por Laboratorio Gastronómico | Abr 12, 2013 | Clientes, Eventos
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta (Sales Area Manager) y Claude Guillemot (International Sales Manager) estuvieron a cargo de la capacitación profesional a nuestro equipo de trabajo en el conocimiento de las nuevas tecnologías para el eficiente equipamiento de cocinas.
Como pionero y líder fabricante de tecnologías culinarias, Robot Coupe, empresa con más de 40 años de experiencia en el desarrollo de tecnologías para la industria culinaria, ofrece una gama de productos adaptados a las necesidades profesionales en proyectos y empresas como restaurantes, comunidades, empresas de catering y panadería.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico apuesta por la constante capacitación profesional como ventaja diferencial que nos convierte en la mejor alternativa del mercado para los servicios de consultoría, diseño y equipamiento de cocinas industriales y comerciales.
por Laboratorio Gastronómico | Mar 13, 2013 | Eventos
El pasado martes 5 de marzo, nuestro gerente general Alfieri Mannarelli, conversó con el periodista económico Bruno Giuffra en su programa Mundo Empresarial, que se transmite por Canal N.
La entrevista sirvió para dar a conocer los productos servicios que ofrece Laboratorio Gastronómico y el conductor quedó gratamente impresionado por lo integral de la propuesta, manifestando su admiración por los logros de la empresa.
Alfieri Mannarelli pudo resaltar los tres ejes de negocio de Laboratorio Gastronómico. Además, dio a conocer el Test Kitchen como parte del servicio integral que ofrecemos.
“Excelente, debería ser Gastronomía 360… me alegra ver lo bien que has manejado la integración de tu negocio en todos los frentes. Una solución completa que es lo que al final de cuentas se necesita; entenderte con una sola persona desde la A hasta la Z” fueron las palabras de elogio Bruno Giuffra hacia nuestro gerente.
¡Muchas gracias a Mundo Empresarial por la invitación y la amena entrevista!
A continuación pueden ver algunas fotos de la grabación y la entrevista, en el Canal de Youtube de Laboratorio Gastronómico.
por Laboratorio Gastronómico | Mar 12, 2013 | Clientes, Eventos
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen de última generación.
Nos honra saber que la marca ícono del café en Colombia con más de 165 tiendas en todo el mundo haya depositado su confianza en todo el equipo de Laboratorio Gastronómico.
Gracias Juan Valdéz y Helado Gourmet Popsy Gelarti por confiar en nosotros para preparar a su personal y para su equipamiento. Estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen, que cuenta con tecnología de última generación.
¡En Laboratorio Gastronómico les deseamos muchos éxitos en sus próximos proyectos en todo el mundo!
por Laboratorio Gastronómico | Mar 11, 2013 | Eventos
Laboratorio Gastronómico estuvo presente en NAFEM 2013, el evento bienal de la Asociación Norteamericana de Fabricantes de equipos de Alimentación (NAFEM en inglés), en Orange County Convention Center, Orlando Florida EE.UU. Este evento, el más importante en su categoría, permitió conocer las novedades en los equipos de servicio de alimentos y suministro de productos de la industria, soluciones e innovaciones para este 2013.
Captando la atención de unos 20 mil profesionales del sector de alimentos y presentando a más de 500 expositores, el show de equipos de servicios de alimentos contó con una nueva galería de productos, sesiones educativas de actualidad y oportunidades de negocio.
El show de NAFEM fue una oportunidad para mejorar contactos, conectarse con expositores y asistentes y estar al tanto de lo último en tecnología para el sector gastronómico. De esa forma, Laboratorio Gastronómico renueva su compromiso de ofrecer al mercado peruano equipos y servicios con tecnología de vanguardia para convertirse en un socio estratégico de la industria gastronómica nacional.
La Asociación Norteamericana de Fabricantes de equipos de Alimentación (NAFEM) es una asociación comercial de más de 550 equipos de alimentos y fabricantes de insumos suministrando productos para la preparación de alimentos, cocina, almacenamiento y servicio a la mesa.
por Laboratorio Gastronómico | Mar 10, 2013 | Equipamiento de Cocina
Post anterior: ¿Qué es el Cook and Chill? Paso 2: Enfriamiento y congelación rápida
Regenerar es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada, no es recalentar el producto.
Para lograr este objetivo se usan equipos como Hornos Combinados, Baños María, Hornos a Convección entre otros.
Las grandes ventajas de usar el sistema Cook and Chill
- Producción centralizada
- Producción estandarizada
- Mejores precios de compras
- Mejor organización en la producción y logística
- Ahorro en mermas
- Mayor flexibilidad en menús
- Seguridad alimentaria
- Ahorro en labor
- Mayor calidad de los alimentos
- Menos desperdicios
El uso de la empacadora al vacío
La empacadora al vacío se ha convertido en una de los equipos de cocina mas útiles, viene en 2 versiones son gas y sin gas.
Al empacar al vacío los alimentos se quitara el oxigeno, permitiendo de esta manera extender la vida útil del producto. El producto puede estar crudo, cocinado (coccion sous vide), abatido o congelado y la vida del producto al vacío se puede extender hasta por años.
