por Laboratorio Gastronómico | Oct 23, 2013 | Eventos, Noticias
Herbert Pérez, Director de Servicio Técnico de Manitowoc Foodservice, uno de los más importantes holdings distribuidores de maquinaria industrial para hotelería y restauración, brindó un taller de capacitación al equipo técnico de Laboratorio Gastronómico sobre el conocimiento de la tecnología de los hornos mixtos de la marca Convotherm.
Durante los días 14 y 15 de octubre, el especialista compartió conocimientos y experiencias sobre los beneficios que ofrecen los hornos mixtos Convotherm, haciendo énfasis en el uso adecuado de las tecnologías de cocción que diferencian a estos hornos en el mercado.
Entre las principales ventajas de estos equipos mixtos destacan su sistema cerrado de cocción, que reduce el consumo de energía aplicando, además, tres programas de cocción: cocina a vapor y vapor caliente, que se suman a la función común de aire caliente (aire circulante) de los hornos normales. Esto permite cocinar verduras, carnes e incluso pasteles sin que se generen mermas ni mezclas de olores.
Asimismo, la marca cuenta con la línea Convotherm mini, única en el mercado por sus diseños de hornos mixtos de convección y vapor de tamaño reducido (51,5 cm de ancho) con un consumo de energía mínimo.
Mira el video de este encuentro:
Laboratorio Gastronómico es representante oficial de Convotherm en Perú. Si deseas adquirir alguno de estos eficientes equipos, puedes solicitarlo aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Sep 23, 2013 | Equipamiento de Cocina
Una característica que diferencia a los corta hortalizas de Robot Coupe es su alto nivel de eficiencia, ofreciendo una serie de facilidades que los hacen únicos en el mercado. Robustos, eficaces y fáciles de limpiar y manejar, responden a las necesidades de establecimientos con capacidad de hasta 400 cubiertos.
Por su alta capacidad de trabajo, estos equipos son ideales para el aprovisionamiento de cocinas en restaurantes, colectividades, caterings y hoteles que necesiten mantener un óptimo nivel de producción de alimentos. En Laboratorio Gastronómico ponemos a tu disposición distintos modelos de esta línea. Entérate de sus principales características y ventajas frente a otros:
Alto rendimiento y productividad
- Cuentan con una tolva grande (superficie de 139 cm²) que les permite procesar hasta 10 tomates en una sola operación.
- Precisión en el corte: vienen provistos con una gama de 50 discos de acero para realizar todo tipo de corte (rodajas, ondulados, rallados, bastoncillos, cintas y cuadraditos, de 5x5x5 mm a 25x25x25 mm).
- Número de cubiertos según modelos: 20 a más de 300 (CL 50 y CL 50 Ultra), 20 a más de 400 (CL 52). Además, los modelos CL 50 y CL 50 Ultra pueden cortar hasta 300 kg por hora, mientras el CL 52 procesa hasta 420 kg por hora.
Diseño ergonómico y robusto
- Piezas fácilmente desmontables para una limpieza perfecta.
- Bloque motor de policarbonato (de acero inoxidable en el modelo CL 50 Ultra) para procesar grandes cantidades.
- El modelo CL 52 cuenta con una palanca con movimiento asistido para reducir los esfuerzos del usuario y aumentar la productividad.
Longevidad y alta potencia
- Motor de inducción, que asegura una gran longevidad sin necesidad de mantenimiento gracias a sus piezas libres de carbón que no se desgastan.
- Desde 550 vatios de potencia (modelos CL 50 y CL 50 Ultra) hasta 750 vatios (modelo CL 52). Además, alcanzan velocidades que van desde 375 rpm a 750 rpm, según el modelo.
Junto a los trituradores y combinados Robot Coupe, esta línea de corta hortalizas ofrece lo más avanzado en tecnología y calidad para el adecuado aprovisionamiento de las cocinas. Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Sep 10, 2013 | Clientes, Equipamiento de Cocina, Noticias
La familia de trituradores de la marca francesa Robot Coupe hacen más eficientes los procesos de producción en las cocinas de restaurantes, hoteles y cualquier establecimiento que necesite perfeccionar sus servicios gastronómicos. Por ser considerados los mejores del mercado, en Laboratorio Gastronómico contamos con la línea completa para que puedas adquirirlos.
La línea de trituradores viene disponible en cuatro gamas de productos. Todos vienen equipados con un potente motor que, según el modelo, tiene una capacidad de 220 vatios hasta 1000 vatios.
Otra característica de la línea, es el sistema patentado por Robot Coupe que forma parte del procedimiento HACCP: el Quick System, que convierte a la campana del triturador en un eficiente equipo, con piezas desmontables para una completa limpieza y una larga vida útil asegurada.
Gama Mini
- Tres modelos diferenciados por la longitud de sus tubos de campana: 160, 190 y 240 mm.
- Cuchilla y disco emulsionador de acero para preparaciones pequeñas y para darles consistencia espumosa a salsas y cremas.
- Velocidad variable de 2000 a 12500 rpm en función triturador y 350 a 1500 rpm en función batidor.
Gama Compacta
- Tres trituradores con tubos de 250, 300 y 350 mm según el modelo.
- Funciones intermitente y continua, para graduar el tipo de velocidad de triturado (2300 a 9600 rpm).
- Campana de acero inoxidable con sistema patentado que forma parte del procedimiento HACCP.
Gama Larga
- 7 modelos robustos y resistentes, equipados con tubo largo desde 350 hasta 740 mm, con capacidad desde 50 hasta 400 litros, según el modelo.
- Nuevo modelo MP 800 Turbo, con capacidad para 400 litros, cuenta con doble asa ergonómica para usarlo con comodidad, debido a su longitud (tubo de 740 mm).
Gama Combinados
- 8 modelos que combinan las gamas mini, compacta y larga con una batidora desmontable de acero.
- 3 funciones en un solo equipo: cuchilla, para salsas; disco emulsionador, para espumas; batidora, para puré.
- Los modelos MP 350 Combi Ultra, MP 450 Combi Ultra y MP 450 FW Ultra incluyen un accesorio mezclador, con tubo de 610 mm de longitud, para preparar fondos y mezclas.
Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Sep 6, 2013 | Clientes, Noticias
La elección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, posiciona al restaurante Astrid y Gastón, cliente de Laboratorio Gastronómico, en el primer lugar. El evento se desarrolló en Lima el miércoles 04 de septiembre, convocado por la revista británica Restaurant para elegir a los mejores restaurantes de América Latina.
En la premiación también fueron destacados los restaurantes peruanos Rafael (13), de Rafael Osterling; Fiesta (14) de Héctor Solís y La Mar (15), también de Gastón Acurio. Estos restaurantes, junto a Astrid y Gastón, forman parte de los clientes que solicitan los servicios de Laboratorio Gastronómico, en la adquisición de menaje y equipos para sus cocinas.
El liderazgo logrado por Astrid y Gastón, dirigido por el chef Gastón Acurio, superó la trayectoria de reconocidos restaurantes de la región, entre los que figuran el Restaurante D.O.M, del chef Alex Atala de Brasil, que ocupó el segundo lugar de la lista, y el Restaurante Pujol de México, que quedó en tercer lugar.
Los organizadores de la premiación, la revista Restaurant y William Reed Business Media, encargados también de elaborar la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, eligieron a los ganadores basándose en diversos aspectos, como el nivel de calidad de producción y el adecuado equipamiento de las cocinas.
Celebrando este premio, recordamos el inicio de la relación entre Laboratorio Gastronómico y Gastón Acurio, con la fabricación de los dos primeros carros sangucheros con los que el premiado chef comenzaría a emprender su proyecto gastronómico. ¡Felicitaciones a nuestros amigos!
Pueden ver la lista completa de restaurantes aquí.
por Laboratorio Gastronómico | Sep 3, 2013 | Noticias
Eficaces, sólidos y rápidos, los procesadores combinados de alimentos de la marca francesa Robot-Coupe son una inversión segura para restaurantes, catering y banquetes. Generan un ahorro de tiempo en la producción de alimentos, preparando picados de de hortalizas y salsas en solo dos minutos.
Como atributo diferencial frente a otros equipos del mercado, estos multifuncionales combinados funcionan como dos equipos en uno, al contar con un accesorio cutter, para picar, triturar y emulsionar; y un accesorio corta-hortalizas, para cortar hortalizas grandes (col o lechuga) y alargadas o frágiles.
Por eso, en Laboratorio Gastronómico tenemos para ti los nuevos modelos R 301 y R 301 Ultra. Aquí te presentamos sus funciones y ventajas:
Función Cutter
Los modelos R 301 y R 301 Ultra pueden cumplir tres funciones. La función cutter, que logra gracias a sus cuchillas polivalentes (serrada y dentada), les permite picar, triturar, emulsionar y amasar diversos insumos con capacidad para 3,7 litros de manera rápida y segura.
Función Corta-hortalizas
Ambos modelos vienen equipados con un accesorio corta-hortalizas compuesto por una cuba corta-hortalizas y una tapa desmontables.
A la cuba se unen dos tolbas: una grande y una cilíndrica, que junto a la gama completa de 23 discos de acero inoxidable, les permite realizar todo tipo de cortes de frutas y hortalizas, es decir: corte en rodajas, ondulados, bastoncillos, juliana y rallado.
Función Kit Cocina
El kit de cocina provisto por una tolva de gran capacidad (75 x 90 mm), pueden preparar colis de frutas y verduras para hacer helados, salsas o confituras. Asimismo, el kit cuenta con un sistema exprimidor, conformado por cuatro piezas, que permite la preparación de zumos para aperitivos, cocteles, entre otros.
La eficiencia de estos procesadores viene garantizada por su motor asincrónico industrial de uso intensivo, que les otorga una gran potencia y longevidad. Además, no necesita mantenimiento, ya que sus piezas no se desgastan por estar libres de carbón.
Con esta nueva línea de Robot-Coupe, provista de la mejor tecnología en el procesamiento de alimentos, en Laboratorio Gastronómico ponemos a tu disposición la más alta calidad en equipos para el aprovisionamiento de cocinas y proyectos culinarios.
Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
