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Sector hotelero: Conoce sobre el proyecto de remodelación del JW Marriot desarrollado por Laboratorio Gastronómico

por Laboratorio Gastronómico | Ago 29, 2023 | Consultoría y Desarrollo de Proyectos

Una de las consultorías desarrolladas por Laboratorio Gastronómico en el 2022 fue el proyecto de remodelación y equipamiento del prestigioso restaurante JW Marriott en Lima, Perú. En esta oportunidad, por parte de JW Marriot, Antonella Di Laura lideró el proyecto. Asimismo, Raimundo Morales se encargó del diseño de interiores, mientras que el equipo de Laboratorio Gastronómico estuvo conformado por Alfieri Mannarelli, Gian Carlo Díaz y Rafael Zegarra.

Desarrollo y ejecución del proyecto de remodelación del JW Marriott

Nuestro enfoque era claro: crear una experiencia gastronómica única y moderna que cautivara a todos los sentidos. Para lograrlo, se dividió el proyecto en dos etapas esenciales:

Etapa 1: Remodelación de la barra de bebidas, barra de sushi y Market.
Etapa 2: Remodelación del restaurante principal “La Vista”.

Además, al tratarse de un proyecto del sector hotelero, Laboratorio Gastronómico implementó marcas líderes internacionales en toda su ejecución, las cuales cuentan con un sólido respaldo técnico en el mercado peruano. Entre ellas tenemos:

Equipos calientes: Mareno (Italia).
Horno combinado Convotherm Bake (Alemania).
Horno de cocción acelerada Merrychef, refrigeración True y Glastender (Estados Unidos).
Horno pizzero Beech oven (Australia).
Vitrinas sushi Williams refrigerator (UK).
Campanas extractoras con filtros de retención de grasas Halton INNES (México).

Retos y equipos implementados en el proyecto de instalación y remodelación

Para nuestro equipo, los principales retos que presentó este proyecto fue el poder especificar equipos heavy duty, con tecnología de punta y acabados de alta gama, así como encontrar la manera adecuada que todo el equipamiento combine con la arquitectura interior, ya que están a la vista de los clientes.

Los equipos especificados que se implementaron en dicho proyecto fueron los siguientes:

Equipos Calientes: Mareno
Horno combinado: Convotherm
Horno brasa: Josper
Horno Pizzero: Beech Oven
Horno Ultraveloz: Merrychef
Fríos cocina: True
Fríos barra: Glasstender
Campanas de extracción: Halton Innes
Cava de vinos: My wine cabinet
Vitrinas de sushi: Williams Refrigerator

Como bien recomiendan nuestros especialistas, los equipos gastronómicos que debe prevalecer en un proyecto del sector hotelero son:

Hornos combinados: Estandarización de productos y producción masiva.
Fríos: Equipos de refrigeración que aseguren la conservación adecuada de los insumos a la temperatura indicada.
Lavavajillas: Asegurar la sanitización de la vajilla.
Campanas de extracción: Sistemas que aseguren la extracción de grasas adecuada.

Asimismo, nuestro equipo de expertos en Laboratorio Gastronómico señalan que todo proyecto en el sector hotelero debe contar con las siete áreas fundamentales de operación de Alimentos y Bebidas (A&B): recepción, almacenes, porcionamiento, cocina, servido, lavado y tratamiento de residuos. Estos procesos son importantes para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, así como para mantener un alto nivel de higiene y eficiencia en la cocina. “Se debe tener un buen flujo y manejo de los insumos (marcha adelante), desde que ingresa en la recepción hasta que retiran en el área de residuos” precisan nuestros especialistas.

Nuestra experiencia y dedicación se reflejan en cada proyecto que hemos tenido el privilegio de abordar. Algunos ejemplos concretos de nuestra participación en el mundo hotelero incluyen:

Hotel Aloft
Hotel AC Miraflores
Hotel Ibis Reducto
Hotel Ibis Budget Miraflores
Hotel Ibis Style San Isidro
Hotel Intercontinental
Hotel Índigo
Hotel B

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True ofrece nueva garantía de cinco años en sus productos para beneficio de sus clientes

por Laboratorio Gastronómico | Mar 2, 2023 | Socios

Más que una necesidad, es una obligación que los negocios gastronómicos como hoteles, restaurantes, tiendas por conveniencia, comedores y cafeterías, entre otros, cuenten con equipos de refrigeración de alta durabilidad, a fin de brindar un excelente producto y servicio de calidad a sus clientes. Sin embargo, ¿qué marca es la más recomendable para adquirir este tipo de equipamientos? La respuesta es simple: True.

La empresa americana, con más de 70 años de experiencia en la fabricación de equipos de refrigeración, tiene la capacidad de adaptarse rápida y decisivamente a las tendencias del mercado, y cómo cada año emplean nuevas estrategias para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Beneficios de la nueva garantía de True

Este 2023, True sorprende con una nueva garantía en sus equipamientos, nunca antes vista en el Perú.

El tiempo de garantía es de cinco años completos y aplica a toda su línea de productos.
Oficialmente, los equipos facturados con fecha de vigencia 02 de enero del 2023 en adelante contarán con esta garantía.
Cubre mano de obra y repuestos.
Se excluye mal uso, mantenciones preventivas y en cuanto a repuestos, solo serán los gaskets/ burletes, salvo que estos hayan llegado dañados en un equipo nuevo.

Asimismo, la compañía no solo está interesada en desempeñar un papel de liderazgo en la industria de la refrigeración comercial, sino también en ser líderes y modelos en la fabricación responsable y eficiente a nivel mundial.

“True se enorgullece de ser la marca pionera en el refrigerante de hidrocarburo R290. Los hidrocarburos no tienen propiedades que agotan la capa de ozono y son más de 1300 veces mejores para el medio ambiente que los refrigerantes HFC” precisan los especialistas de Laboratorio Gastronómico.

De esta manera, la empresa estadounidense demuestra su compromiso con el desarrollo sostenible y el cuidado del medio ambiente, haciendo que el mundo sea un lugar mejor.

¿Qué modelos están disponibles en Laboratorio Gastronómico?

Actualmente, comercializamos más de 20 modelos de la marca True en stock continuo para nuestros clientes del sector gastronómico como hoteles, restaurantes, minas, cafeterías, tiendas por conveniencia, hospitales, clínicas, comedores, supermercados, entre otros.

Atención al cliente y servicio postventa

Pese a los cinco años de garantía, se recomienda realizar un mantenimiento preventivo de manera bimestral para conservar en buen estado los equipamientos True. Por ello, en Laboratorio Gastronómico ponemos a disposición de los clientes nuestra área de servicio postventa especializado donde brindamos servicios preventivos, correctivos y comercialización de repuestos OEM originales.

En todo caso, si deseas comunicarte con nosotros, escríbenos al correo electrónico; contacto@laboratoriogastronomico.com o llámanos a los siguientes teléfonos: (+51) 924 097 706 / (+51) 998 121 031. Para más información, visítanos en Av. Reducto 1150, Miraflores, Lima, Perú.