Bajo el nombre de cocinas ocultas o “dark kitchen”, las instalaciones de preparación de alimentos solo para el despacho de comida a domicilio habían comenzado a implementarse en Lima. Y ante el COVID-19 que tiene cerrados los restaurantes, tal formato se acelerará.
Así lo señaló Alfieri Mannarelli, gerente general de la empresa de implementación de cocinas, Laboratorio Gastronómico, tras explicar que las apps de reparto –que aún no pueden reiniciar el delivery- ya tienen tales instalaciones, siguiendo una tendencia que ya es muy fuerte en Colombia y Brasil.
“Son instalaciones para una ‘cocina de remate’. El personal del restaurante llega a una cocina fantasma ya con la comida pre elaborada, todo empacado, solo para terminar de preparar y despachar”, comentó a Gestión, tras indicar que los restaurantes también podrían implementar estos conceptos.
Refirió que son formatos pequeños con zonas de cocina caliente de 5 a 10 metros cuadrados, uno o dos equipos de refrigeración y un punto de lavado.
Consultado por la apuesta por este concepto, José Bernal, gerente general de Rappi Perú, comentó a Gestión que ya tienen tres “dark kitchens” en donde operan un total de 12 restaurantes.
“Este es un proyecto al que le hemos estado apostando antes de la crisis. Y que está en marcha desde hace un tiempo. Es un modelo conveniente para los aliados, para Rappi y para el usuario”, anotó.
Por su parte Glovo refirió que ya cuenta con dos locales de ese concepto en Pueblo Libre y Surquillo. Y los planes apuntaban a sumar dos “cook rooms” en Lima en este primer semestre. En tanto, la canadiense Freshii también reveló planes de incorporar una cocina oculta para llegar más rápido a nuevas zonas de la capital.
Proyecciones
Consultado por las perspectivas tras la cuarentena, José Bernal afirmó que la necesidad de algunos restaurantes por reinventarse está impulsando el crecimiento de las cocinas ocultas en varios países y la apuesta de Rappi por ellas.
Y si bien en Perú aún no tienen proyectado llevar el formato a provincias, el ejecutivo aseguró que podría ser una posibilidad.
Equipos de cocina
Respecto al tamaño del negocio de equipos profesionales de cocina, Laboratorio Gastronómico refirió que la importación de estas máquinas representa alrededor de US$ 300 millones, con un crecimiento anual de entre 10% y 12% en los últimos años.
Sin embargo, en el primer trimestre observaron una caída en la demanda, debido a la paralización de actividades de los restaurantes.
Refirió que los restaurantes y supermercados son los principales clientes en el segmento comercial. También hay demanda de hospitales, universidades y otras instituciones.
CIFRA
70% de los ingresos de varios restaurantes y marcas de fast food llegó a ser generado por el delivery. Por la pandemia, alcanzaría el 95%, estimó Laboratorio Gastronómico
Manitowoc Foodservice, Inc. ha estrenado nueva imagen corporativa, logotipo y entidad bajo el nombre de Welbilt, Inc. Un nombre inspirado en la sencillez y experiencia que conecta con las raíces de la empresa y refuerza aún más su principal objetivo, poner las necesidades de los clientes en primer lugar con un servicio excelente y con productos de primera calidad para el canal Horeca. A este renombramiento se le suma el estreno de su nueva web: www.welbilt.es.
Se trata de un reposicionamiento estratégico de la empresa tras su separación de su casa matriz, The Manitowoc Company en marzo del pasado año. En palabras del Presidente y Director Ejecutivo de Manitowoc Foodservice, Hubertus M. Muehlhaeuser, “el cambio de nuestro nombre a Welbilt, Inc. refuerza aún más nuestra identidad corporativa como entidad independiente y refleja nuestra promesa y compromiso de llevar la innovación a la mesa”.
Desde sus orígenes en 1929, Welbilt fue una de las primeras empresas en ofrecer un servicio integral a las cocinas profesionales. Es un nombre que conecta el pasado de la compañía con el futuro, con la innovación y con las soluciones integrales que ofrece a cocineros reconocidos y operadores de las principales cadenas y empresas independientes. Welbilt cuenta con una de las mayores gamas de equipos fríos y de cocción para el sector de la restauración como hornos, freidoras, vaporeras, parrillas, fogones de gas e inducción, entre otros muchos. Es el principal proveedor de fabricación mundial de un gran número de cadenas de restaurantes de comida rápida y de alta cocina en todo el mundo.
Galardonado con numerosos premios, Wellbit, que cuenta con más de 18 plantas en funcionamiento en toda América, Europa y Asia, presenta su nueva web con una imagen renovada y fresca. Es una web mucha más intuitiva, eficaz con el objetivo de satisfacer las demandas de los clientes y así responder a las exigencias del sector.
En palabras de Josef Matosevic, Director de Operaciones de la empresa, “Welbilt es sinónimo de excelente calidad y fiabilidad en todo lo que hacemos. Creamos soluciones eficaces en la cocina a fin de obtener los mayores beneficios para los operarios y ayudar a nuestros clientes a lograr más rápido el retorno de su inversión”.
“Aunque sigamos innovando y creciendo, siempre estaremos unidos a nuestra historia”. Con esas palabras define el espíritu de la empresa y de su nuevo nombre, Wellbit, Inc.
Seguro que ya conoces nuestras marcas más reconocidas: los hornos mixtos Convotherm, los hornos de cocción acelerada Merrychef, las freidoras Frymaster y las máquinas de hielo Manitowoc Ice.
Si quieres descubrir más sobre Welbilt mira nuestro nuevo video corporativo:
Puedes encontrar todos los equipos de Welbilt, tanto fríos como calientes, en Laboratorio Gastronómico.
Welbilt es más que un nombre, es una promesa. Así reza el encabezado de su página oficial y con mucha razón. Una promesa de eficiencia y calidad que han venido construyendo a lo largo de los años desde su primeros pasos en la industria por el año 1929. Hasta el día de hoy mantienen ese pragmatismo e innovación, combinando el expertise de sus más de 80 profesionales culinarios y su robusta ingeniería para crear los productos que se caracterizan por su aplicación tan práctica en la cocina.
Convotherm y Merrychef, dos de sus equipos emblema, fueron las estrellas de esta capacitación que se realizó el 7,8 y 9 de marzo de este año. Tuvimos el agrado de poder contar con grandes profesionales culinarios como Andreas Rabenseifner, chef corporativo de Welbilt, y Karsten Hermann, también chef corporativo. Además, pudimos acercarnos más a ambos equipos que se caracterizan por la gran tecnología y eficiencia que sólo puede traer el respaldo de una gran marca y, como poder olvidar, los deliciosos platillos que se pudieron degustar gracias al gran equipo de profesionales y los excelentes productos como son Convotherm y Merrychef.
¡Gracias Equipo Welbilt, por compartir su conocimiento con nosotros!
El pasado 16, 17, 18 y 19 de junio, tuvimos el honor de participar en Gastromaq Perú 2016, la tercera edición de la única feria en el Perú donde se puede encontrar la mayor oferta en maquinaria, equipamiento de cocina y todo tipo de accesorios y servicios para los rubros gastronómico y hotelero.
Al igual que la 1ra y 2da edición, este año el equipo de profesionales especialistas de Laboratorio Gastronómico estuvo presente exponiendo las últimas novedades en equipos y accesorios de cocina, desde las prestigiosas marcas de hornos combinados Convotherm, los hornos brasa Josper hasta la finísima línea de vajilla para hoteles, con formas orgánicas inspiradas en la naturaleza de la marca Churchill.
Gastromaq Perú 2016 se llevó a cabo desde el jueves 16 al domingo 19 de junio, donde Laboratorio Gastronómico tuvo logró establecer relaciones comerciales en persona con sus clientes y estos comprobar directamente las características, funcionalidades y rendimiento de sus productos y equipos, que aseguran una rentabilidad superior en cualquier operación gastronómica.
Nos vemos en Gastromaq Perú 2017, pero mientras tanto, los invitamos a conocer nuestra tienda y showroom con lo mejor de accesorios profesionales y equipamiento de cocinas para el sector foodservice en el Perú.
El Bocuse d’Or (el Concours mondial de la cuisine, concurso mundial de la cocina) es un campeonato bienal de cocineros. Nombrado así por el chef Paul Bocuse, el evento toma lugar durante dos días cerca del final de enero en Lyon, Francia en el Hotel Internacional SIRHA, y es una de las competiciones de cocina más prestigiosas del mundo, comparable en importancia en el mundo culinario, a los Juegos Olímpicos.
Manitowoc Foodservice ha apoyado este prestigioso evento durante 16 años. Su reconocida marca Convotherm siempre ha suministrado sus equipos de primera clase a los chefs competidores en un entorno con los más altos niveles de calidad y talento culinario en Europa.
Dr. Martin Behle, Gerente General de las marcas Convotherm y Merrychef comentó: “Las finales del Bocuse d’Or europeas han visto a algunos de los mejores talentos de la industria batallar por un lugar en este concurso. Es un verdadero privilegio para Manitowoc Foodservice y Convotherm de participar en una competición tan influyente que constantemente ofrece tan altos niveles de inspiradora excelencia culinaria”.
