeos Casa Cor casa Prado, entre otros. Fue docente de Le Cordon Bleu, Perú.
Zoia, Estudió en LCB Paris, trabajo en el hotel Crillón y la Pastelería Gerard Mulot en Paris, trabajo como chef de pastelería en el restaurante Hervé, fue docente de Le Cordon Bleu Carrera de Pastelería y Panadería.
“La idea es que vengas a relajarte, pasarla bien y aprender a cocinar buenas recetas” añade la chef. Una nueva alternativa para la oferta de actividades de nuestra ciudad.
Los 2 talleres de “Menús para eventos especiales” se realizarán del 23 de Abril hasta el 22 de mayo cada taller consta de 4 clases cada uno (1 vez por semana) pudiendo escoger por las mañanas o por las noches, se dictarán en el Test Kitchen de Laboratorio Gastronómico, esta aula está diseñada y equipada con lo último en tecnología sobre equipos y utensilios profesionales de cocina.
Datos Importantes.
Hay 2 talleres en diferentes días y horarios.
Taller
Cuándo. 23 de Abril, 30, 7 de mayo, 14 de mayo Horario. 10am a 1pm
Ferran Adrià es autor de una nueva y brillante idea, a la que él y su socio en el proyecto, Juli Soler, han denominado como el Bullifondation, fundación multidisciplinaria que quedará abierta al público en 2015.
Este nuevo proyecto se concibe como un centro expositivo a manera de museo de la cocina y lugar de tributo para la ciencia, el arte, la cultura y la historia culinaria. En él se podrán realizar recorridos cronológicos por sus instalaciones, mediante salas que mostrarán al público cada una de las etapas de desarrollo del restaurant El Bulli, desde 1956 hasta 2011, así como las ideas innovadoras que de allí surgieron. Para ello, contará con avanzadas tecnologías audiovisuales que permitirán vivir una experiencia única y enriquecedora.
La Fundación permitirá a más profesionales de la cocina acceder a un abanico de posibilidades para el aprendizaje y la inspiración en el desarrollo de nuevas propuestas y la gestión de sus futuras empresas.
Esto se logrará con la capacitación anual a 30 chefs de distintos países seleccionados por el equipo de la Fundación. Para ello se han dispuesto salas de conferencias, bibliotecas especializadas y exposiciones permanentes sobre los conocimientos logrados en la alta cocina.
“Va a ser una mezcla del Circo del Sol, el Museo Dalí de Barcelona, y del laboratorio del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT)”. Es así como Adrià define su proyecto, y nadie mejor que él para describirlo tan bien.
Para ponerlo en marcha y lograr que sea totalmente independiente hacia el año 2050, Adrià ya se encuentra realizando actividades que le permita generar fondos. Una de ellas es la reciente subasta realizada el 5 de abril en Sotheby’s en la ciudad de Hong Kong. En ella, se subastaron parte de su bodega y artículos de su restaurant, con los que consiguió 14,1 millones de dólares, y que representan la cuarta parte del monto inicial para dar rumbo a la Fundación.
Otra de las propuestas asociadas al proyecto, es el lanzamiento de la Bullipedia, una plataforma informativa en internet que permitirá la difusión de la cultura culinaria, mediante un motor de búsqueda para acceder a un completo archivo de información sobre nuevas tecnologías para la cocina, conceptos gastronómicos y otros conocimientos.
Sin lugar a dudas, este será un proyecto al que Laboratorio Gastronómico le seguirá los pasos, para mantenernos a todos informados sobre las ideas innovadoras que nos inspiran a seguir perfeccionando nuestros servicios y ofrecer una experiencia de excelencia a nuestros clientes.
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta (Sales Area Manager) y Claude Guillemot (International Sales Manager) estuvieron a cargo de la capacitación profesional a nuestro equipo de trabajo en el conocimiento de las nuevas tecnologías para el eficiente equipamiento de cocinas.
Como pionero y líder fabricante de tecnologías culinarias, Robot Coupe, empresa con más de 40 años de experiencia en el desarrollo de tecnologías para la industria culinaria, ofrece una gama de productos adaptados a las necesidades profesionales en proyectos y empresas como restaurantes, comunidades, empresas de catering y panadería.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico apuesta por la constante capacitación profesional como ventaja diferencial que nos convierte en la mejor alternativa del mercado para los servicios de consultoría, diseño y equipamiento de cocinas industriales y comerciales.
El pasado martes 5 de marzo, nuestro gerente general Alfieri Mannarelli, conversó con el periodista económico Bruno Giuffra en su programa Mundo Empresarial, que se transmite por Canal N.
La entrevista sirvió para dar a conocer los productos servicios que ofrece Laboratorio Gastronómico y el conductor quedó gratamente impresionado por lo integral de la propuesta, manifestando su admiración por los logros de la empresa.
Alfieri Mannarelli pudo resaltar los tres ejes de negocio de Laboratorio Gastronómico. Además, dio a conocer el Test Kitchen como parte del servicio integral que ofrecemos.
“Excelente, debería ser Gastronomía 360… me alegra ver lo bien que has manejado la integración de tu negocio en todos los frentes. Una solución completa que es lo que al final de cuentas se necesita; entenderte con una sola persona desde la A hasta la Z” fueron las palabras de elogio Bruno Giuffra hacia nuestro gerente.
¡Muchas gracias a Mundo Empresarial por la invitación y la amena entrevista!
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestroTest Kitchen de última generación.
Nos honra saber que la marca ícono del café en Colombia con más de 165 tiendas en todo el mundo haya depositado su confianza en todo el equipo de Laboratorio Gastronómico.
Gracias Juan Valdéz y Helado Gourmet Popsy Gelarti por confiar en nosotros para preparar a su personal y para su equipamiento. Estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen, que cuenta con tecnología de última generación.
¡En Laboratorio Gastronómico les deseamos muchos éxitos en sus próximos proyectos en todo el mundo!
