Contrario a lo que muchos piensan, lavar el pollo crudo, antes de cocinarlo, eleva las posibilidades de contaminación cruzada en la preparación de alimentos. Si bien es una costumbre bastante extendida en la cocina, se ha demostrado que lavar el pollo, y otras carnes crudas, permite la propagación de bacterias en la cocina.
Es muy probable que desde pequeños hayamos aprendido la costumbre del lavado del pollo antes de ser cocinado, mientras husmeábamos en la cocina. Sin embargo, ya ha sido demostrado hace algunos años que durante el lavado del pollo crudo el agua que cae sobre la carne salpica en gotas, muchas veces invisibles, sobre los elementos cercanos al área de lavado (cubiertos, platos, otros alimentos, entre otros). Esto permite la propagación de gérmenes y bacterias presentes en la carne cruda, como la Salmonella o la Campylobacter, por acción del agua.
El siguiente video muestra el efecto de propagación de bacterias al lavar el pollo crudo:
Al respecto, un reciente estudio realizado por especialistas de la Universidad de Drexel (Philadelphia), demuestra que esta práctica aumenta los riesgos de toxiinfección alimentaria. El estudio concluyó que el 90% de la población lavaba el pollo crudo, motivando una campaña dirigida a todos los cocineros domésticos, con el título ‘No laves el pollo’. Puedes ver algunos videos informativos en la web de la campaña (en inglés).
Compartimos contigo algunos consejos útiles que debes tomar en cuenta para reducir al máximo los riesgos de la contaminación cruzada producto de la mala manipulación del pollo crudo:
No lavar la carne de ave cruda. El agua permite que las bacterias se dispersen por la cocina, ocasionando la forma de contaminación cruzada.
Secar el pollo con papel de cocina absorbente antes de cocinarlo.
Siempre debemos lavar nuestras manos y utensilios luego que estos tengan contacto con la carne cruda, para evitar que conduzcan las bacterias hacia otros alimentos.
Nunca colocar el pollo cocinado en la superficie en la que estuvo antes crudo.
Conservar el pollo a unos 4º C en el refrigerador. Conviene congelarlo en un envase hermético si lo conservaremos por más de dos días.
Descongelar el pollo congelado dentro del refrigerador, bien protegido para que no entre en contacto con otros alimentos.
La carne de pollo debe cocinarse a 75º C, el tiempo necesario para que pierda el color rosado.
En Laboratorio Gastronómico contamos con un staff de profesionales en seguridad alimentaria dispuestos a orientarte y asesorarte a través de nuestro Test Kitchen, en temas de consultoría gastronómica y adecuada implementación de cocinas industriales. Contáctanos.
Nuestro director ejecutivo, Alfieri Mannarelli, comparte detalles sobre el éxito empresarial de Laboratorio Gastronómico con los oyentes de radio Dionisos, en una entretenida entrevista con César Costa en el programa Ciudad 10.
Durante una hora de transmisión, el público pudo conocer más sobre la empresa, presente en el mercado durante 20 años con la propuesta de implementación y equipamiento de cocinas industriales para distintos establecimientos de alimentos y bebidas.
Entre algunas de las experiencias compartidas por Alfieri, destacan el papel protagónico que desarrolló Laboratorio Gastronómico con el reconocido chef y cliente de esta casa, Gastón Acurio, para quien se fabricó los dos primeros carros sangucheros con los que comenzaría a emprender su proyecto de difusión de la gastronomía peruana.
Asimismo, Alfieri Mannarelli comparte sus conocimientos sobre la adecuada implementación de una cocina, destacando la importancia de invertir en equipos de alto rendimiento. Algunos de estos son los hornos combinados de fabricación alemana, disponibles en nuestra tienda, o también la maquina lavaplatos, indispensable para el eficiente desempeño del área de lavado en las cocinas.
Esta sólida experiencia convierte a Laboratorio Gastronómico en una de las empresas líderes del sector en nuestro país. Contáctanos y recibe mayor información sobre nuestros equipos y servicios en consultoría y desarrollo de proyectos gastronómicos.
Disfruta de la entrevista y conoce más sobre nosotros.
El mandatario Ollanta Humala afirmó que la norma sirve de base para construir una política de buena alimentación en favor de los niños. Cuestionó “los excesos” del empresariado que -dijo- prefieren vender productos que no tienen calidad, aprovechándose del público infantil.
Un pacto entre el Gobierno, el empresariado y los padres de familia para asegurar una alimentación nutritiva para los niños y niñas del país, propuso el presidente de la República, Ollanta Humala, al promulgar la cuestionada Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
Agregó que esta norma -que regula la publicidad de alimentos- es solo una piedra que sirve de base para la construcción de una política de buena alimentación, especialmente en los menores de edad, a fin de asegurar un correcto crecimiento de la población infantil.
Durante la presentación del programa Quioscos Saludables, sostuvo que esa responsabilidad recae en el Gobierno, los padres de familia y el empresariado que elabora alimentos envasados, así como los directores, docentes y personal administrativo de los colegios.
Respecto a las críticas del empresariado a la ley dijo que “si bien somos una economía abierta, no puede haber un libertinaje en el tema de promover productos”.
“La publicidad tiene que hacerse con responsabilidad. En el nombre de la libertad no podemos atentar contra la salud de nuestros hijos”, expresó en el acto.
Agregó que “cuestionamos los excesos de los empresarios que prefieren vender productos que no tienen calidad y aprovecharse del público infantil que son los que exigen al padre de familia comprar determinado producto que no tiene calidad nutricional”.
Película inspirada en Elbulli nace con la colaboración creativa del cineasta español Roger Gual y del chef Ferran Adrià. El filme nos acercará a los secretos en torno al mundo de la gastronomía, con una cita romántica en el último día de atención de un restaurante de primer nivel.
La producción, con título original en catalán: Menú degustación, se estrenará el próximo 14 de junio en España. La innovadora propuesta pone en primer plano a la alta cocina, teniendo como referentes el entorno profesional del restaurante Elbulli, ahora convertido en el proyecto Bullifoundation, y las experiencias humanas que coinciden en ese contexto.
Así, Menú Degustación se desarrolla sobre el tema central del acercamiento de una pareja separada, que interactúa con la asistencia de extravagantes personajes. Todos se encuentran en una cita culinaria que nadie quiere perderse: el último día de servicio del restaurante Chakula (en alusión a la etapa final de Elbulli).
Y como un espectador atento, Laboratorio Gastronómico comparte más detalles sobre esta gran idea, resaltando que el cineasta Roger Gual ha contado con el asesoramiento del Celler de Can Roca, restaurante español elegido como el mejor del mundo en la lista de los 100 mejores restaurantes de 2013.
Mira aquí el tráiler de la película y déjate llevar por las sensaciones de la cocina con sabor a amor:
De esta manera, Laboratorio Gastronómico está atento a las propuestas innovadoras que nos inspiran a compartir con ustedes nuestra pasión por la excelencia en el servicio.
