Obtener el máximo rendimiento en el mínimo espacio y los mejores resultados en la cocción de alimentos, es posible gracias a la serie Mini de hornos mixtos Convotherm, que combinan las tecnologías de cocina a convección y vapor en el mínimo espacio. Con un estético acabado plateado y solo 51,5 cm de ancho, que les permiten caber en cualquier cocina, son ideales para el equipamiento de hoteles, catering exterior, panaderías, restaurantes y todo establecimiento de servicios.
Este pequeño horno, disponible para ti en Laboratorio Gastronómico, aplica los tipos de cocción a vapor, vapor caliente y aire caliente, además de incluir la tecnología easyToUCH, permitiendo el control intuitivo a la hora de asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír alimentos, hornear y regenerar.
Estas características hacen de estos equipos de Convotherm los más rentables del mercado. Por ello, ten en cuenta las principales ventajas de estos equipos para equipar tu cocina:
Un horno mixto todo terreno
Cocina pescados y verduras en la misma cámara sin transferencia de aromas gracias al programa CONVOTHERM biosterm.
Prepara 6 pizzas en cuestión de minutos y las deja crujientes con la opción Crisp&Tasty
Puede hornear hasta 24 baguettes a la vez.
Trabaja las 24 horas del día gracias a la función cocina nocturna.
Versatilidad: puede hornear en la parte inferior y al mismo tiempo pochar en la parte superior.
Tecnología para un desempeño muy eficiente
Programa CONVOTHERM Control intuitivo disponible con sistema easyToUCH.
Sistema Press&Go para programar las cocciones con solo tocar un botón.
Temporizador de bandeja para controlar varias bandejas.
Mientras un horno promedio del mercado necesita una conexión de 11,4kW, un horno mixto de la serie mini necesita solo 7,1 kW.
Respetuoso con el medio ambiente gracias a la menor potencia de entrada, que significa el ahorro en la instalación y en las horas punta.
Resistentes y de uso múltiple
Todo incluido: cocción a vapor, vapor caliente y aire caliente, con las funciones de cocina a baja temperatura, regeneración y recetario.
Flexible, gracias al rápido cambio de métodos de cocción.
Inmejorable durabilidad con garantía de fabricación alemana Convotherm.
Incluye accesorios diseñados para funciones complementarias
Campana de condensación CONVOVent mini, ideal para cocina abierta o doméstica.
Sistema CONVOClean de limpieza automática.
Amplia gama de bandejas, grill y recipientes.
Si desea recibir mayor información sobre esta línea y adquirir alguno de estos equipos puedes solicitarlos aquí. Laboratorio Gastronómico es representante exclusivo de CONVOTHERM en Perú.
El Bulli es el templo gastronómico de Ferran Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009.
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
Bulli es una palabra cariñosa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esos perros y por eso lo bautizó así.
Las máquinas fabricadoras de hielo Scotsman destacan en el mercado produciendo hielo fino, que posee la propiedad de mejorar y conservar los sabores originales, sin diluir las bebidas. Esta característica marca la diferencia con los refrigeradores regulares.
La tecnología aplicada por Scotsman, en la línea Brilliance, permite obtener hielo de la más alta calidad ahorrando energía en un 40-50% y agua en un 30-50%. Además, los equipos cuentan con un sensor de calidad de agua que elimina la presencia de los restos minerales en él.
Así, las ventajas que nos ofrecen estas máquinas de hielo representan una inversión segura:
Calidad y durabilidad: el hielo Scotsman mejorará el sabor de sus bebidas, no lo diluirá. Además, dura al menos 30% más que los demás.
Rentabilidad, economía y abastecimiento: ya no pagará a ningún proveedor por el hielo que utilice.
Ahorro de de energía: el sistema exclusivo Prodigy ahorra entre el 40-50% de energía y el 30-50% de agua.
Presentación e higiene: usted mismo produce su hielo, en diferentes formas para cada necesidad (nugget, gourmet, diced cube, cubelet, flake).
Laboratorio Gastronómico garantiza la calidad de la línea Scotsman, brindando servicio técnico, asesoramiento y un stock permanente de estos equipos. Puedes solicitar uno de ellos aquí.
Mira este video (inglés) de presentación de Scotsman:
Herbert Pérez, Director de Servicio Técnico de Manitowoc Foodservice, uno de los más importantes holdings distribuidores de maquinaria industrial para hotelería y restauración, brindó un taller de capacitación al equipo técnico de Laboratorio Gastronómico sobre el conocimiento de la tecnología de los hornos mixtos de la marca Convotherm.
Durante los días 14 y 15 de octubre, el especialista compartió conocimientos y experiencias sobre los beneficios que ofrecen los hornos mixtos Convotherm, haciendo énfasis en el uso adecuado de las tecnologías de cocción que diferencian a estos hornos en el mercado.
Entre las principales ventajas de estos equipos mixtos destacan su sistema cerrado de cocción, que reduce el consumo de energía aplicando, además, tres programas de cocción: cocina a vapor y vapor caliente, que se suman a la función común de aire caliente (aire circulante) de los hornos normales. Esto permite cocinar verduras, carnes e incluso pasteles sin que se generen mermas ni mezclas de olores.
Asimismo, la marca cuenta con la línea Convotherm mini, única en el mercado por sus diseños de hornos mixtos de convección y vapor de tamaño reducido (51,5 cm de ancho) con un consumo de energía mínimo.
Mira el video de este encuentro:
Laboratorio Gastronómico es representante oficial de Convotherm en Perú. Si deseas adquirir alguno de estos eficientes equipos, puedes solicitarlo aquí.
La familia de trituradores de la marca francesa Robot Coupe hacen más eficientes los procesos de producción en las cocinas de restaurantes, hoteles y cualquier establecimiento que necesite perfeccionar sus servicios gastronómicos. Por ser considerados los mejores del mercado, en Laboratorio Gastronómico contamos con la línea completa para que puedas adquirirlos.
La línea de trituradores viene disponible en cuatro gamas de productos. Todos vienen equipados con un potente motor que, según el modelo, tiene una capacidad de 220 vatios hasta 1000 vatios.
Otra característica de la línea, es el sistema patentado por Robot Coupe que forma parte del procedimiento HACCP: el Quick System, que convierte a la campana del triturador en un eficiente equipo, con piezas desmontables para una completa limpieza y una larga vida útil asegurada.
Gama Mini
Tres modelos diferenciados por la longitud de sus tubos de campana: 160, 190 y 240 mm.
Cuchilla y disco emulsionador de acero para preparaciones pequeñas y para darles consistencia espumosa a salsas y cremas.
Velocidad variable de 2000 a 12500 rpm en función triturador y 350 a 1500 rpm en función batidor.
Gama Compacta
Tres trituradores con tubos de 250, 300 y 350 mm según el modelo.
Funciones intermitente y continua, para graduar el tipo de velocidad de triturado (2300 a 9600 rpm).
Campana de acero inoxidable con sistema patentado que forma parte del procedimiento HACCP.
Gama Larga
7 modelos robustos y resistentes, equipados con tubo largo desde 350 hasta 740 mm, con capacidad desde 50 hasta 400 litros, según el modelo.
Nuevo modelo MP 800 Turbo, con capacidad para 400 litros, cuenta con doble asa ergonómica para usarlo con comodidad, debido a su longitud (tubo de 740 mm).
Gama Combinados
8 modelos que combinan las gamas mini, compacta y larga con una batidora desmontable de acero.
3 funciones en un solo equipo: cuchilla, para salsas; disco emulsionador, para espumas; batidora, para puré.
Los modelos MP 350 Combi Ultra, MP 450 Combi Ultra y MP 450 FW Ultra incluyen un accesorio mezclador, con tubo de 610 mm de longitud, para preparar fondos y mezclas.
Si está interesado en adquirir alguno de estos productos, puede solicitarlos aquí.
La elección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, posiciona al restaurante Astrid y Gastón, cliente de Laboratorio Gastronómico, en el primer lugar. El evento se desarrolló en Lima el miércoles 04 de septiembre, convocado por la revista británica Restaurant para elegir a los mejores restaurantes de América Latina.
En la premiación también fueron destacados los restaurantes peruanos Rafael (13), de Rafael Osterling; Fiesta (14) de Héctor Solís y La Mar (15), también de Gastón Acurio. Estos restaurantes, junto a Astrid y Gastón, forman parte de los clientes que solicitan los servicios de Laboratorio Gastronómico, en la adquisición de menaje y equipos para sus cocinas.
El liderazgo logrado por Astrid y Gastón, dirigido por el chef Gastón Acurio, superó la trayectoria de reconocidos restaurantes de la región, entre los que figuran el Restaurante D.O.M, del chef Alex Atala de Brasil, que ocupó el segundo lugar de la lista, y el Restaurante Pujol de México, que quedó en tercer lugar.
Los organizadores de la premiación, la revista Restaurant y William Reed Business Media, encargados también de elaborar la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, eligieron a los ganadores basándose en diversos aspectos, como el nivel de calidad de producción y el adecuado equipamiento de las cocinas.
Celebrando este premio, recordamos el inicio de la relación entre Laboratorio Gastronómico y Gastón Acurio, con la fabricación de los dos primeros carros sangucheros con los que el premiado chef comenzaría a emprender su proyecto gastronómico. ¡Felicitaciones a nuestros amigos!
Pueden ver la lista completa de restaurantes aquí.
Inmejorable durabilidad con garantía de fabricación alemana Convotherm.
Inmejorable durabilidad con garantía de fabricación alemana Convotherm.
