16 de abril de 2013
Aprende a cocinar menús para ocasiones especiales y lleva la gastronomía cinco tenedores a tu cocina con este curso Premium...
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Ferran Adrià es autor de una nueva y brillante idea, a la que él y su socio en el proyecto, Juli Soler, han denominado como el Bullifondation, fundación multidisciplinaria que...
Los representantes de la empresa francesa, especialista en tecnologías culinarias, Robot Coupe, Timothée Labarta y Claude Guillemot estuvieron a cargo de la capacitación...
El pasado martes 5 de marzo, nuestro gerente general Alfieri Mannarelli, conversó con el periodista económico Bruno Giuffra en su programa Mundo Empresarial...
En Laboratorio Gastronómico estamos felices de recibir al personal de Franquicias Peruanas en nuestro Test Kitchen de última generación. Nos honra saber que la marca ícono del café...
Laboratorio Gastronómico estuvo presente en NAFEM 2013, el evento bienal de la Asociación Norteamericana de Fabricantes de equipos de Alimentación (NAFEM en inglés)...
Regenerar es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada, no es recalentar el producto...
El frío es el sistema más antiguo para conservar la comida de manera sana y natural. Una vez cocinados los alimentos, estos deben ser consumidos inmediatamente...
Seguramente te estás preguntando qué es el Cook and Chill y cuáles son sus beneficios para la cocina profesional. En los siguientes tres post lo explicaremos detalladamente...
Para enfriar los alimentos antes de refrigerarlos es recomendable usar un abatidor de temperatura (blast chillers). Estas son las pautas a seguir para almacenar alimentos...
Para manejar el tiempo y la temperatura de los alimentos es necesario monitorearlos y controlarlos. El termómetro podría ser la herramienta más importante que tiene...
Uno de los factores más importantes en los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos es el abuso de tiempos y temperaturas....
La manipulación segura de los alimentos antes de cocinarlos es muy importante. Aunque cocinar los alimentos a la temperatura interna mínima requerida es la única manera de reducir la cantidad...
El tiempo vale oro, incluso más que el mismo dinero. Y quienes trabajamos en la industria gastronómica lo sabemos muy bien, especialmente cuando se trata de atender...
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