Eficaces, sólidos y rápidos, los procesadores combinados de alimentos de la marca francesa Robot-Coupe son una inversión segura para restaurantes, catering y banquetes. Generan un ahorro de tiempo en la producción de alimentos, preparando picados de de hortalizas y salsas en solo dos minutos.
Como atributo diferencial frente a otros equipos del mercado, estos multifuncionales combinados funcionan como dos equipos en uno, al contar con un accesorio cutter, para picar, triturar y emulsionar; y un accesorio corta-hortalizas, para cortar hortalizas grandes (col o lechuga) y alargadas o frágiles.
Por eso, en Laboratorio Gastronómico tenemos para ti los nuevos modelos R 301 y R 301 Ultra. Aquí te presentamos sus funciones y ventajas:
Función Cutter
Los modelos R 301 y R 301 Ultra pueden cumplir tres funciones. La función cutter, que logra gracias a sus cuchillas polivalentes (serrada y dentada), les permite picar, triturar, emulsionar y amasar diversos insumos con capacidad para 3,7 litros de manera rápida y segura.
Función Corta-hortalizas
Ambos modelos vienen equipados con un accesorio corta-hortalizas compuesto por una cuba corta-hortalizas y una tapa desmontables.
A la cuba se unen dos tolbas: una grande y una cilíndrica, que junto a la gama completa de 23 discos de acero inoxidable, les permite realizar todo tipo de cortes de frutas y hortalizas, es decir: corte en rodajas, ondulados, bastoncillos, juliana y rallado.
Función Kit Cocina
El kit de cocina provisto por una tolva de gran capacidad (75 x 90 mm), pueden preparar colis de frutas y verduras para hacer helados, salsas o confituras. Asimismo, el kit cuenta con un sistema exprimidor, conformado por cuatro piezas, que permite la preparación de zumos para aperitivos, cocteles, entre otros.
La eficiencia de estos procesadores viene garantizada por su motor asincrónico industrial de uso intensivo, que les otorga una gran potencia y longevidad. Además, no necesita mantenimiento, ya que sus piezas no se desgastan por estar libres de carbón.
Con esta nueva línea de Robot-Coupe, provista de la mejor tecnología en el procesamiento de alimentos, en Laboratorio Gastronómico ponemos a tu disposición la más alta calidad en equipos para el aprovisionamiento de cocinas y proyectos culinarios.
Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
Nuestro director ejecutivo, Alfieri Mannarelli, comparte detalles sobre el éxito empresarial de Laboratorio Gastronómico con los oyentes de radio Dionisos, en una entretenida entrevista con César Costa en el programa Ciudad 10.
Durante una hora de transmisión, el público pudo conocer más sobre la empresa, presente en el mercado durante 20 años con la propuesta de implementación y equipamiento de cocinas industriales para distintos establecimientos de alimentos y bebidas.
Entre algunas de las experiencias compartidas por Alfieri, destacan el papel protagónico que desarrolló Laboratorio Gastronómico con el reconocido chef y cliente de esta casa, Gastón Acurio, para quien se fabricó los dos primeros carros sangucheros con los que comenzaría a emprender su proyecto de difusión de la gastronomía peruana.
Asimismo, Alfieri Mannarelli comparte sus conocimientos sobre la adecuada implementación de una cocina, destacando la importancia de invertir en equipos de alto rendimiento. Algunos de estos son los hornos combinados de fabricación alemana, disponibles en nuestra tienda, o también la maquina lavaplatos, indispensable para el eficiente desempeño del área de lavado en las cocinas.
Esta sólida experiencia convierte a Laboratorio Gastronómico en una de las empresas líderes del sector en nuestro país. Contáctanos y recibe mayor información sobre nuestros equipos y servicios en consultoría y desarrollo de proyectos gastronómicos.
Disfruta de la entrevista y conoce más sobre nosotros.
El mandatario Ollanta Humala afirmó que la norma sirve de base para construir una política de buena alimentación en favor de los niños. Cuestionó “los excesos” del empresariado que -dijo- prefieren vender productos que no tienen calidad, aprovechándose del público infantil.
Un pacto entre el Gobierno, el empresariado y los padres de familia para asegurar una alimentación nutritiva para los niños y niñas del país, propuso el presidente de la República, Ollanta Humala, al promulgar la cuestionada Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
Agregó que esta norma -que regula la publicidad de alimentos- es solo una piedra que sirve de base para la construcción de una política de buena alimentación, especialmente en los menores de edad, a fin de asegurar un correcto crecimiento de la población infantil.
Durante la presentación del programa Quioscos Saludables, sostuvo que esa responsabilidad recae en el Gobierno, los padres de familia y el empresariado que elabora alimentos envasados, así como los directores, docentes y personal administrativo de los colegios.
Respecto a las críticas del empresariado a la ley dijo que “si bien somos una economía abierta, no puede haber un libertinaje en el tema de promover productos”.
“La publicidad tiene que hacerse con responsabilidad. En el nombre de la libertad no podemos atentar contra la salud de nuestros hijos”, expresó en el acto.
Agregó que “cuestionamos los excesos de los empresarios que prefieren vender productos que no tienen calidad y aprovecharse del público infantil que son los que exigen al padre de familia comprar determinado producto que no tiene calidad nutricional”.
Película inspirada en Elbulli nace con la colaboración creativa del cineasta español Roger Gual y del chef Ferran Adrià. El filme nos acercará a los secretos en torno al mundo de la gastronomía, con una cita romántica en el último día de atención de un restaurante de primer nivel.
La producción, con título original en catalán: Menú degustación, se estrenará el próximo 14 de junio en España. La innovadora propuesta pone en primer plano a la alta cocina, teniendo como referentes el entorno profesional del restaurante Elbulli, ahora convertido en el proyecto Bullifoundation, y las experiencias humanas que coinciden en ese contexto.
Así, Menú Degustación se desarrolla sobre el tema central del acercamiento de una pareja separada, que interactúa con la asistencia de extravagantes personajes. Todos se encuentran en una cita culinaria que nadie quiere perderse: el último día de servicio del restaurante Chakula (en alusión a la etapa final de Elbulli).
Y como un espectador atento, Laboratorio Gastronómico comparte más detalles sobre esta gran idea, resaltando que el cineasta Roger Gual ha contado con el asesoramiento del Celler de Can Roca, restaurante español elegido como el mejor del mundo en la lista de los 100 mejores restaurantes de 2013.
Mira aquí el tráiler de la película y déjate llevar por las sensaciones de la cocina con sabor a amor:
De esta manera, Laboratorio Gastronómico está atento a las propuestas innovadoras que nos inspiran a compartir con ustedes nuestra pasión por la excelencia en el servicio.
Nuestro país fue elegido por la revista británica Restaurant para ser escenario del primer certamen de elección de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, evento a realizarse en Lima el próximo 4 de setiembre.
La directora de la organización, Sue Woodward, justificó la elección de Lima por percibir al Perú como “la cuna de una de las culturas gastronómicas más ricas de Latinoamérica”.
El posicionamiento de nuestra gastronomía a nivel mundial también quedó declarado el pasado 29 de abril en Londres, en la presentación de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, elaborado por la misma revista. En ella, el restaurante Astrid y Gastón ocupó el puesto 14, superado, a nivel latinoamericano, sólo por su par brasileño D.O.M., que obtuvo el sexto lugar.
En esta edición sin precedentes, nuestros restaurantes tendrán que disputarse un lugar en la lista frente a otros reconocidos establecimientos de Brasil, México y Colombia, entre los más destacados. De esa manera, se podrá tener una nueva visión de nuestra calidad gastronómica, manejando nuevos estándares de calidad para medir nuestro nivel en un contexto regional.
Como era de esperarse, nuestra gastronomía sigue tomando relevancia a nivel mundial, lo que nos coloca en una posición favorable para el desarrollo de nuevas iniciativas en este sector.
En ese sentido, en Laboratorio Gastronómico reafirmamos nuestro compromiso con desarrollar la industria gastronómica peruana con el mejor servicio en la implementación y desarrollo de proyectos de equipamiento de cocinas, asesoría y consultoría en el sector. ¡Que nuestra cocina siga conquistando el mundo!
La nueva normativa promoverá el uso responsable de aceites en restaurantes, asegurando la calidad de los alimentos preparados y el bienestar de los clientes. Además, permitiría mejorar la dinámica de nuestra gastronomía, elevando su estándar al nivel que tienen países como Alemania, España y Chile.
Para Laboratorio Gastronómico es de vital importancia difundir los alcances de esta necesaria norma, propuesta en trabajo conjunto por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) y el Ministerio de Salud (Minsa). La misma, propone establecer un sistema de control que supervise el uso de adecuado de los aceites en los establecimientos gastronómicos, mediante la inspección de entidades sanitarias y autoridades competentes.
Esta medida viene impulsada por la urgente necesidad de contar con un dispositivo legal que evite el mal uso que algunos establecimientos pueden darle a los aceites, afectando a la salud del cliente, además de generar malos resultados en los platos preparados.
Por eso, es oportuno señalar tres puntos básicos que debemos tener en consideración para una eficiente operación en la cocina en torno al aceite:
El aceite necesita estar en condiciones óptimas para su uso eficiente, libre de los surfactantes que ocasionan su deterioro, como el agua, la sal, la luz o las temperaturas mal calibradas.
La freidora es el equipo que hace posible el uso eficiente del aceite. Por eso, recomendamos identificar la capacidad de aceite que requerirá para preparar los platos, según el tiempo de cocción que necesite cada plato y la frecuencia con que estos se preparan.
Asimismo, este equipo debe proveer la recuperación rápida del aceite al momento de la cocción y transferir calor al aceite en la proporción adecuada sin dañarlo, evitando que este se queme.
Ante esta nueva normativa, podrás obtener mayor información sobre los conocimientos necesarios en el uso eficiente de aceites, visitando el texto informativo en nuestra sección Glosario.
En Laboratorio Gastronómicotrabajamos por la difusión del uso profesional y responsable de insumos y equipos en la preparación de alimentos, como parte de nuestro compromiso con la excelencia en la calidad de servicios en implementación y desarrollo de proyectos para el mercado gastronómico.
