Los regalos de la temporada navideña en 2017 incluyeron dispositivos con tecnología inteligente como el nuevo altavoz y asistente doméstico Home® de Google® o el Amazon® Echo Dot. Asimismo, en octubre pasado, Apple® anunció la tecnología de reconocimiento facial en el iPhone X, que tenía a los consumidores hurgando en sus billeteras para pagar el precio de casi 1,000 dólares.
Mientras que los consumidores están aprovechando esta tecnología inteligente en sus vidas cotidianas para hacer de todo (desde ordenar su cena hasta reabastecer sus suministros de lavandería o cambiar dinero), ahora, esta misma tecnología se está abriendo camino en el sector de la industria gastronómica. Comenzando el 2018 y durante los próximos años, presenciaremos cambios rápidos en la forma en que se administra la cocina en muchos restaurantes, y el Perú no será la excepción.
Según el artículo de Restaurant Business®, “7 Predicciones para lo que se avecina en la tecnología de restaurantes”, la tecnología de voz viajará en el asiento del conductor para administrar las operaciones diarias en la cocina. Siguiendo el ejemplo de la asociación entre Domino’s® Pizza y Amazon® Echo, los gerentes podrán ordenar, vía comando de voz, productos y artículos directamente desde la aplicación de su dispositivo celular, transformando el proceso en algo más fluido y sin desperdiciar papel.
Sin embargo, con los operadores brindando a los consumidores la capacidad de ordenar y pagar a través de aplicaciones o sitios web móviles, el manejo de los pedidos y el rendimiento en la cocina es una preocupación creciente ya que la fiebre de lo instantáneo es una realidad que cada vez cobra mayor presencia. Felizmente, con sistemas conectados de administración de equipos como Welbilt Kitchen Connect ™, los operadores que deseen aumentar su tráfico y ventas con tecnología móvil tendrán las herramientas necesarias para conectar y administrar toda su cocina cada segundo del día.
La tecnología impulsada por la cocina continuará siendo el acelerador silencioso para los operadores en todos los segmentos de la industria del servicio de alimentos y tendrá el mayor impacto en las tendencias del futuro.
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Si formas parte o estás familiarizado con el sector de la cocina profesional, debes haber escuchado del proceso de Cook and Chill, pero ¿qué significa? En este post te lo explicaremos detalladamente.
Traducido textualmente, es el proceso de cocinar los alimentos para luego proceder a su congelamiento. Sin embargo, es mucho más que eso. Entonces ¿Qué es el Cook and Chill? En simple, es un método profesional de producción anticipada, el cual está conformado por tres pasos:
La transferencia o aplicación de calor a un alimento se conoce como cocción. Vale decir que el tipo de calor (conducción, convección, radiación e inducción) aplicado en el proceso tendrá un resultado importantísimo en el producto final. Asimismo, la cocción se puede realizar aplicando tres tipos de energía: gas, electricidad o vapor.
Para esta primera parte del proceso, en Laboratorio Gastronómico recomendamos nuestro Horno Combinado Convotherm, un equipo de fácil uso donde podrás conseguir los mejores resultados de cocción mientras reduces el consumo de energía, facilitando la rutina diaria en todo tipo de cocinas profesionales. Encuéntralo en nuestra tienda.
2. Enfriamiento y congelación rápida de los alimentos:
Una vez que tenemos los alimentos cocinados, estos tienen que ser consumidos o perderán calidad rápidamente debido a la proliferación de bacterias que causan el envejecimiento de los alimentos, por lo que el uso del frío es necesario para la conservación.
Entonces ¿Qué se puede hacer para evitar el envejecimiento de los alimentos?
Lo primero que se necesita hacer es guardar los alimentos de manera segura y con la calidad original de la cocción. Si bien los sistemas refrigeración y congelación convencionales pueden ser vistos como una primera opción, su proceso de congelamiento es muy lento aportando a la proliferación de bacterias, por lo que es más recomendable que los alimentos sean abatidos.
Abatir es bajar la temperatura de los alimentos de 90°C a 3°C en menos de 90 minutos. Una característica importante en este proceso es la capacidad de controlar la humedad justa para la regeneración del producto. Con el abatimiento, el producto se puede conservar de cinco a diez días sin ningún riesgo.
Por otro lado, el congelamiento rápido tiene como objetivo bajar la temperatura de los alimentos de 90°C a -18°C en menos de 240 minutos. Con esta técnica, el producto se puede conservar por muchos meses sin ningún riesgo. Cabe decir que cualquier tipo de comida puede ser conservada por cualquiera de los dos procesos.
Para este paso del proceso, en Laboratorio Gastronómico recomendamos nuestro abatidor Infinity de Afinox el cual te acompañará durante todo el proceso de Cook and Chill para garantizar la seguridad y calidad máximas de tus alimentos ¡Encuéntrala en nuestra tienda!
3. Regeneración de los alimentos:
Regenerar es elevar la temperatura de los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada. Ojo que de ninguna manera significa recalentar el producto. Meter un plato congelado al horno microondas común, es un error que muchos restaurantes cometen, por ejemplo.
Para poder regenerar el alimento, se pueden utilizar distintas maneras: hornos combinados, baños María, hornos a convección, entre otros.
Si deseas saber más sobre la regeneración de los alimentos en el proceso de cook and chill puedes leer este post en nuestro blog gastronómico.
Como podrán ver, el sistema Cook and Chill aporta grandes ventajas a nuestra cocina profesional como por ejemplo, la conservación de alimentos sin pérdida de calidad, menos desperdicios, mejor organización en la producción, ahorro en mermas, mayor flexibilidad en los menús, seguridad alimentaria y muchas otras más. ¿Y tú, te animarías a probarlo en tu negocio?
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Comenzamos un nuevo año y, a su vez, los inicios de la temporada de verano, por lo que es común que abunden por nuestras calles y avenidas, varias carretillas o puestos de helados, cremoladas y raspadillas, con la finalidad de refrescar un poco los paladares de los peruanos. Sin embargo, de todos estos productos, el helado ha sido el más beneficiado y aquí te explicamos porqué.
Con la entrada de la marca internacional Häagen-Dazs a territorio nacional, nos damos cuenta del incremento en la capacidad de consumo en los últimos años, esto debido a la proliferación de cadenas de cine, restaurantes y cafeterías donde se puede encontrar este refrescante producto. Asimismo, el número de heladerías en el Perú pasó de 470 a 811 en el 2012 y se proyecta que para este 2018 sobrepasen las 1,133 tiendas lo que representará un alza de casi 40% en este sector.
Cabe resaltar la tendencia del consumidor peruano hacia una dieta más balanceada y natural, por lo que los helados artesanales están obteniendo una mayor demanda debido a que estos sí utilizan pulpa de fruta y evitan los saborizantes o colorantes. Enrique Ameghino, gerente Comercial de Food Perecibles nos indica que “Pese a que los ingredientes son más costosos es posible obtener una rentabilidad de 50%”.
Ya sea en cualquiera de sus presentaciones, el helado es un producto rentable y una oportunidad de ganancia para los operadores, más aún teniendo en cuenta la temporada de verano. ¿Y cómo lograr los mejores helados del mundo? La respuestas es simple: Pacojet (Landing Pacojet) Este portátil y poderoso producto, con más de 20 años en el mercado, microprocesa comida fresca congelada a una textura ultra cremosa ahorrando costos y mejorando la calidad. No sólo eso, Pacojet te deja preparar porciones individuales en 20 segundos o vasos enteros en tan sólo 4 minutos haciéndolo rápido y eficiente. Visita este enlace para que conozcas un poco más de la marca y lo que puede ofrecer para tu negocio.
Aperitivos: Pacotizar una base para hacer cócteles (usar la misma base para un helado, una salsa, un culís, etc). Entrada: Sopas cremosas y exquisitas, patés, terrinas, farsas de carne, aderezos, aliolis, mayonesas, etc. Entre comidas: Sorbet de hierbas para limpiar el paladar. Plato principal: Acentuado con concentrados y purés de vegetales, hierbas, especias para aceites, mantequillas compuestas, etc.
Si estás pensando en poner un negocio de helados, sin duda necesitarás de un aliado tan poderoso como Pacojet. Te invitamos a que conozcas más de este producto en Laboratorio Gastronómico. Visita nuestra tiendade lunes a viernes de 9 a 6pm y sábado de 9 a 1pm
¿Y tú, qué tipo de helado disfrutas más?
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El Perú es el paraíso de la papa. Aquí nació, se cultivó y hoy en día es consumida en todos los rincones del planeta en miles y variadas formas. Sin embargo, en este post vamos a enfocarnos en una de sus más ricas y populares presentaciones: las papas fritas. Inevitablemente deliciosas ¿cierto?
Incluso, frente la tendencia de una alimentación light, el consumo de uno de los productos de acompañamiento favoritos de nuestra tierra, mantiene su preferencia entre los comensales. Y es que pensamos en las papas fritas como una guarnición natural y perfecta para las hamburguesas, el pollo a la brasa, las salchipapas, y muchos otros deliciosos platillos de nuestra gastronomía y también de la cocina internacional.
Ya sean de corte grueso, waffle, a gajos o cortadas a mano, los comensales adoran las papas fritas tradicionales, aunque actualmente otros tipos de tubérculos y papas fritas están ganando terreno, como los camotes fritos (sweet potato fries), las papas fritas condimentadas (seasoned fries) y las que incluyen salsas y alimentos (loaded fries). Asimismo, lostoppings y aderezos también han cambiado la forma en que comemos papas fritas y las han convertido en algomás allá del “acompañamiento”. Es más, ahora son opciones para compartir e incluso como platos principales. En fin, las papas fritas son la llave a un mundo de posibilidades para cualquier negocio o emprendimiento gastronómico.
Ya sea en cualquiera de sus presentaciones, las papas fritas son rentables y una oportunidad de ganancias para los operadores a lo largo del día. ¿Y cómo lograr las mejores papas fritas del mundo? La respuesta es muy simple: Frymaster es la marca líder en su categoría, con una línea completa de freidoras eficientes, de alta producción y que conservan el aceite. Visita este enlace para que conozcas un poco más de la marca y lo que puede ofrecer para tu negocio.
Cuando se plantea la necesidad de adquirir una freidora, su demanda básica se concreta en cuatro puntos esenciales: consumo reducido de aceite, autofiltración, calidad constante en la fritura y sencillez a la hora de limpiar.
Si estás pensando en obtener papas fritas crocantes y doraditas. Te invitamos a conocer la amplia gama de freidoras Frymaster en Perú que tenemos disponibles en Laboratorio Gastronómico. Visita nuestra tienda de lunes a viernes de de 9 a 6 pm. Y sábado de 9 a 1pm.
¿Y tú, cómo disfrutas de tus papas fritas favoritas?
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Nos complace anunciar que LABORATORIO GASTRONÓMICO estará presente en la 4ta edición de GASTROMAQ PERÚ 2017 a celebrarse del 26 al 29 de octubre en Ciudad Ferial Costa Verde. Gastromaq es la feria más importante en el Perú sobre maquinaria, equipamiento y todo tipo de accesorios y servicios para los rubros gastronómico y hotelero.
En este encuentro anual, el público podrá encontrar las últimas novedades sobre nuestros productos en todas las áreas básicas de la cocina:
Además, en nuestro stand podrán conocer más a fondo nuestras marcas estrella como Merrychef, Convotherm, Robot Coupe, Waring, Cambro, entre otros.
GASTROMAQ PERÚ es el espacio perfecto para que quienes integran el mundo de la gastronomía y hotelería fortalezcan relaciones comerciales, se encuentren con sus clientes actuales y potenciales, conozcan las tendencias del mercado, consoliden su imagen, desarrollen una base de datos vigente, y por sobre todo, realicen buenos negocios.
