El año 2022 nos sumergimos en uno de los proyectos más innovadores y modernos del sector hotelero que desplegó Laboratorio Gastronómico gracias a la remodelación y equipamiento del icónico JW Marriott en Lima, Perú. Conoce más sobre su desarrollo y ejecución en la siguiente nota.
Los desechos generados en la actividad gastronómica deben ser procesados de manera rentable, segura y responsable con el medio ambiente En el último post de nuestra serie de publicaciones dedicadas a las siete áreas básicas de la cocina profesional, conoce todo sobre el área de tratamiento de desperdicios.
El trabajo de una cocina profesional no acaba con satisfacción del comensal, luego de producir y servir la comida, se debe comenzar un nuevo ciclo para seguir brindando experiencias gastronómicas únicas. Para que esto sea posible, se parte del área de lavado.
Una excelente preparación de los platillos no podría llegar a la mesa del comensal sin pasar por el área de despacho. Más que un complemento, la presentación es parte de la experiencia gastronómica. Conoce todo sobre esta crucial etapa en la cocina profesional.
La temperatura de los alimentos durante todo el proceso que recorren hasta llegar a la mesa, es clave para la brindar una buena experiencia y total seguridad de los comensales Conoce cuáles son las prácticas más recomendables en relación al cuidado de las temperaturas en una cocina profesional.
Hornear, gratinar, tostar, asar, ¿planeas incluir alguno de estos procesos en tu cocina profesional? Aquí te contamos todo lo que debes saber para organizar con éxito el área de cocción de un proyecto gastronómico. Conoce más sobre este sector que forma parte de las siete áreas básicas de la cocina.
Luego de recibir y clasificar las materias primas, es momento de atender la demanda de nuestros comensales y comenzar a transformar los alimentos en los deliciosos platillos que esperan nuestros clientes. En este post te explicamos todo lo que debes considerar al organizar el área de preparación de una cocina profesional.
Conoce las nuevas posibilidades para mejorar los procesos de tu cocina, ahorrar recursos y brindar un innovador servicio al cliente. La automatización, cada vez más presente en nuestra vida diaria, también tiene mucho para ofrecer al negocio gastronómico.
El espacio clave que nos permite mantener los alimentos en su mejor estado y llevar el control de las cantidades de cada insumo que utilizamos en nuestra cocina. Conoce todo sobre el área de Almacenamiento, en nuestro segundo post de la serie dedicada a las siete básicas de la cocina.
Es donde comienza todo el proceso de producción en una cocina y de ella depende en gran medida el éxito del negocio. Aquí contamos todo sobre el área de Recepción. El primero de una serie de posts dedicados a las siete áreas básicas de la cocina.
Al envasar y almacenar alimentos, lo más importante es que estos no pierdan su calidad y se mantengan en el mejor estado por mayor tiempo. En ese sentido, el empacado al vacío, es el método más moderno y eficaz para lograrlo. Aquí te explicamos por qué.
El respaldo de un aliado con amplia experiencia en el desarrollo de proyectos gastronómicos puede hacer la diferencia para el éxito de un negocio, ya sea un bar, restaurante, cafetería y toda clase de cocina profesional. Aquí te contamos los beneficios de la consultoría gastronómica.
Nuestro director ejecutivo, Alfieri Mannarelli, comparte detalles sobre el éxito empresarial de Laboratorio Gastronómico con los oyentes de radio Dionisos, en una entretenida entrevista...
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