En la industria de alimentos y bebidas, la seguridad es primordial. Algunos errores pueden significar una mala reputación, una enfermedad e incluso una inspección del sector salud; en resumen, todo lo necesario para que un restaurante se cierre definitivamente. Para evitarlo se debe tomar en cuenta entre varios puntos, 4 reglas básicas: limpiar, cocinar, enfriar y evitar la contaminación cruzada.
Los desechos generados en la actividad gastronómica deben ser procesados de manera rentable, segura y responsable con el medio ambiente En el último post de nuestra serie de publicaciones dedicadas a las siete áreas básicas de la cocina profesional, conoce todo sobre el área de tratamiento de desperdicios.
Contrario a lo que muchos piensan, lavar el pollo crudo, antes de cocinarlo, eleva las posibilidades de contaminación cruzada en la preparación de alimentos. Si bien es una costumbre...
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