Tanto para insumos como para productos terminados. El empaque al vacío permite preservar la máxima calidad de alimentos en restaurantes, cafeterías, bares, o supermercados. En Laboratorio Gastronómico somos conscientes de ello, por eso ofrecemos las máquinas profesionales de empacado al vacío Fruilmed. En este post, te contamos por qué te conviene implementar esta forma de trabajo en tu cocina.
Mantiene las propiedades del producto
Los alimentos que permanecen expuestos al aire, inician procesos químicos que afectan la composición de los productos frescos como carnes o vegetales. La forma más común de observar el resultado de la oxidación es el cambio de color, como sucede en las manzanas, por ejemplo.
El empaque al vacío, extrae el aire de la bolsa contenedora, lo cual aísla el producto y lo mantiene libre de contacto con el oxígeno. De esta manera, los alimentos conservan sus propiedades originales como el color, textura, aroma y sabor.
Extiende la vida de los alimentos
Cuando de conservación en frío se trata, el empaque en vacío asegura los mejores resultados. En los alimentos que se guardan expuestos a bajas temperaturas, es común la formación cristales de hielo en la superficie, que afecta la composición molecular de los productos y causan su deterioro. El sellado al vacío, evita este proceso y permite que el tiempo de vida del producto sea hasta cuatro veces mayor que en condiciones normales.
Una mejor conservación de los alimentos, se traduce directamente en un menor volumen de desperdicios, por ende en un importante ahorro de recursos y una mayor rentabilidad en el proyecto gastronómico.
En una cocina profesional, es fundamental mantener la seguridad de los alimentos. Para ello, el envasado al vacío es un gran aliado. Debido a que elimina el contacto del producto con el oxígeno, evita la proliferación de bacterias y microorganismos, lo que lo mantiene un estado óptimo para el consumo.
Además, al mantener a cada elemento aislado, reduce el riesgo de contaminación cruzada. El empacado al vacío contribuye a cumplir con las buenas prácticas alimentarias y ayuda a mantener los más altos estándares de seguridad y calidad en gastronomía.
Conserva la frescura y calidad
Los alimentos expuestos al ambiente tienden a perder agua producto de la evaporación, generando que el producto se seque, pierda peso y frescura. Con el empacado al vacío se puede asegurar el buen estado de carnes, vegetales, salsas, sopas y mucho más.
El empacado al vacío también es especialmente útil en los procesos Cook and Chill. Los alimentos previamente cocidos son empacados al vacío y conservados a baja temperatura para ser usados posteriormente. Este sistema permite tener listos los productos para cuando sean requeridos y mantenerlos en una máxima calidad por más tiempo. Entra a este post para saber más sobre Cook and Chill
En el rubro gastronómico, la calidad de los alimentos y el uso eficiente de los recursos son los pilares para un negocio rentable. Ahora que conoces todos estos beneficios, ¿qué esperas para empezar a usar el empacado al vacío?
Puedes encontrar las máquinas profesionales de empacado al vacío Friulmed, en Laboratorio Gastronómico. Si deseas saber más acerca de los mejores productos en gastronomía profesional suscríbete a nuestro boletín aquí y síguenos en nuestras redes sociales Facebook y YouTube.
Si formas parte o estás familiarizado con el sector de la cocina profesional, debes haber escuchado del proceso de Cook and Chill, pero ¿qué significa? En este post te lo explicaremos detalladamente.
Traducido textualmente, es el proceso de cocinar los alimentos para luego proceder a su congelamiento. Sin embargo, es mucho más que eso. Entonces ¿Qué es el Cook and Chill? En simple, es un método profesional de producción anticipada, el cual está conformado por tres pasos:
La transferencia o aplicación de calor a un alimento se conoce como cocción. Vale decir que el tipo de calor (conducción, convección, radiación e inducción) aplicado en el proceso tendrá un resultado importantísimo en el producto final. Asimismo, la cocción se puede realizar aplicando tres tipos de energía: gas, electricidad o vapor.
Para esta primera parte del proceso, en Laboratorio Gastronómico recomendamos nuestro Horno Combinado Convotherm, un equipo de fácil uso donde podrás conseguir los mejores resultados de cocción mientras reduces el consumo de energía, facilitando la rutina diaria en todo tipo de cocinas profesionales. Encuéntralo en nuestra tienda.
2. Enfriamiento y congelación rápida de los alimentos:
Una vez que tenemos los alimentos cocinados, estos tienen que ser consumidos o perderán calidad rápidamente debido a la proliferación de bacterias que causan el envejecimiento de los alimentos, por lo que el uso del frío es necesario para la conservación.
Entonces ¿Qué se puede hacer para evitar el envejecimiento de los alimentos?
Lo primero que se necesita hacer es guardar los alimentos de manera segura y con la calidad original de la cocción. Si bien los sistemas refrigeración y congelación convencionales pueden ser vistos como una primera opción, su proceso de congelamiento es muy lento aportando a la proliferación de bacterias, por lo que es más recomendable que los alimentos sean abatidos.
Abatir es bajar la temperatura de los alimentos de 90°C a 3°C en menos de 90 minutos. Una característica importante en este proceso es la capacidad de controlar la humedad justa para la regeneración del producto. Con el abatimiento, el producto se puede conservar de cinco a diez días sin ningún riesgo.
Por otro lado, el congelamiento rápido tiene como objetivo bajar la temperatura de los alimentos de 90°C a -18°C en menos de 240 minutos. Con esta técnica, el producto se puede conservar por muchos meses sin ningún riesgo. Cabe decir que cualquier tipo de comida puede ser conservada por cualquiera de los dos procesos.
Para este paso del proceso, en Laboratorio Gastronómico recomendamos nuestro abatidor Infinity de Afinox el cual te acompañará durante todo el proceso de Cook and Chill para garantizar la seguridad y calidad máximas de tus alimentos ¡Encuéntrala en nuestra tienda!
3. Regeneración de los alimentos:
Regenerar es elevar la temperatura de los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada. Ojo que de ninguna manera significa recalentar el producto. Meter un plato congelado al horno microondas común, es un error que muchos restaurantes cometen, por ejemplo.
Para poder regenerar el alimento, se pueden utilizar distintas maneras: hornos combinados, baños María, hornos a convección, entre otros.
Si deseas saber más sobre la regeneración de los alimentos en el proceso de cook and chill puedes leer este post en nuestro blog gastronómico.
Como podrán ver, el sistema Cook and Chill aporta grandes ventajas a nuestra cocina profesional como por ejemplo, la conservación de alimentos sin pérdida de calidad, menos desperdicios, mejor organización en la producción, ahorro en mermas, mayor flexibilidad en los menús, seguridad alimentaria y muchas otras más. ¿Y tú, te animarías a probarlo en tu negocio?
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