El nuevo aeropuerto Jorge Chávez marca un antes y un después en la infraestructura nacional. Además de su diseño arquitectónico de vanguardia, el terminal destaca por su propuesta gastronómica moderna, eficiente y sostenible. En Laboratorio Gastronómico, nos sentimos orgullosos de haber liderado el desarrollo integral de los proyectos de equipamiento y diseño de las cocinas profesionales, un reto técnico y logístico que hoy posiciona al Perú en el mapa de la gastronomía aeroportuaria de clase mundial.
Soluciones integrales para la gastronomía del nuevo aeropuerto
Nuestro trabajo abarcó desde la consultoría especializada en el diseño, hasta el suministro, instalación y compatibilización de todos los equipos con los planos y presupuestos aprobados.
El proyecto implicó superar desafíos logísticos y energéticos complejos, como las rutas restringidas de acceso al aeropuerto y la instalación simultánea en múltiples espacios, garantizando siempre la seguridad, los plazos y la eficiencia energética.
En este proyecto no fue posible utilizar equipos a gas, por lo que propusimos y especificamos soluciones de cocción por inducción de la marca italiana MARENO, tecnología que ya opera con gran éxito en otros aeropuertos a nivel internacional.
“Buscamos las mejores marcas y soluciones a largo plazo, para los operadores y para todos los pasajeros que experimentarán el aeropuerto. Ser parte de este salto cualitativo es un orgullo para todo el equipo”, comentó Alfieri Mannarelli, CEO de Laboratorio Gastronómico.
Por su parte, Rafael Zegarra CFO de Laboratorio Gastronómico, explica que cada etapa exigió máxima coordinación y flexibilidad. “Nuestro objetivo fue que cada restaurante y cafetería abrieran en perfectas condiciones y a tiempo”, destacó
Una oferta gastronómica diversa de primer nivel
El nuevo Jorge Chávez ofrecerá una experiencia culinaria que combina tradición, innovación y servicio rápido. El proyecto abarcó desde cafeterías boutique hasta food halls internacionales, con una cuidadosa selección de marcas reconocidas como:
- Grupo Acurio Restaurantes
- Lagardère Travel Retail
- Retail Services (La Bonbonniere y Bar Cooper)
- Salón VIP The Club
- Inversiones Fisa
- Coesti / Primax
- Starbucks
Esta diversidad asegura que cada pasajero encuentre una experiencia gastronómica memorable, alineada con los estándares internacionales de confort, eficiencia y sostenibilidad.
“Nuestro propósito para este proyecto fue recomendar equipos de alta durabilidad y rendimiento, considerando que se trata de una operación atípica con horarios 24/7, donde la eficiencia energética también era un factor determinante. Los equipos de inducción de Mareno fueron decisivos para alcanzar estos objetivos; por ello realizamos pilotos de prueba en nuestro Laboratorio junto a los clientes, obteniendo resultados óptimos”, afirmó Mannarelli.
Equipamiento de última generación y sostenibilidad
Cada cocina del aeropuerto fue equipada con tecnología de vanguardia de las marcas líderes del mundo, reconocidas por su durabilidad, precisión y eficiencia energética.
Entre ellas destacan: Hornos combinados Convotherm (Alemania), Hobart, True, Garland, Cleveland, Cambro, Metro, Glasstender, Hatco, Frymaster (Estados Unidos), Turbofan (Reino Unido), Mareno (Italia), Ayrking (Canadá), Robot Coupe (Francia) y Merrychef (Inglaterra).
Estas soluciones incorporan innovaciones como cocinas de inducción, hornos combinados inteligentes, sistemas de ventilación de alta eficiencia y superficies ergonómicas que optimizan el rendimiento de los equipos.
En línea con los estándares de sostenibilidad del nuevo Jorge Chávez, la inducción se implementó como sistema principal de cocción, reduciendo el consumo energético y minimizando la huella ambiental.
Coordinación técnica y compatibilidad total
Uno de los mayores desafíos fue la compatibilización técnica entre los planos de arquitectura, instalaciones y presupuestos, garantizando la integración de cada sistema sin afectar el cronograma de obra.
Nuestro equipo coordinó con los operadores, contratistas y supervisores de obra, asegurando la instalación eficiente de todas las áreas, desde cafeterías, salones VIP, hasta cocinas centrales, con el más alto nivel de precisión.
“Nuestro trabajo no se limita a proveer equipos; acompañamos al cliente en cada etapa del proceso, desde la consultoría hasta la puesta en marcha”, explicó Mannarelli.
Experiencia, tecnología y valor agregado
Con más de 25 años de experiencia, Laboratorio Gastronómico ha desarrollado una metodología que integra diseño, ingeniería y operación. Analizamos los flujos de trabajo, evaluamos la seguridad alimentaria y optimizamos el uso del espacio para cumplir con las normas internacionales de seguridad, higiene, ergonomía y eficiencia energética.
Hemos ejecutado proyectos similares en sectores como minería, educación, salud, hoteles, edificios corporativos, cocinas centrales y restaurantes, siempre con el compromiso de ofrecer soluciones personalizadas que combinan innovación, funcionalidad y sostenibilidad.
Un salto de calidad para la gastronomía aeroportuaria del Perú
El nuevo Jorge Chávez cuenta con una de las ofertas gastronómicas más completas de Sudamérica. Se estima que millones de pasajeros nacionales e internacionales podrán disfrutar de esta renovación que coloca al Perú a la altura de los hubs aéreos más importantes del continente.
Los operadores han valorado la consultoría, el soporte y el equipamiento brindado, destacando la facilidad de mantenimiento, la eficiencia energética y el diseño funcional como principales fortalezas del proyecto.
Equipar el nuevo aeropuerto Jorge Chávez ha sido una experiencia que reafirma nuestro compromiso con la innovación, la excelencia técnica y la sostenibilidad. En Laboratorio Gastronómico, trabajamos para que cada proyecto culinario —sin importar su escala— alcance su máximo potencial operativo, generando espacios que transforman la experiencia gastronómica en el Perú y en la región.
Si buscas renovar o potenciar tu operación, en Laboratorio Gastronómico ponemos a tu disposición una consultoría integral, diseño especializado y equipamiento de las marcas más reconocidas y valoradas por el sector por su tecnología, calidad y respaldo, acompañado por más de 25 años de experiencia en nuestro servicio postventa.
Explora nuestros proyectos en www.laboratoriogastronomico.pe o síguenos en LinkedIn, Instagram y Facebook para conocer nuestras soluciones y casos de éxito.
