Post anterior: ¿Qué es el Cook and Chill? Paso 2: Enfriamiento y congelación rápida
Regenerar es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada, no es recalentar el producto.
Para lograr este objetivo se usan equipos como Hornos Combinados, Baños María, Hornos a Convección entre otros.
Las grandes ventajas de usar el sistema Cook and Chill
- Producción centralizada
- Producción estandarizada
- Mejores precios de compras
- Mejor organización en la producción y logística
- Ahorro en mermas
- Mayor flexibilidad en menús
- Seguridad alimentaria
- Ahorro en labor
- Mayor calidad de los alimentos
- Menos desperdicios
El uso de la empacadora al vacío
La empacadora al vacío se ha convertido en una de los equipos de cocina mas útiles, viene en 2 versiones son gas y sin gas.
Al empacar al vacío los alimentos se quitara el oxigeno, permitiendo de esta manera extender la vida útil del producto. El producto puede estar crudo, cocinado (coccion sous vide), abatido o congelado y la vida del producto al vacío se puede extender hasta por años.
