Luego de pasar por las áreas de recepción, almacenamiento y preparación, el proceso de producción de una cocina llega a su punto máximo cuando se obtienen los productos finales que serán servidos al cliente. Alfieri Mannarelli, nuestro gerente y asesor profesional en proyectos gastronómicos, comenta las principales características que debe tener esta sección. Es este post te contamos todo sobre el área de cocción.
Considerado por
muchos como el corazón de la cocina, este espacio cuenta con los recursos
necesarios para hacer realidad las más exquisitas recetas. El arte y dedicación
puestos por los profesionales de la gastronomía durante las etapas anteriores,
se consolidan en este punto para llevar una experiencia memorable a cada
comensal.
La planificación y
el equipamiento en un área de cocción dependen de diversos factores y se pueden
organizar de múltiples formas según cada negocio. A continuación, te brindamos
las pautas generales a seguir.
Planificación de acuerdo al negocio
Un restaurante marino, un bar y una trattoria no tienen las mismas necesidades en el área de cocción. Por eso, como punto de partida, debemos establecer qué tipo de productos vamos a incluir en nuestra oferta gastronómica. Además de ello, dependiendo del volumen de pedidos que debemos atender y el tipo de negocio, podremos definir el tamaño de la inversión. Sea esta en equipos grandes y potentes, o más básicos, según el caso.
Otro punto
importante a tomar en cuenta, es el espacio que tendremos disponible para esta
sección específica del restaurante. Dependiendo de esto, en algunos casos
podremos optar por equipos compactos que permitan aprovechar al máximo las
dimensiones del lugar y operar las máquinas de forma segura.
Tecnologías de cocción
Actualmente,
existen variadas técnicas de cocción y equipos desarrollados en función a las
necesidades del negocio, el tipo de preparación ideal para cada producto y el
volumen de producción. Gracias al desarrollo de la tecnología en el rubro
gastronómico hoy contamos con soluciones enfocadas en el ahorro de recursos y
en obtener una calidad superior de alimentos en menor tiempo y de forma más
sencilla.
Estas son las principales tecnologìas de cocción empleadas en las cocinas profesionales de hoy:
Hornos combinados
La
gran solución en cocción que se adapta a diferentes necesidades. Los hornos
combinados toman el protagonismo de la cocina gracias a su gran capacidad de
producir resultados de calidad en distintas facetas. Es capaz de generar calor
a través de aire caliente, inyección de vapor y una combinación de ambos.
Esta
avanzada tecnología crea un ambiente ideal de cocción para todo tipo de
productos. Ya sean vegetales, carnes, productos de pastelería o panadería, e
incluso para regenerar alimentos abatidos. En cuestión de hornos
combinados, ninguno tan eficiente como un Convotherm,
también disponible en versión compacta, para los espacios de cocina reducidos.
Cocción acelerada
Los
hornos ultraveloces hacen posible tener listo un sofisticado platillo en pocos
minutos. Además, gracias a que permiten programar la cocción según cada
producto, evitan la necesidad de contratar a más personal, pues basta con
colocar los alimentos, presionar unos botones, ¡y listo! Conoce más sobre los
hornos de cocción acelerada de Merrycheff
Al trabajar con frituras en nuestra oferta gastronómica, buscamos calidad y ahorro de recursos. Así pues, las freidoras industriales son capaces de ofrecer un gran volumen de producción, con un menor consumo de aceite y energía. La línea de freidoras de Frymaster cuenta con avanzadas funciones que facilitan el filtrado de aceite, controles automáticos, entre otras aplicaciones.
Cocinas de inducción
En comparación con los sistemas a gas o eléctricos, las cocinas de inducción son probablemente las estufas más eficientes para un proyecto gastronómico. Con un menor consumo de energía -pues tienen menos pérdida de calor- alcanzan altas temperaturas más rápidamente, lo que reduce sustancialmente los tiempos de cocción. Además, son más seguras y fáciles de limpiar. Puedes consultar por las cocinas de inducción Garland.
Hornos de faja
Ideales para pizzas. Estos hornos agilizan la producción y permiten un sencillo control del proceso de cocción. La distribución del calor en toda la cámara hace más eficiente el consumo de energía y la posibilidad de apilar los equipos ayuda a optimizar el espacio en la cocina. Si tu proyecto requiere este tipo de hornos, puedes confiar en Lincoln para obtener las mejores soluciones.
Cocción de líquidos
La preparación de alimentos en estado líquido en grandes cantidades, requiere equipos capaces de cocinar a fuego lento con el menor margen de pérdidas. Las marmitas de Cleveland, con tanques de acero inoxidable de hasta 80 galones de capacidad, son ideales para hervir sopas o salsas con la mayor eficiencia.
Hornos brasa
Gracias a su gran versatilidad, se puede lograr distintos puntos de cocción a través de la función combinada de horno y parrilla. Juntando la técnica tradicional de la cocina a carbón y tecnología de punta, estos equipos permiten brasear y ahumar alimentos con mayor rapidez y eficiencia. Cuando se trata de hornos brasa, nada mejor que Josper, una marca exclusiva de Laboratorio Gastronómico.
Luego de pasar por
la cocción, los productos finales están listos para ser servidos o preservados
en frío para un uso posterior según sean requeridos. Es este último caso, se
siguen los procesos del sistema Cook and Chill.
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Las exigencias del mercado gastronómico actual crean la necesidad de preparar y cocinar los alimentos más rápida y eficientemente. Así también, a lo largo de los años y gracias a los avances tecnológicos, se han desarrollado soluciones pensadas en la conveniencia, tanto de quienes proveen, como de quienes consumen la oferta gastronómica.
Hoy en día, un horno Merrychef de cocción acelerada es capaz de cocinar hasta 20 veces más rápido que los hornos tradicionales, sin humo ni olores. Teniendo esto como referencia, analizamos cuáles son las principales ventajas de estos nuevos sistemas y qué impacto generarán en el rol de los profesionales de la cocina y en el futuro del negocio gastronómico.
Avanzada tecnología de cocción
El desarrollo de nuevos y mejorados equipos de cocina, permiten tener listo un plato sofisticado de restaurante en el mismo tiempo que tarda un pedido de comida rápida. Los hornos de cocción acelerada Merrychef, ofrecen rapidez, resultados de calidad y eficiencia en el uso de energía; al mismo tiempo que son ideales para espacios reducidos en la cocina, gracias a su tamaño compacto.
En restaurantes de constante demanda, un horno que cocine más rápido y mejor es el aliado ideal para elevar la productividad. Esta tecnología cuenta con variadas modalidades programables para lograr diferentes resultados según se requiera. De esta manera, se puede hornear, gratinar, tostar, regenerar y darle distintos niveles de cocción a cada plato.
Además de su gran velocidad para obtener productos terminados, una característica que destaca de los hornos Merrychef es su asombrosa facilidad de uso. Solo se necesita introducir los alimentos crudos, seleccionar un modo programado y el equipo se encarga del resto. De esta forma, también permite tener menos personal en la cocina, pues la máquina entrega platillos acabados sin necesitar la intervención de una persona.
Hacia una automatización de la cocina
En este punto es donde hay cierta controversia entre los progresistas y los puristas de la cocina. Por un lado, se van incorporando cada vez más avances tecnológicos para hacer una cocina más eficiente, sostenible y que vaya de acuerdo al ritmo de los consumidores. Mientras que, otros sectores consideran que al automatizar y estandarizar la producción, la cocina pierde su esencia.
Lo cierto es que estos equipos están ganando mayor presencia en la industria gastronómica, y no solo en las cadenas de comida rápida, sino en restaurantes de alta cocina. Esto debido a que ayuda a acelerar procesos y optimizar los recursos disponibles para lograr productos de excelente calidad en tiempo récord.
Como explicamos en un post anterior, la tendencia de los negocios gastronómicos es darle paso a la tecnología para mejorar sus procesos y ofrecer una mejor experiencia al usuario. Así, ya existen establecimientos en los que robots se encargan de parte o todo el proceso desde la preparación hasta el servicio de los alimentos.
Sin embargo, será finalmente el usuario quien decida si prefiere la modernidad o las formas tradicionales de la cocina. De todos modos, aunque deje las tareas operativas a los sistemas tecnológicos, el ser humano siempre estará detrás de la planificación en una cocina.
Factor humano
Gracias a la tecnología que se ha desarrollado en el campo de la gastronomía, se pueden conseguir increíbles resultados, sin embargo, la innovación y la mejora continua siempre dependerá de las personas dedicadas a la industria. Así, un chef experimentado podrá explotar todo el potencial de los equipos automatizados, hallando nuevas posibilidades en técnicas y formas de cocina.
Los hornos Merrychef son lo más avanzado en tecnología de cocción, pero aún así, siguen siendo herramientas al servicio de las personas. Son los estrategas en la gestión del negocio gastronómico quienes deberán planificar e incorporar estos nuevos sistemas al proceso completo de producción, de manera que contribuyan al éxito del negocio.
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Existen varias características que hacen de la tecnología Merrychef la mejor opción para tu cocina.
RENDIMIENTO
Empecemos con el rendimiento. Los hornos Merrychef de alta velocidad te permiten cocinar, regenerar o tostar ¡en segundos! En comparación con otros equipos, el Merrychef posee un gran ahorro energético y un alto rendimiento para todo tipo de productos, lo que aumenta su flexibilidad y favorece al crecimiento de su negocio.
TAMAÑO
¿Hablamos de su tamaño? Con la tecnología Merrychef no hace falta tener un espacio muy grande. Sus hornos son de tamaño compacto por lo que son perfectos para cualquier restaurante, bar o cafetería. Con sólo 36 cm de ancho y 59,5 cm de fondo puede ser instalado en cualquier mesa de 600mm de profundidad. Esto se traduce en optimización del espacio de trabajo.
DISEÑO
Como todo entra por los ojos, el horno Merrychef e2s ofrece un diseño elegante y atractivo. Está disponible en 3 gamas de colores, rojo y negro(gama Trend) o en acero inoxidable clásico. Sin embargo, no todo queda en el exterior ya que este horno presenta características innovadoras como su tecnología de cortina de aire.
RAPIDEZ
Uno de los grandes rasgos por los que destacan los hornos Merrychef es su rápida cocción, la cual es hasta 20 veces más rápida que con los hornos convencionales con una combinación de tres tecnologías: calor por convección, la energía de microondas y calor radiante. Además, ofrece una capacidad de cocción sin ventilación que mejora el proceso de cocinado y mantiene la cavidad limpia de grasa y vapor. Así, no es necesario disponer de una campana de extracción para su instalación .
SIMPLICIDAD
¿Desea un horno sencillo de manejar? La tecnología Merrychef lo hace posible. La simplicidad de sus sistema permite que pueda ser usado por cualquier persona gracias a su pantalla táctil easyTouch que además elimina cualquier barrera idiomática. Además de sencillo, es altamente productivo ya que posee la mejor eficiencia energética de su categoría (0.7 kWh en modo espera), un funcionamiento silencioso y fácil mantenimiento y limpieza gracias a sus superficies lisas y esquinas redondeadas. Por último, su diseño exterior ofrece colores, bordes suaves y un espacio de almacenamiento de accesorios en la parte superior, lo que favorece el marketing directo con el cliente.
Estos son solo algunos de los beneficios que puede aportar Merrychef a la cocina de su bar, restaurante o cafetería. Flexibilidad, versatilidad, velocidad y una gran eficiencia energética ¡Merrychef e2s es el horno más pequeño con el mayor rendimiento del mercado!
Puedes encontrar los hornos Merrychef en Laboratorio Gastronómico.Si deseas saber más acerca de los mejores productos en gastronomía profesional suscríbete a nuestro boletín aquíy síguenos en nuestras redes sociales Facebook y Youtube.
El “Show Star” de INTERNORGA, el “Mirror Top 10 Best Kitchen Supplies Innovative Design Award” de Hotelex y el Grand Prix de InnovaciónSirha 2017 han sido los prestigiosos premios que se ha llevado a casa Merrychef gracias al horno ultra veloz eikon® e2s.
Considerado por los editores de la revista Convenience Shop como un punto resaltante en la categoría “Flexibilidad” el horno eikon e2s fue una de las estrellas en INTERNORGA al llevarse el premio “Show Star”. Cabe decir que desde el 2013 dicho premio se le es otorgado a las compañías e innovaciones que son consideradas por los editores como particularmente beneficiosas para los dueños de tiendas de abarrotes o almacenes.
No solo eso, el horno de alta velocidad cosechó su segundo premio en la exhibición de Hotelex celebrado en Shanghai este año. El prestigioso evento, uno de los eventos internacionales más grandes de su tipo en China, estuvo encantado de otorgarle el premio “Mirror Top 10 de Innovación de diseño en suministros de cocina” al eikon e2s por su funcionalidad superior, facilidad de uso y facilidad de mantenimiento. Por último, el horno estrella de Merrychef se llevó el Grand Prix de Innovación Sirha 2017 donde se resaltó las bondades del producto destinado a grandes clientelas como el sector hotelero, culinario, entre otros.
Mayor productividad, velocidad y flexibilidad en tu cocina El Merrychef eikon® e2s es la primera opción para cualquier persona que quiere preparar alimentos frescos y calientes al momento, donde el espacio es escaso. Esta unidad pequeña ofrece los mejores resultados y añade valor a todas las operaciones de la cocina.
Welbilt es más que un nombre, es una promesa. Así reza el encabezado de su página oficial y con mucha razón. Una promesa de eficiencia y calidad que han venido construyendo a lo largo de los años desde su primeros pasos en la industria por el año 1929. Hasta el día de hoy mantienen ese pragmatismo e innovación, combinando el expertise de sus más de 80 profesionales culinarios y su robusta ingeniería para crear los productos que se caracterizan por su aplicación tan práctica en la cocina.
Convotherm y Merrychef, dos de sus equipos emblema, fueron las estrellas de esta capacitación que se realizó el 7,8 y 9 de marzo de este año. Tuvimos el agrado de poder contar con grandes profesionales culinarios como Andreas Rabenseifner, chef corporativo de Welbilt, y Karsten Hermann, también chef corporativo. Además, pudimos acercarnos más a ambos equipos que se caracterizan por la gran tecnología y eficiencia que sólo puede traer el respaldo de una gran marca y, como poder olvidar, los deliciosos platillos que se pudieron degustar gracias al gran equipo de profesionales y los excelentes productos como son Convotherm y Merrychef.
¡Gracias Equipo Welbilt, por compartir su conocimiento con nosotros!
