Las exigencias del mercado gastronómico actual crean la necesidad de preparar y cocinar los alimentos más rápida y eficientemente. Así también, a lo largo de los años y gracias a los avances tecnológicos, se han desarrollado soluciones pensadas en la conveniencia, tanto de quienes proveen, como de quienes consumen la oferta gastronómica.
Hoy en día, un horno Merrychef de cocción acelerada es capaz de cocinar hasta 20 veces más rápido que los hornos tradicionales, sin humo ni olores. Teniendo esto como referencia, analizamos cuáles son las principales ventajas de estos nuevos sistemas y qué impacto generarán en el rol de los profesionales de la cocina y en el futuro del negocio gastronómico.
Avanzada tecnología de cocción
El desarrollo de nuevos y mejorados equipos de cocina, permiten tener listo un plato sofisticado de restaurante en el mismo tiempo que tarda un pedido de comida rápida. Los hornos de cocción acelerada Merrychef, ofrecen rapidez, resultados de calidad y eficiencia en el uso de energía; al mismo tiempo que son ideales para espacios reducidos en la cocina, gracias a su tamaño compacto.
En restaurantes de constante demanda, un horno que cocine más rápido y mejor es el aliado ideal para elevar la productividad. Esta tecnología cuenta con variadas modalidades programables para lograr diferentes resultados según se requiera. De esta manera, se puede hornear, gratinar, tostar, regenerar y darle distintos niveles de cocción a cada plato.
Además de su gran velocidad para obtener productos terminados, una característica que destaca de los hornos Merrychef es su asombrosa facilidad de uso. Solo se necesita introducir los alimentos crudos, seleccionar un modo programado y el equipo se encarga del resto. De esta forma, también permite tener menos personal en la cocina, pues la máquina entrega platillos acabados sin necesitar la intervención de una persona.
Hacia una automatización de la cocina
En este punto es donde hay cierta controversia entre los progresistas y los puristas de la cocina. Por un lado, se van incorporando cada vez más avances tecnológicos para hacer una cocina más eficiente, sostenible y que vaya de acuerdo al ritmo de los consumidores. Mientras que, otros sectores consideran que al automatizar y estandarizar la producción, la cocina pierde su esencia.
Lo cierto es que estos equipos están ganando mayor presencia en la industria gastronómica, y no solo en las cadenas de comida rápida, sino en restaurantes de alta cocina. Esto debido a que ayuda a acelerar procesos y optimizar los recursos disponibles para lograr productos de excelente calidad en tiempo récord.
Como explicamos en un post anterior, la tendencia de los negocios gastronómicos es darle paso a la tecnología para mejorar sus procesos y ofrecer una mejor experiencia al usuario. Así, ya existen establecimientos en los que robots se encargan de parte o todo el proceso desde la preparación hasta el servicio de los alimentos.
Sin embargo, será finalmente el usuario quien decida si prefiere la modernidad o las formas tradicionales de la cocina. De todos modos, aunque deje las tareas operativas a los sistemas tecnológicos, el ser humano siempre estará detrás de la planificación en una cocina.
Factor humano
Gracias a la tecnología que se ha desarrollado en el campo de la gastronomía, se pueden conseguir increíbles resultados, sin embargo, la innovación y la mejora continua siempre dependerá de las personas dedicadas a la industria. Así, un chef experimentado podrá explotar todo el potencial de los equipos automatizados, hallando nuevas posibilidades en técnicas y formas de cocina.
Los hornos Merrychef son lo más avanzado en tecnología de cocción, pero aún así, siguen siendo herramientas al servicio de las personas. Son los estrategas en la gestión del negocio gastronómico quienes deberán planificar e incorporar estos nuevos sistemas al proceso completo de producción, de manera que contribuyan al éxito del negocio.
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Fuente: El Comidista – Los ‘terminators’ de la cocina en los restaurantes
