10 de marzo de 2013
Regenerar es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada, no es recalentar el producto...
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El frío es el sistema más antiguo para conservar la comida de manera sana y natural. Una vez cocinados los alimentos, estos deben ser consumidos inmediatamente...
Seguramente te estás preguntando qué es el Cook and Chill y cuáles son sus beneficios para la cocina profesional. En los siguientes tres post lo explicaremos detalladamente...
Para enfriar los alimentos antes de refrigerarlos es recomendable usar un abatidor de temperatura (blast chillers). Estas son las pautas a seguir para almacenar alimentos...
Para manejar el tiempo y la temperatura de los alimentos es necesario monitorearlos y controlarlos. El termómetro podría ser la herramienta más importante que tiene...
Uno de los factores más importantes en los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos es el abuso de tiempos y temperaturas....
La manipulación segura de los alimentos antes de cocinarlos es muy importante. Aunque cocinar los alimentos a la temperatura interna mínima requerida es la única manera de reducir la cantidad de microorganismos...
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