El tiempo vale oro, incluso más que el mismo dinero. Y quienes trabajamos en la industria gastronómica lo sabemos muy bien, especialmente cuando se trata de atender y dejar felices a nuestros comensales, que no están dispuestos a esperar mucho cuando el hambre apremia.
Este es el caso de uno de nuestros clientes (una cadena de pastelerías muy conocida en Lima), que calentaba sus empanadas, sándwiches, pizzas y otros productos en esos hornos eléctricos de resistencias que usamos en casa. Cada vez que alguien pedía cualquiera de estos productos, el encargado lo sacaba de la vitrina, lo ponía dentro del hornito y se demoraba en calentarlo entre tres y cinco minutos dependiendo del pedido. ¡Imagínense un viernes por la tarde con el local lleno! Veo en mi mente varias caras descontentas.
Como deben suponer, esa situación generaba que esa empanada, sándwich o pizza a veces saliera bien u otras veces termine quemada por que olvidaron sacarla del horno a tiempo. En algunos casos también salía muy rápido y estaba fría. ¿Qué pasaba con esto? Se perdían productos, los clientes se molestaban por esperar sentados el doble de tiempo. Y además, se perdía también en la rotación de mesas.
En Laboratorio Gastronómico nos dimos cuenta del problema y les presentamos un horno ultra veloz que combina tres tecnologías en uno: microondas, calor directo y aire impingement (que significa “dorado perfecto”). Este horno es especial para calentar y regenerar este tipo de productos y dejarlos como recién hechos.
Luego de la presentación, hicimos pruebas con sus productos en nuestro Laboratorio Gastronómico para que vean y conozcan este equipo que sabíamos podía ayudarlos tremendamente. Y efectivamente, lo probamos e inmediatamente supieron que era la solución para ellos, ya que en cuestión de segundos (de 15 a 20 segundos dependiendo del producto) pudieron obtener sándwiches calientitos con la corteza crujiente, el queso derretido por dentro y la pizza dorada perfecta. En pocas palabras, la calidad del producto final fue óptima y siempre salió igual en cuestión de segundos.
Desde que adquirieron este horno ultra veloz, llamado Merrychef, esta cadena incrementó sus ventas inmediatamente, ya que el producto sale listo más rápido hay mayor rotación de clientes y esto genera más ventas. Asimismo, ahorraron en productos ya que ahora no existen las mermas de antes, porque siempre salen del horno a la misma temperatura e iguales, lográndose la estandarización de estos productos.
La cadena de pastelería decidió equipar todas sus tiendas con estos hornos y ahora puede decir que ¡el tiempo sí vale oro y clientes satisfechos y felices con sus empanadas y sándwiches calientitos!
