El crecimiento de la industria de alimentos y bebidas es un factor positivo que está aumentando el crecimiento del mercado de freidoras. Según el Informe de Mercado de Freidoras realizado por Modor Intelligence, la expansión de HORECA (hoteles, restaurantes y cafés) y la industria de servicio rápido son los responsables de esta demanda porque utilizan cada vez más freidoras en sus cocinas para preparar diversos platos.
Sin embargo, la elección de la freidora puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso de un negocio gastronómico. Para ofrecer alimentos crujientes y deliciosos que deleiten a tus clientes, te recomendamos la freidora GF14 de Frymaster.
Características de la Freidora GF14 de Frymaster
Lafreidora GF14 de Frymaster es una opción versátil y potente para cualquier negocio gastronómico, debido a su capacidad excepcional para cocinar una amplia variedad de alimentos fritos con uniformidad constante y un sabor incomparable. Conoce todas las características que te brinda este equipo a continuación:
Sistema de quemador Master Jet.
Equipada con el avanzado sistema de quemador Master Jet, la GF14 distribuye el calor de manera uniforme alrededor de la cuba, asegurando una recuperación de calor más rápida y una cocción eficiente en cada ciclo. Esto significa que tus alimentos se cocinarán de manera uniforme, sin puntos fríos ni sobrecalentamientos, garantizando una completa fritura. Además, su diseño innovador permite un ahorro significativo de energía, haciendo que tu negocio sea más rentable y ecológico.
Diseño multipropósito y de alta capacidad
El modelo GF14 es una freidora gas multipropósito que incluye dos cestas para facilitar la preparación simultánea de diferentes tipos de alimentos. Esto permite optimizar los procesos y aumentar la productividad en los negocios gastronómicos, porque tiene la capacidad de cocinar grandes cantidades de alimentos en menos tiempo. Sin duda, una herramienta indispensable en cualquier cocina profesional.
Durabilidad
Con una capacidad de aceite de 20 litros y un tanque de acero inoxidable, la GF14 de Frymaster garantiza durabilidad y facilidad de limpieza. De esta manera, el cliente no se tiene que preocupar por cambiar cada cierto tiempo este equipo, ya que el uso diario que desarrolle en un negocio no compromete su rendimiento.
Potencia calorífica óptima
El modelo GF14 proporciona una potencia calorífica total de 100,000 BTU/hr, necesaria para mantener temperaturas precisas y consistentes, así como para lograr frituras perfectas en todo momento. Esta es una gran ventaja, porque obtendrás alimentos crujientes por fuera y suaves por dentro, manteniendo siempre la satisfacción de tus clientes.
Versatilidad
Se adapta a las necesidades de restaurantes, hoteles y establecimientos de comida rápida. Esta freidora puede preparar una variedad de platos fritos, desde papas fritas crujientes hasta mariscos dorados y aros de cebolla delicadamente fritos. Ya sea que estés preparando aperitivos, acompañamientos o platos principales, la GF14 te ofrece la flexibilidad necesaria para innovar y destacar en el mercado gastronómico.
Por todas estas características y beneficios, la GF14 de Frymaster es una de las freidoras más vendidas del Perú, con más de 35 años en el mercado nacional. Además, su gran servicio de postventa, la hace una de las marcas preferidas por restaurantes y establecimientos de comida rápida como Bembos, Pardos, Grupo Acurio, entre otros.
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El pasado 9 de octubre del 2024, nuestro equipo llevó a cabo el evento ‘La Revolución de los Sentidos’ donde presentamos dos marcas internacionales en equipamiento gastronómico: Carpigiani y Merrychef Connex 12. Como proveedores de cocinas profesionales en Perú, organizamos esta actividad con la finalidad de ayudar a los negocios a optimizar sus operaciones de cara a las próximas campañas de Navidad y verano.
El evento se realizó en la escuela gastronómica Le Cordon Bleu de Miraflores, en donde mostramos en vivo las innovadoras soluciones en frío y caliente que ofrecemos, como la máquina de helados soft Carpigini y el nuevo horno ultraveloz Merrychef Connex 12.
Carpigiani
Con más del 70% del mercado mundial, Carpigiani, líder mundial en máquinas de helado soft llega a Perú con una innovadora propuesta para el sector. Sus equipos no solo ofrecerán al cliente un helado de gran calidad, sino que le permitirá jugar con formas y texturas llamativas. Además, su tecnología de fácil operación y bajo mantenimiento, brindará una mejor textura y sabor del helado, garantizando un producto delicioso por más tiempo.
Merrychef Connex 12
Es la solución perfecta para quienes buscan velocidad sin perder calidad. Es un horno de regeneración que combina tres tecnologías: microondas, convección y aire forzado, puedes lograr preparaciones crujientes por fuera y suaves por dentro en tiempo récord. Asimismo, puedes obtener el acabado perfecto de frío o caliente, manteniendo la calidad y uniformidad de los alimentos. Además, la conectividad wifi del Merrychef Connex 12 permite gestionar recetas, monitorear en tiempo real y optimizar su funcionamiento a distancia.
Sabemos que las campañas de fin de año son clave para los negocios gastronómicos, y el evento ‘La Revolución de los Sentidos’ fue una oportunidad para que nuestros clientes conozcan de primera mano cómo nuestras soluciones pueden ayudarlos a prepararse para las temporadas de mayor demanda.
“En Laboratorio Gastronómico, nuestro objetivo es brindar soluciones innovadoras que impulsen la eficiencia y calidad en las cocinas profesionales. Con marcas líderes como Carpigiani y Merrychef, estamos ayudando a que los negocios gastronómicos optimicen sus procesos y ofrezcan un mejor servicio durante todo el año”, indicó Alfieri Mannarelli, gerente general de la empresa.
Estamos seguros de que este tipo de eventos nos permitirán ofrecer a nuestros clientes el mejor servicio y productos, y llevar su negocio hacia el futuro. ¡Síguenos en todas nuestras redes sociales: Facebook, Instagram y YouTube, para que conozcas más sobre las últimas tendencias en tecnología gastronómica!
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La apertura de Popurrí en Paseo Begonias, San Isidro, marca un hito en la transformación del distrito financiero en el nuevo epicentro de la gastronomía en el Perú. El proyecto desarrollado por Urbanova, ha reunido a arquitectos, diseñadores y especialistas en planificación urbana para crear un espacio único que fusiona vanguardia, tecnología y alta cocina.
Laboratorio Gastronómico fue el responsable de hacer realidad este concepto, equipando el food hall con la tecnología culinaria más avanzada del mundo para convertir a Popurrí en un centro de referencia en innovación y eficiencia gastronómica en el Perú.
Urbanova: la visión arquitectónica de Popurrí
Como parte de su estrategia de revalorización urbana, Urbanova concibió Popurrí como un espacio gastronómico que ofrece una experiencia culinaria de primer nivel y un diseño moderno y funcional. El food hall cuenta con más de 2,200 m² y 14 conceptos culinarios para escoger y disfrutar como Coffee Bar, Juice Bar, Sushi, Cevichería, Charcutería, Parrilla, Criolla, Pasta & Pizza, Superfood Bar, cocina Mexicana, Mediterránea y una sección de Postres.
El diseño permite un flujo dinámico de comensales y una integración armónica entre los operadores y su equipamiento. Para hacerlo posible, Urbanova trabajó en conjunto con Laboratorio Gastronómico, para llevar a cabo la implementación del equipamiento de cocina con las mejores marcas del mundo.
Laboratorio Gastronómico: ejecución y tecnología de última generación
La diferencia entre un food hall tradicional y un centro gastronómico de alta tecnología radica en el equipamiento. Para Popurrí, el equipo de Laboratorio Gastronómico implementó cada una de las estaciones de cocina con las marcas más innovadoras de la industria.
“La verdadera transformación gastronómica ocurre cuando la tecnología y el equipamiento van de la mano. Por ello, ejecutamos una infraestructura operativa de alto nivel con marcas líderes como Josper, Merrychef, Frymaster, Convotherm, True, Afinox, entre otras, para garantizar una operación eficiente, sostenible y de alto rendimiento”, expresa Alfieri Mannarelli, CEO de Laboratorio Gastronómico.
Entre las marcas implementadas en Popurrí destacan:
Josper
Con parrillas y hornos de brasa de precisión para carnes, pescados, vegetales, arroces, etc., para una cocción y sabor de ahumado incomparable
Convotherm
Hornos combinados con tecnología de cocción inteligente y automatización avanzada.
True
Refrigeración de alto rendimiento con eficiencia energética y precisión térmica.
Afinox
Abatidores de temperatura que permiten abatir, congelar, descongelar, fermentar y cocer alimentos.
Firex
Sistemas de cocción industrial para producción a gran escala con máxima eficiencia.
Hobart
Líder en lavavajillas industriales y maquinaria de procesamiento de alimentos.
Mareno
Cocinas industriales con tecnología de optimización térmica.
Merrychef
Hornos de alta velocidad para tiempos de cocción ultrarrápidos.
Robot Coupe
Procesadores de alimentos de última generación para la preparación rápida y eficiente de ingredientes.
Cambro
Sistemas de almacenamiento y transporte de alimentos con estándares de seguridad alimentaria.
Frymaster
Freidoras de última tecnología que optimizan el uso de aceite y maximizan la productividad.
Glasstender
Sistemas de barras y refrigeración especializada para bebidas y coctelería.
Forni
Hornos pizzeros tradicionales y de alta tecnología para resultados artesanales de calidad.
Gracias a esta selección estratégica de equipos, cada restaurante y chefs en Popurrí opera con herramientas de última generación, asegurando eficiencia y una calidad gastronómica excepcional.
Beneficios de la cocina centralizada de Popurrí
Laboratorio Gastronómico implementó un sistema de cocina centralizada en Popurrí, que permite:
Reducir y optimizar tiempos de producción
Estandarizar la calidad en cada preparación
Minimizar el consumo de recursos
Impulsar la sostenibilidad en los procesos de producción
Integrar tecnologías digitales para una gestión eficiente
Para Alfieri Mannarelli, CEO de Laboratorio Gastronómico, “iniciativas como Popurrí impulsan la innovación en el sector y marcan una diferencia en la operación de los negocios gastronómicos a nivel nacional”.
El nuevo epicentro de la innovación gastronómica
Con Popurrí, San Isidro se ha convertido en un nuevo punto gastronómico donde se desarrollan las mejores propuestas culinarias del país. Hasta la fecha, este food hall ha logrado reunir a los chefs más reconocidos del Perú como Christian Bravo, Jorge Muñoz, Hajime Kasuga, Flavio Solórzano, Emilio Macías, Pablo Profumo, Palmiro Ocampo, quienes hoy operan con equipos de última generación implementados por Laboratorio Gastronómico.
Sin duda, Popurrí representa un modelo de innovación para la industria gastronómica. Su operación se basa en tecnología de vanguardia, optimizando cada proceso en cocina para garantizar eficiencia, sostenibilidad y calidad. Si estás buscando transformar tu propuesta culinaria en un entorno innovador como Popurrí, contáctate con nosotros aquí.
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Ofrecer un servicio técnico sólido es una parte integral de una estrategia empresarial. Por esta razón, en Laboratorio Gastronómico nuestro equipo técnico cuenta con el software ideal que da acceso a toda la información para el control de los equipos llamado Servi Lab. Conoce más de nuestro servicio y sus beneficios que ofrece en la siguiente nota.
¿Qué es Servi Lab?
Es un software especializado para la gestión de mantenimiento de equipos de cocina que ofrece Laboratorio Gastronómico para asistir y apoyar a nuestros clientes pertenecientes a la industria gastronómica, como restaurantes, hoteles, entre otras empresas relacionadas con el sector. Con la finalidad de revolucionar la gestión de mantenimiento y mejorar la experiencia de sus clientes, podrás a través de Servi Lab revisar todos los reportes, tener acceso a los manuales de equipos, contar con el historial de servicios y recibir notificaciones para no perder tu fecha de servicios.
¿Con qué software está desarrollado Servi Lab?
Nuestro servicio técnico está diseñado bajo el software SyncroTeam, plataforma de gestión de servicios técnicos y operativos de equipos de cocina. Los negocios pueden acceder a este sistema para satisfacer sus necesidades en términos de programación, seguimiento de servicios, manual de equipos y más.
Beneficios que brinda Servi Lab
Más allá de los servicios técnicos tradicionales, Servi Lab ofrece los siguientes beneficios:
Asistencia técnica remota. Esta modalidad de servicio, incluye diagnóstico de problemas, solución de problemas y orientación sobre la configuración de equipos sin necesidad de una visita física.
Seguimiento y reporting. La plataforma realiza un seguimiento detallado de todas las solicitudes de servicio técnico, lo que ayuda a los establecimientos gastronómicos a mantener registros precisos de las actividades de mantenimiento y reparación para el cumplimiento de regulaciones y la planificación de presupuestos.
Optimización de recursos. Asigna eficazmente técnicos de servicio, administrando sus horarios, y garantiza que los recursos estén disponibles cuando se necesiten, lo que reduce el tiempo de inactividad de los equipos de cocina y mejora la eficiencia operativa de nuestros clientes.
Capacitación y documentación. Proporciona acceso a recursos de capacitación y documentación técnica para el personal de cocina, a fin de garantizar que los equipos se utilicen de manera adecuada y segura.
Mejora de la experiencia del cliente. Al brindar un óptimo mantenimiento de equipos, los restaurantes y establecimientos gastronómicos pueden ofrecer un servicio de alta calidad a sus clientes.
De esta manera, Laboratorio Gastronómico reafirma el compromiso con sus clientes, mediante el uso de Servi Lab, un software de servicio técnico completo, que proporciona soluciones y asesoramiento altamente especializado en las necesidades del sector gastronómico como restaurantes, hoteles y empresas de alimentos y bebidas.
¿Qué tan importante es contar con un adecuado servicio de mantenimiento?
Es importante saber que las necesidades de nuestros clientes pueden variar significativamente durante el transcurso del tiempo. Por lo tanto, contamos con dos tipos de servicio de mantenimiento, diseñado para las diversas necesidades del cliente: servicio de mantenimiento preventivo y servicio de mantenimiento correctivo.
¿Cómo sé cuál es el servicio de mantenimiento adecuado para mi operación?
La elección dependerá de las necesidades específicas y la naturaleza de la operación. Al elegir el mantenimiento preventivo, estamos anticipándonos ante posibles problemas mediante inspecciones programadas que garanticen el óptimo rendimiento de los equipos. Con ello reducimos el riesgo de fallas y prolongamos la vida útil de los equipos.
El servicio de mantenimiento correctivo, está diseñado para abordar cualquier problema que pueda surgir de manera imprevista. Nuestro equipo de expertos responderá de manera rápida y eficiente para minimizar cualquier tiempo de inactividad y garantizar la continuidad de la operación.
¿Ya sabes cuál es la mejor opción para tu operación? Estamos aquí para ayudarte a tomar la decisión que maximice la eficiencia y la continuidad en tus operaciones. No dudes en contactarnos para discutir tus necesidades específicas y personalizar una solución que se adapte perfectamente a tus requerimientos.
¡Confía en nosotros para mantener tus equipos en su mejor estado y optimizar el desempeño de tu operación!
Porque sabemos que tu negocio gastronómico merece lo mejor, te invitamos a experimentar la revolución de servicio técnico con Servi Lab. No dejes que los problemas técnicos afecten tu gestión empresarial.
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Una de las consultorías desarrolladas por Laboratorio Gastronómico en el 2022 fue el proyecto de remodelación y equipamiento del prestigioso restaurante JW Marriott en Lima, Perú. En esta oportunidad, por parte de JW Marriot, Antonella Di Laura lideró el proyecto. Asimismo, Raimundo Morales se encargó del diseño de interiores, mientras que el equipo de Laboratorio Gastronómico estuvo conformado por Alfieri Mannarelli, Gian Carlo Díaz y Rafael Zegarra.
Desarrollo y ejecución del proyecto de remodelación del JW Marriott
Nuestro enfoque era claro: crear una experiencia gastronómica única y moderna que cautivara a todos los sentidos. Para lograrlo, se dividió el proyecto en dos etapas esenciales:
Etapa 1: Remodelación de la barra de bebidas, barra de sushi y Market.
Etapa 2: Remodelación del restaurante principal “La Vista”.
Además, al tratarse de un proyecto del sector hotelero, Laboratorio Gastronómico implementó marcas líderes internacionales en toda su ejecución, las cuales cuentan con un sólido respaldo técnico en el mercado peruano. Entre ellas tenemos:
Equipos calientes: Mareno (Italia).
Horno combinado Convotherm Bake (Alemania).
Horno de cocción acelerada Merrychef, refrigeración True y Glastender (Estados Unidos).
Horno pizzero Beech oven (Australia).
Vitrinas sushi Williams refrigerator (UK).
Campanas extractoras con filtros de retención de grasas Halton INNES (México).
Retos y equipos implementados en el proyecto de instalación y remodelación
Para nuestro equipo, los principales retos que presentó este proyecto fue el poder especificar equipos heavy duty, con tecnología de punta y acabados de alta gama, así como encontrar la manera adecuada que todo el equipamiento combine con la arquitectura interior, ya que están a la vista de los clientes.
Los equipos especificados que se implementaron en dicho proyecto fueron los siguientes:
Equipos Calientes: Mareno
Horno combinado: Convotherm
Horno brasa: Josper
Horno Pizzero: Beech Oven
Horno Ultraveloz: Merrychef
Fríos cocina: True
Fríos barra: Glasstender
Campanas de extracción: Halton Innes
Cava de vinos: My wine cabinet
Vitrinas de sushi: Williams Refrigerator
Como bien recomiendan nuestros especialistas,los equipos gastronómicos que debe prevalecer en un proyecto del sector hotelero son:
Hornos combinados: Estandarización de productos y producción masiva.
Fríos: Equipos de refrigeración que aseguren la conservación adecuada de los insumos a la temperatura indicada.
Lavavajillas: Asegurar la sanitización de la vajilla.
Campanas de extracción: Sistemas que aseguren la extracción de grasas adecuada.
Asimismo, nuestro equipo de expertos en Laboratorio Gastronómico señalan que todo proyecto en el sector hotelero debe contar con las siete áreas fundamentales de operación de Alimentos y Bebidas (A&B): recepción, almacenes, porcionamiento, cocina, servido, lavado y tratamiento de residuos. Estos procesos son importantes para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, así como para mantener un alto nivel de higiene y eficiencia en la cocina. “Se debe tener un buen flujo y manejo de los insumos (marcha adelante), desde que ingresa en la recepción hasta que retiran en el área de residuos” precisan nuestros especialistas.
Nuestra experiencia y dedicación se reflejan en cada proyecto que hemos tenido el privilegio de abordar. Algunos ejemplos concretos de nuestra participación en el mundo hotelero incluyen:
Hotel Aloft
Hotel AC Miraflores
Hotel Ibis Reducto
Hotel Ibis Budget Miraflores
Hotel Ibis Style San Isidro
Hotel Intercontinental
Hotel Índigo
Hotel B
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