Una de las consultorías desarrolladas por Laboratorio Gastronómico en el 2022 fue el proyecto de remodelación y equipamiento del prestigioso restaurante JW Marriott en Lima, Perú. En esta oportunidad, por parte de JW Marriot, Antonella Di Laura lideró el proyecto. Asimismo, Raimundo Morales se encargó del diseño de interiores, mientras que el equipo de Laboratorio Gastronómico estuvo conformado por Alfieri Mannarelli, Gian Carlo Díaz y Rafael Zegarra.
Desarrollo y ejecución del proyecto de remodelación del JW Marriott
Nuestro enfoque era claro: crear una experiencia gastronómica única y moderna que cautivara a todos los sentidos. Para lograrlo, se dividió el proyecto en dos etapas esenciales:
- Etapa 1: Remodelación de la barra de bebidas, barra de sushi y Market.
- Etapa 2: Remodelación del restaurante principal “La Vista”.
Además, al tratarse de un proyecto del sector hotelero, Laboratorio Gastronómico implementó marcas líderes internacionales en toda su ejecución, las cuales cuentan con un sólido respaldo técnico en el mercado peruano. Entre ellas tenemos:
- Equipos calientes: Mareno (Italia).
- Horno combinado Convotherm Bake (Alemania).
- Horno de cocción acelerada Merrychef, refrigeración True y Glastender (Estados Unidos).
- Horno pizzero Beech oven (Australia).
- Vitrinas sushi Williams refrigerator (UK).
- Campanas extractoras con filtros de retención de grasas Halton INNES (México).
Retos y equipos implementados en el proyecto de instalación y remodelación
Para nuestro equipo, los principales retos que presentó este proyecto fue el poder especificar equipos heavy duty, con tecnología de punta y acabados de alta gama, así como encontrar la manera adecuada que todo el equipamiento combine con la arquitectura interior, ya que están a la vista de los clientes.
Los equipos especificados que se implementaron en dicho proyecto fueron los siguientes:
- Equipos Calientes: Mareno
- Horno combinado: Convotherm
- Horno brasa: Josper
- Horno Pizzero: Beech Oven
- Horno Ultraveloz: Merrychef
- Fríos cocina: True
- Fríos barra: Glasstender
- Campanas de extracción: Halton Innes
- Cava de vinos: My wine cabinet
- Vitrinas de sushi: Williams Refrigerator
Como bien recomiendan nuestros especialistas, los equipos gastronómicos que debe prevalecer en un proyecto del sector hotelero son:
- Hornos combinados: Estandarización de productos y producción masiva.
- Fríos: Equipos de refrigeración que aseguren la conservación adecuada de los insumos a la temperatura indicada.
- Lavavajillas: Asegurar la sanitización de la vajilla.
- Campanas de extracción: Sistemas que aseguren la extracción de grasas adecuada.
Asimismo, nuestro equipo de expertos en Laboratorio Gastronómico señalan que todo proyecto en el sector hotelero debe contar con las siete áreas fundamentales de operación de Alimentos y Bebidas (A&B): recepción, almacenes, porcionamiento, cocina, servido, lavado y tratamiento de residuos. Estos procesos son importantes para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, así como para mantener un alto nivel de higiene y eficiencia en la cocina. “Se debe tener un buen flujo y manejo de los insumos (marcha adelante), desde que ingresa en la recepción hasta que retiran en el área de residuos” precisan nuestros especialistas.
Nuestra experiencia y dedicación se reflejan en cada proyecto que hemos tenido el privilegio de abordar. Algunos ejemplos concretos de nuestra participación en el mundo hotelero incluyen:
- Hotel Aloft
- Hotel AC Miraflores
- Hotel Ibis Reducto
- Hotel Ibis Budget Miraflores
- Hotel Ibis Style San Isidro
- Hotel Intercontinental
- Hotel Índigo
- Hotel B
Si deseas obtener mayor información sobre nuestros servicios, asesorías y los equipos disponibles, no dudes en visitar nuestra web o contactarte aquí. Además, te invitamos seguirnos en nuestras redes sociales: Facebook, Instagram y YouTube, para que estés atento a todas nuestras novedades.
En todo caso, deseas comunicarte con nosotros, escríbenos al correo electrónico; contacto@laboratoriogastronomico.com, asaldana@laboratoriogastronomico.com o llámanos a los siguientes teléfonos: (+51) 998 128 938 / (+51) 994 071 459. Para más información, visítanos en Av. Reducto 1150, Miraflores, Lima, Perú.
