La apertura de Popurrí en Paseo Begonias, San Isidro, marca un hito en la transformación del distrito financiero en el nuevo epicentro de la gastronomía en el Perú. El proyecto desarrollado por Urbanova, ha reunido a arquitectos, diseñadores y especialistas en planificación urbana para crear un espacio único que fusiona vanguardia, tecnología y alta cocina.
Laboratorio Gastronómico fue el responsable de hacer realidad este concepto, equipando el food hall con la tecnología culinaria más avanzada del mundo para convertir a Popurrí en un centro de referencia en innovación y eficiencia gastronómica en el Perú.
Urbanova: la visión arquitectónica de Popurrí
Como parte de su estrategia de revalorización urbana, Urbanova concibió Popurrí como un espacio gastronómico que ofrece una experiencia culinaria de primer nivel y un diseño moderno y funcional. El food hall cuenta con más de 2,200 m² y 14 conceptos culinarios para escoger y disfrutar como Coffee Bar, Juice Bar, Sushi, Cevichería, Charcutería, Parrilla, Criolla, Pasta & Pizza, Superfood Bar, cocina Mexicana, Mediterránea y una sección de Postres.
El diseño permite un flujo dinámico de comensales y una integración armónica entre los operadores y su equipamiento. Para hacerlo posible, Urbanova trabajó en conjunto con Laboratorio Gastronómico, para llevar a cabo la implementación del equipamiento de cocina con las mejores marcas del mundo.
Laboratorio Gastronómico: ejecución y tecnología de última generación
La diferencia entre un food hall tradicional y un centro gastronómico de alta tecnología radica en el equipamiento. Para Popurrí, el equipo de Laboratorio Gastronómico implementó cada una de las estaciones de cocina con las marcas más innovadoras de la industria.
“La verdadera transformación gastronómica ocurre cuando la tecnología y el equipamiento van de la mano. Por ello, ejecutamos una infraestructura operativa de alto nivel con marcas líderes como Josper, Merrychef, Frymaster, Convotherm, True, Afinox, entre otras, para garantizar una operación eficiente, sostenible y de alto rendimiento”, expresa Alfieri Mannarelli, CEO de Laboratorio Gastronómico.
Entre las marcas implementadas en Popurrí destacan:
Josper
Con parrillas y hornos de brasa de precisión para carnes, pescados, vegetales, arroces, etc., para una cocción y sabor de ahumado incomparable
Convotherm
Hornos combinados con tecnología de cocción inteligente y automatización avanzada.
True
Refrigeración de alto rendimiento con eficiencia energética y precisión térmica.
Afinox
Abatidores de temperatura que permiten abatir, congelar, descongelar, fermentar y cocer alimentos.
Firex
Sistemas de cocción industrial para producción a gran escala con máxima eficiencia.
Hobart
Líder en lavavajillas industriales y maquinaria de procesamiento de alimentos.
Mareno
Cocinas industriales con tecnología de optimización térmica.
Merrychef
Hornos de alta velocidad para tiempos de cocción ultrarrápidos.
Robot Coupe
Procesadores de alimentos de última generación para la preparación rápida y eficiente de ingredientes.
Cambro
Sistemas de almacenamiento y transporte de alimentos con estándares de seguridad alimentaria.
Frymaster
Freidoras de última tecnología que optimizan el uso de aceite y maximizan la productividad.
Glasstender
Sistemas de barras y refrigeración especializada para bebidas y coctelería.
Forni
Hornos pizzeros tradicionales y de alta tecnología para resultados artesanales de calidad.
Gracias a esta selección estratégica de equipos, cada restaurante y chefs en Popurrí opera con herramientas de última generación, asegurando eficiencia y una calidad gastronómica excepcional.
Beneficios de la cocina centralizada de Popurrí
Laboratorio Gastronómico implementó un sistema de cocina centralizada en Popurrí, que permite:
- Reducir y optimizar tiempos de producción
- Estandarizar la calidad en cada preparación
- Minimizar el consumo de recursos
- Impulsar la sostenibilidad en los procesos de producción
- Integrar tecnologías digitales para una gestión eficiente
Para Alfieri Mannarelli, CEO de Laboratorio Gastronómico, “iniciativas como Popurrí impulsan la innovación en el sector y marcan una diferencia en la operación de los negocios gastronómicos a nivel nacional”.
El nuevo epicentro de la innovación gastronómica
Con Popurrí, San Isidro se ha convertido en un nuevo punto gastronómico donde se desarrollan las mejores propuestas culinarias del país. Hasta la fecha, este food hall ha logrado reunir a los chefs más reconocidos del Perú como Christian Bravo, Jorge Muñoz, Hajime Kasuga, Flavio Solórzano, Emilio Macías, Pablo Profumo, Palmiro Ocampo, quienes hoy operan con equipos de última generación implementados por Laboratorio Gastronómico.
Sin duda, Popurrí representa un modelo de innovación para la industria gastronómica. Su operación se basa en tecnología de vanguardia, optimizando cada proceso en cocina para garantizar eficiencia, sostenibilidad y calidad. Si estás buscando transformar tu propuesta culinaria en un entorno innovador como Popurrí, contáctate con nosotros aquí.
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