por Laboratorio Gastronómico | Ago 29, 2023 | Consultoría y Desarrollo de Proyectos
Una de las consultorías desarrolladas por Laboratorio Gastronómico en el 2022 fue el proyecto de remodelación y equipamiento del prestigioso restaurante JW Marriott en Lima, Perú. En esta oportunidad, por parte de JW Marriot, Antonella Di Laura lideró el proyecto. Asimismo, Raimundo Morales se encargó del diseño de interiores, mientras que el equipo de Laboratorio Gastronómico estuvo conformado por Alfieri Mannarelli, Gian Carlo Díaz y Rafael Zegarra.
Desarrollo y ejecución del proyecto de remodelación del JW Marriott
Nuestro enfoque era claro: crear una experiencia gastronómica única y moderna que cautivara a todos los sentidos. Para lograrlo, se dividió el proyecto en dos etapas esenciales:
- Etapa 1: Remodelación de la barra de bebidas, barra de sushi y Market.
- Etapa 2: Remodelación del restaurante principal “La Vista”.
Además, al tratarse de un proyecto del sector hotelero, Laboratorio Gastronómico implementó marcas líderes internacionales en toda su ejecución, las cuales cuentan con un sólido respaldo técnico en el mercado peruano. Entre ellas tenemos:
- Equipos calientes: Mareno (Italia).
- Horno combinado Convotherm Bake (Alemania).
- Horno de cocción acelerada Merrychef, refrigeración True y Glastender (Estados Unidos).
- Horno pizzero Beech oven (Australia).
- Vitrinas sushi Williams refrigerator (UK).
- Campanas extractoras con filtros de retención de grasas Halton INNES (México).
Retos y equipos implementados en el proyecto de instalación y remodelación
Para nuestro equipo, los principales retos que presentó este proyecto fue el poder especificar equipos heavy duty, con tecnología de punta y acabados de alta gama, así como encontrar la manera adecuada que todo el equipamiento combine con la arquitectura interior, ya que están a la vista de los clientes.
Los equipos especificados que se implementaron en dicho proyecto fueron los siguientes:
- Equipos Calientes: Mareno
- Horno combinado: Convotherm
- Horno brasa: Josper
- Horno Pizzero: Beech Oven
- Horno Ultraveloz: Merrychef
- Fríos cocina: True
- Fríos barra: Glasstender
- Campanas de extracción: Halton Innes
- Cava de vinos: My wine cabinet
- Vitrinas de sushi: Williams Refrigerator
Como bien recomiendan nuestros especialistas, los equipos gastronómicos que debe prevalecer en un proyecto del sector hotelero son:
- Hornos combinados: Estandarización de productos y producción masiva.
- Fríos: Equipos de refrigeración que aseguren la conservación adecuada de los insumos a la temperatura indicada.
- Lavavajillas: Asegurar la sanitización de la vajilla.
- Campanas de extracción: Sistemas que aseguren la extracción de grasas adecuada.
Asimismo, nuestro equipo de expertos en Laboratorio Gastronómico señalan que todo proyecto en el sector hotelero debe contar con las siete áreas fundamentales de operación de Alimentos y Bebidas (A&B): recepción, almacenes, porcionamiento, cocina, servido, lavado y tratamiento de residuos. Estos procesos son importantes para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, así como para mantener un alto nivel de higiene y eficiencia en la cocina. “Se debe tener un buen flujo y manejo de los insumos (marcha adelante), desde que ingresa en la recepción hasta que retiran en el área de residuos” precisan nuestros especialistas.
Nuestra experiencia y dedicación se reflejan en cada proyecto que hemos tenido el privilegio de abordar. Algunos ejemplos concretos de nuestra participación en el mundo hotelero incluyen:
- Hotel Aloft
- Hotel AC Miraflores
- Hotel Ibis Reducto
- Hotel Ibis Budget Miraflores
- Hotel Ibis Style San Isidro
- Hotel Intercontinental
- Hotel Índigo
- Hotel B
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por Laboratorio Gastronómico | Mar 2, 2023 | Socios
Más que una necesidad, es una obligación que los negocios gastronómicos como hoteles, restaurantes, tiendas por conveniencia, comedores y cafeterías, entre otros, cuenten con equipos de refrigeración de alta durabilidad, a fin de brindar un excelente producto y servicio de calidad a sus clientes. Sin embargo, ¿qué marca es la más recomendable para adquirir este tipo de equipamientos? La respuesta es simple: True.
La empresa americana, con más de 70 años de experiencia en la fabricación de equipos de refrigeración, tiene la capacidad de adaptarse rápida y decisivamente a las tendencias del mercado, y cómo cada año emplean nuevas estrategias para satisfacer las necesidades de sus clientes.
Beneficios de la nueva garantía de True
Este 2023, True sorprende con una nueva garantía en sus equipamientos, nunca antes vista en el Perú.
- El tiempo de garantía es de cinco años completos y aplica a toda su línea de productos.
- Oficialmente, los equipos facturados con fecha de vigencia 02 de enero del 2023 en adelante contarán con esta garantía.
- Cubre mano de obra y repuestos.
- Se excluye mal uso, mantenciones preventivas y en cuanto a repuestos, solo serán los gaskets/ burletes, salvo que estos hayan llegado dañados en un equipo nuevo.
Asimismo, la compañía no solo está interesada en desempeñar un papel de liderazgo en la industria de la refrigeración comercial, sino también en ser líderes y modelos en la fabricación responsable y eficiente a nivel mundial.
“True se enorgullece de ser la marca pionera en el refrigerante de hidrocarburo R290. Los hidrocarburos no tienen propiedades que agotan la capa de ozono y son más de 1300 veces mejores para el medio ambiente que los refrigerantes HFC” precisan los especialistas de Laboratorio Gastronómico.
De esta manera, la empresa estadounidense demuestra su compromiso con el desarrollo sostenible y el cuidado del medio ambiente, haciendo que el mundo sea un lugar mejor.
¿Qué modelos están disponibles en Laboratorio Gastronómico?
Actualmente, comercializamos más de 20 modelos de la marca True en stock continuo para nuestros clientes del sector gastronómico como hoteles, restaurantes, minas, cafeterías, tiendas por conveniencia, hospitales, clínicas, comedores, supermercados, entre otros.
Atención al cliente y servicio postventa
Pese a los cinco años de garantía, se recomienda realizar un mantenimiento preventivo de manera bimestral para conservar en buen estado los equipamientos True. Por ello, en Laboratorio Gastronómico ponemos a disposición de los clientes nuestra área de servicio postventa especializado donde brindamos servicios preventivos, correctivos y comercialización de repuestos OEM originales.
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por Laboratorio Gastronómico | Ene 31, 2023 | Socios
Si deseas incursionar en la venta de helados artesanales, es fundamental que tu negocio cuente con una maquinaria adecuada para poder producir un producto de calidad. Bravo, empresa líder en la industria heladera, junto a Laboratorio Gastronómico, apuestan por el mercado peruano para comercializar sus productos y ofrecer soluciones creativas, integrales y tradicionales.
Historia de Bravo
La compañía extranjera fue fundada en Italia en 1967 por el señor Genesio Bravo. La marca nace a partir del sueño de construir algo innovador y de sistema multi-máquinas. Se inicia en la producción de pasteurizadores y mantecadores para la creación de helados. Tras varios años y estudios, Genesio Bravo registró en 1974 a Trittico, la primera máquina que revolucionó la industria, convirtiéndose en el primer y único laboratorio que pasteuriza y enfría el helado artesanal en un solo aparato.
En la actualidad, la empresa apostó por la evolución del aparato para transformarlo en un laboratorio de heladería, repostería y restauración que cuenta con un software y tecnología especializada para administrar muchas creaciones de forma automatizada.
“Los equipamientos de heladería que ofrece Bravo incluye los procesos de pasteurización y mantecación en una sola máquina, por lo que resulta beneficioso, ya que reduce varios costos”, señalaron los especialistas de Laboratorio Gastronómico.
La empresa se preocupa en reducir los interiores de los talleres de producción y en la adquisición de herramientas comunes como ollas, termómetros o espátulas de calor para pasteurizar. Además, esto beneficia a la marca, porque reduce los costos mensuales y los errores manuales de producción.
Bravo ofrece varios beneficios para estandarizar y simplificar el proceso de producción de helados, por lo que:
- Compromete en una sola máquina los procesos de producción de alta calidad y frescura en el producto. Se prioriza la inmediatez y se cuenta con un enfoque de ahorro y eficiencia.
- Utiliza tecnología avanzada que no compromete la calidad tradicional y creativa de los helados artesanales de manera personalizada.
- Al contar con los procesos incluidos en una sola máquina, solo se requiere del aparato de congelación para el almacenaje final del producto.
¿Qué se necesita para crear un helado artesanal de calidad?
Los especialistas de Laboratorio Gastronómico recomiendan los siguientes pasos:
- Adquirir la base para la creación de tus helados.
- Hacer la mezcla. Puedes usar las licuadoras Waring o los brazos de inmersión de Robot Coupe.
- Vertir la mezcla en la maquinaria Bravo.
- Golpe de frío en el abatidor Afinox.
- Pasar la mezcla a fríos True.
- Pasar la nueva mezcla a vitrina Ifi.
Línea de equipos Bravo
Los modelos Trittico Startronic Premium 122 y Trittico Startronic Premium 305 se encuentran en stock en el país. Asimismo, la empresa ofrece a los clientes del Perú el acceso a todos sus productos que requieran con anticipación. Los modelos disponibles en la actualidad son ideales para emprender una heladería. Son de simple uso y el enfriamiento que realizan pueden ser con agua o aire, dependiendo del volumen de clientes que uno decida atender. Puedes revisar los demás productos en el siguiente link.
Bravo y sus creaciones son clave para el éxito de los negocios especializados en la industria heladera. Actualmente, cuenta con sucursales extranjeras en París, Singapur, Charlotte, Munich y Dubai. Por ello, Laboratorio Gastronómico apuesta por Bravo, convirtiéndose en representante exclusivo de una marca de alta categoría que fortalece y fomenta el crecimiento de la fabricación de helados artesanales en el Perú.
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