Tanto para insumos como para productos terminados. El empaque al vacío permite preservar la máxima calidad de alimentos en restaurantes, cafeterías, bares, o supermercados. En Laboratorio Gastronómico somos conscientes de ello, por eso ofrecemos las máquinas profesionales de empacado al vacío Fruilmed. En este post, te contamos por qué te conviene implementar esta forma de trabajo en tu cocina.
Mantiene las propiedades del producto
Los alimentos que permanecen expuestos al aire, inician procesos químicos que afectan la composición de los productos frescos como carnes o vegetales. La forma más común de observar el resultado de la oxidación es el cambio de color, como sucede en las manzanas, por ejemplo.
El empaque al vacío, extrae el aire de la bolsa contenedora, lo cual aísla el producto y lo mantiene libre de contacto con el oxígeno. De esta manera, los alimentos conservan sus propiedades originales como el color, textura, aroma y sabor.
Extiende la vida de los alimentos
Cuando de conservación en frío se trata, el empaque en vacío asegura los mejores resultados. En los alimentos que se guardan expuestos a bajas temperaturas, es común la formación cristales de hielo en la superficie, que afecta la composición molecular de los productos y causan su deterioro. El sellado al vacío, evita este proceso y permite que el tiempo de vida del producto sea hasta cuatro veces mayor que en condiciones normales.
Una mejor conservación de los alimentos, se traduce directamente en un menor volumen de desperdicios, por ende en un importante ahorro de recursos y una mayor rentabilidad en el proyecto gastronómico.
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Evita la contaminación
En una cocina profesional, es fundamental mantener la seguridad de los alimentos. Para ello, el envasado al vacío es un gran aliado. Debido a que elimina el contacto del producto con el oxígeno, evita la proliferación de bacterias y microorganismos, lo que lo mantiene un estado óptimo para el consumo.
Además, al mantener a cada elemento aislado, reduce el riesgo de contaminación cruzada. El empacado al vacío contribuye a cumplir con las buenas prácticas alimentarias y ayuda a mantener los más altos estándares de seguridad y calidad en gastronomía.
Conserva la frescura y calidad
Los alimentos expuestos al ambiente tienden a perder agua producto de la evaporación, generando que el producto se seque, pierda peso y frescura. Con el empacado al vacío se puede asegurar el buen estado de carnes, vegetales, salsas, sopas y mucho más.
El empacado al vacío también es especialmente útil en los procesos Cook and Chill. Los alimentos previamente cocidos son empacados al vacío y conservados a baja temperatura para ser usados posteriormente. Este sistema permite tener listos los productos para cuando sean requeridos y mantenerlos en una máxima calidad por más tiempo. Entra a este post para saber más sobre Cook and Chill
En el rubro gastronómico, la calidad de los alimentos y el uso eficiente de los recursos son los pilares para un negocio rentable. Ahora que conoces todos estos beneficios, ¿qué esperas para empezar a usar el empacado al vacío?
Puedes encontrar las máquinas profesionales de empacado al vacío Friulmed, en Laboratorio Gastronómico. Si deseas saber más acerca de los mejores productos en gastronomía profesional suscríbete a nuestro boletín aquí y síguenos en nuestras redes sociales Facebook y YouTube.
